文│本刊記者 張?jiān)浩?/p>

◎平陽縣挺志溫州水牛乳業(yè)有限公司總經(jīng)理李挺志

6月26日，國家級(jí)牛遺傳資源保種場、保護(hù)區(qū)技術(shù)技術(shù)培訓(xùn)班在北京舉辦。期間，我結(jié)識(shí)了浙江省平陽縣挺志溫州水牛乳業(yè)有限公司總經(jīng)理李挺志。李挺志這些年一直致力于溫州水牛的保護(hù)，做得很不容易，保種是賠錢的；為了把保種持續(xù)下去，他還經(jīng)營著一個(gè)乳業(yè)公司，就把那兒掙的錢貼到保種場里。

李挺志清瘦高挑，像一棵沉靜的竹子。從他的交談中，看出他不善言辭，但是說起他的水牛，眼神就變得特別明亮。我們的話題由溫州水牛開始，然后談到溫州水牛的變化，聊到公司的成長之路，講到對畜禽遺傳資源保護(hù)與利用的看法，更重要的是與他分享了保種的苦與樂。

與李挺志對話的時(shí)候，氣氛顯得非常隨意，保種之途坎坷，但對他來說顯得氣定神閑。他說1991年開始對溫州水牛進(jìn)行保種。24年來，他到底收獲到了什么？李挺志的話令人備受感染：“如果談到收獲的話，最大的收獲是讓我覺得再往前走下去會(huì)有更大的收獲。”他對于行業(yè)24年發(fā)展的經(jīng)歷得出：“今天的畜禽保種已經(jīng)不是自得其樂式的創(chuàng)意試驗(yàn)田，它承載了更多的社會(huì)責(zé)任感?！?/p>

整個(gè)采訪過程中，“喜歡”和“熱愛”成了李挺志使用最多的關(guān)鍵詞，這無疑也映射出他保種的成長動(dòng)力。他對行業(yè)的熱愛也是自然流于言表：“我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之后，才發(fā)現(xiàn)原來那么熱愛這個(gè)行業(yè)，我真的覺得這是興趣，無論壓力有多大，我都會(huì)堅(jiān)持?！?/p>

常言道：“機(jī)遇是為有準(zhǔn)備的人準(zhǔn)備的?！倍嗄陙恚镜某砷L正是得益于他的堅(jiān)持與努力，也得益于對未來的自信心。

結(jié)緣：水牛是我一生的熱愛

記者：一個(gè)人從事的行業(yè)總是和一個(gè)人的經(jīng)歷有關(guān)，請問，您是怎么和牛結(jié)下情緣的？

李挺志：我出生在浙江省平陽縣騰蛟鎮(zhèn)臥牛山腳，一出生就與牛掛上號(hào)。記得童年時(shí)，外公養(yǎng)了一頭溫州水牛，并產(chǎn)下一頭小水牛，不幸母水牛遭雷擊死亡，剩下小水牛無依無靠，我感到很可憐，就將小水牛抱回家，日夜撫養(yǎng)，并產(chǎn)生了深厚感情，平時(shí)只要看到牛，我就停步不前，反復(fù)觀察。中學(xué)畢業(yè)后，就赴福建武夷山辦奶牛場，后回農(nóng)村當(dāng)過獸醫(yī)員，從而與牛結(jié)下了不解之緣。后來，有一次，我在市場看到一頭溫州水牛種母牛被商販用3600元買去宰殺，經(jīng)觀察后認(rèn)為是一頭優(yōu)良的種用母牛，當(dāng)即增加300元，用3900元買回來自己飼養(yǎng)。

記者：這么喜愛牛，可以辦一個(gè)牛場？

李挺志：是的。為加快養(yǎng)牛生產(chǎn)發(fā)展，我在上世紀(jì)九十年代在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦了第一個(gè)牛場，在本世紀(jì)初又創(chuàng)辦了初具規(guī)模的溫州水牛種牛繁育場。我一直從事養(yǎng)牛生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)看到平陽縣養(yǎng)牛業(yè)還處于初期發(fā)展階段，農(nóng)戶飼養(yǎng)溫州水牛不斷減少，看在眼里，急在心上。正值縣人民政府承擔(dān)實(shí)施省“九五”課題“溫州水牛綜合開發(fā)利用研究”，我就以骨干牛場身份積極參與研究開發(fā)，先后進(jìn)行了“溫州水?！渑洹牧肌焙汀皽刂菟Ｈ槿庑阅荛_發(fā)”等多項(xiàng)課題研究，取得了較好成果，該項(xiàng)目于2001年通過省級(jí)鑒定。我參與實(shí)施的《溫州水牛綜合開發(fā)利用》項(xiàng)目獲縣科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、市農(nóng)業(yè)豐收計(jì)劃二等獎(jiǎng)；承擔(dān)實(shí)施的《尼溫雜交一代水牛肥育性能對比測定》項(xiàng)目獲縣科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

保種：就是想讓它永遠(yuǎn)存在

記者：是怎么想到對溫州水牛進(jìn)行保種的？

李挺志：溫州水牛分布于溫州市各縣（市），尤以平陽縣飼養(yǎng)最多，我家鄉(xiāng)騰蛟鎮(zhèn)歷史上就有眾多農(nóng)戶飼養(yǎng)溫州水牛。其一，2006年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家帕雷斯頓先生來平陽考察溫州水牛，曾到我創(chuàng)辦的溫州水牛種牛場了解情況，并對溫州水牛優(yōu)良的乳用性能給予高度評價(jià)，從而進(jìn)一步加深了對溫州水牛保種的認(rèn)識(shí)和重視。其二，在農(nóng)村調(diào)查，了解到溫州水牛在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶中是一重要的生產(chǎn)資料。如水頭鎮(zhèn)占江村金獻(xiàn)田飼養(yǎng)尼溫雜交水牛多年，最高日產(chǎn)奶量20千克，年擠奶、耕田收入4000多元，是黑白花奶牛的1.28倍。因此說，溫州水牛乳用性能開發(fā)，將大大提高飼養(yǎng)效益，又為市場提供優(yōu)質(zhì)的水牛奶制品，對豐富“菜籃子”、乳品工業(yè)的快速發(fā)展及山區(qū)農(nóng)民脫貧致富都具有十分重要的意義。其三，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，水牛乳和奶酪的需求量日益增加，溫州水牛奶乳脂率高達(dá)9.5～10.5%，是奶酪的優(yōu)質(zhì)原料乳，開發(fā)潛力十分誘人。其四，隨著機(jī)耕水平提高，歷史上作為役用的溫州水牛失去耕役作用，而乳肉用性能尚未得到深度開發(fā)，由于養(yǎng)水牛虧本，農(nóng)村中養(yǎng)牛農(nóng)戶大幅減少。如再不重視保種工作，曾在聯(lián)合國糧農(nóng)組織《水?！芬粫杏涊d的地方優(yōu)良品種溫州水牛就有滅種的危險(xiǎn)，子孫后代再也看不到溫州水牛。溫州水牛保種就這樣在我心中深深扎下了根。

◎美國威斯康辛州奶制品專家前來平陽縣挺志溫州水牛乳業(yè)有限公司考察交流

記者：溫州水牛是我國著名的地方水牛良種，能介紹一下它的特性嗎？

李挺志：溫州水牛是我國著名的地方水牛良種，以其役用性能好、產(chǎn)奶量高、鮮奶含脂率高而著稱于世。溫州水牛以體形矮壯粗健、蹄大腿粗、眉峰結(jié)實(shí)為特征，適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高、挽力強(qiáng)，更為突出的是泌乳量高，乳脂含量高，乳質(zhì)優(yōu)良。據(jù)考證，溫州水牛的擠奶歷史可追溯到一個(gè)世紀(jì)前，那時(shí)溫州市農(nóng)民利用溫州水牛擠奶土法加工制成的“奶豆腐”，已遍及鄉(xiāng)村。1926年，著名民族資本家吳百亨先生就利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)溫州水牛擠奶的資源優(yōu)勢，在瑞安沙洋創(chuàng)辦了我國第一家煉乳廠。這個(gè)廠用水牛奶生產(chǎn)的“擒雕牌”甜煉乳，與當(dāng)時(shí)暢銷國際市場的英國英瑞公司的“鷹牌”煉乳相競爭并贏得盛譽(yù)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞和西歐，溫州水牛因此而馳名中外。

路途：每一步都那么不容易

記者：保種并不是一蹴而就的事。

李挺志：是的，是一項(xiàng)綜合性工程，需要政府、部門、企業(yè)、農(nóng)戶合作參與，才能收到較好成效。因此，溫州水牛保種一開始，就受到我們當(dāng)?shù)卣叨戎匾暋?996年，由縣政府承擔(dān)實(shí)施省“九五”重點(diǎn)課題《溫州水牛綜合開發(fā)利用研究》，時(shí)任常務(wù)農(nóng)業(yè)副縣長任課題組組長?？h科技部門先后立項(xiàng)“溫州水牛乳用性能開發(fā)研究”等多項(xiàng)課題，為溫州水牛保種工作提供強(qiáng)有力技術(shù)支撐?？h農(nóng)業(yè)部門立項(xiàng)“溫州水牛保種場建設(shè)”，支持公司建好溫州水牛保種場?？h國土資源局特批種牛場設(shè)施用地，用于擴(kuò)建溫州水牛保種場。2010年，國家下達(dá)“溫州水牛保種場建設(shè)”，因無法招投標(biāo)，工程一時(shí)不能動(dòng)工，縣政府召開專題協(xié)調(diào)會(huì)議，予以解決?？h高級(jí)人才聯(lián)誼會(huì)多名中高級(jí)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)人員組建專家組，親臨公司溫州水牛種牛場開展溫州水牛選育、建檔立案、牛場管理、制度建設(shè)等多方面技術(shù)指導(dǎo)，使得公司溫州水牛種牛場順利通過國家級(jí)保種場驗(yàn)收。

我們公司在溫州水牛保種方面也做了大量工作。首先創(chuàng)辦溫州水牛種牛場，建立保種基地，開展溫州水牛保種和綜合開發(fā)利用；二是通過農(nóng)村普查，以選購方式將溫州水牛優(yōu)良種牛集中至保種基地，組建良種繁育核心群，進(jìn)行繁育擴(kuò)群；三是引進(jìn)廣西大學(xué)科技學(xué)院專家，開展溫州水?！皠?dòng)物轉(zhuǎn)基因克隆技術(shù)平臺(tái)研究”，成功完成溫州水牛體細(xì)胞克隆胚胎，該項(xiàng)技術(shù)處于世界先進(jìn)水平，系統(tǒng)掌握了溫州水牛同期發(fā)情技術(shù)和超數(shù)排卵技術(shù)；四是在農(nóng)村建立溫州水牛生產(chǎn)推廣基地，發(fā)展農(nóng)戶誠信養(yǎng)牛。誠信養(yǎng)牛扶持政策，由公司抵墊種牛成本，與低收入集中村貧困農(nóng)戶簽約訂單養(yǎng)牛，采取3×7養(yǎng)牛分成，即種牛由公司提供，繁殖小牛及牛奶由公司回收，增值部分公司得30%，養(yǎng)殖戶得70%。這一政策實(shí)行了多年，受到當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛農(nóng)戶的歡迎。

記者：保種工作很不容易，目前溫州水牛保種工作處于什么樣的局面？

李挺志：隨著國內(nèi)市場奶價(jià)下跌，奶業(yè)形勢嚴(yán)峻，溫州水牛保種不堪資金重負(fù)。

目前，公司溫州水牛繁育場存欄溫州水牛能繁母牛65頭，同時(shí)養(yǎng)殖黑白花奶牛100多頭。由于機(jī)耕水平提高，失去耕役作用的溫州水牛經(jīng)濟(jì)效益低下，不得已，公司只得采用兼養(yǎng)黑白花奶牛的盈利部分來彌補(bǔ)溫州水牛養(yǎng)殖費(fèi)用的支出。2014年以來，因國內(nèi)大量進(jìn)口新西蘭乳品，嚴(yán)重沖擊國內(nèi)鮮奶產(chǎn)出，奶價(jià)從每千克4.5元降為4.2元、3.8元，現(xiàn)在養(yǎng)奶牛已處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)，溫州水牛保種工作難以為繼。

據(jù)測算，溫州水牛飼料費(fèi)用、人工費(fèi)用、保種檔案記載等開支，每天每頭平均支出28元左右，全場繁育牛群65頭，日支出1835元，年需支出67萬多元。除國家補(bǔ)助保種經(jīng)費(fèi)30萬元外，公司牛場年凈虧損37萬元，承受壓力較大。

執(zhí)著：努力向前不懼風(fēng)雨滂沱

記者：也就是說，保種難以為繼，您就用牛奶掙到的錢來補(bǔ)貼保種？

李挺志：是的，為保證溫州水牛保種工作健康有序開展，我采用飼養(yǎng)奶牛所取得收入，來彌補(bǔ)溫州水牛保種群飼養(yǎng)費(fèi)用的不足。為做到牛場收支平衡，我一是做好家庭工作，說服妻子支持自己的做法；二是看到溫州水牛保種牛群的不斷發(fā)展壯大，感到自己與牛結(jié)緣做了應(yīng)該做的工作，分享了保種的樂趣；三呢，是看到自己從白手起家發(fā)展到現(xiàn)在有這么大的一份產(chǎn)業(yè)，是各級(jí)政府的大力支持所取得的，自己應(yīng)好好珍惜，做好溫州水牛保種工作是自己的應(yīng)盡職責(zé)。

記者：提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，是增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力的重要要求，對于企業(yè)在未來激烈的市場競爭中掌握主動(dòng)權(quán)，具有重要意義。請問，如何在保護(hù)溫州水牛純種化的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高水牛的質(zhì)量和產(chǎn)奶量？

李挺志：溫州水牛以高乳脂率而聞名國內(nèi)外，成為國內(nèi)優(yōu)良的地方品種，2006年，溫州水牛被農(nóng)業(yè)部列入全國138個(gè)畜禽品種“優(yōu)良種質(zhì)資源保護(hù)品種”。但也有它的局限性，主要是產(chǎn)奶量低，高產(chǎn)溫州水牛日產(chǎn)奶只有7.5千克，只是黑白花奶牛平均產(chǎn)奶量40千克的18.75%。為了使溫州水牛保種工作順利開展，務(wù)必從深入研究和開發(fā)溫州水牛綜合開發(fā)利用入手，進(jìn)一步提高水牛的質(zhì)量和產(chǎn)奶量。促進(jìn)溫州水牛飼養(yǎng)效益的增加，才能使保種工作有動(dòng)力、有支撐能力，得到可持續(xù)發(fā)展。

根據(jù)調(diào)查測定結(jié)果表明：利用尼里水牛作為父本改良溫州水牛，具有顯著的雜交優(yōu)勢，是一個(gè)較為理想的雜交組合。

尼溫雜交一代水牛的體型外貌界于溫州水牛和尼里水牛之間，主要體尺比溫州水牛增大0.9～11.1%。整個(gè)軀體比溫州水牛顯得更為厚實(shí)和勻稱，雜交一代成年體重比溫州水牛增加50%左右。

尼溫雜交一代除表現(xiàn)與溫州水牛一樣的性情溫馴、耐粗飼、放牧性能好等特點(diǎn)外，尤為突出的是保膘性能極好，一年四季都保持良好的營養(yǎng)狀態(tài)；同時(shí)具有較強(qiáng)的抗病力和耐熱力。在飼養(yǎng)上以放牧為主，即使是泌乳期也僅需添加少量的配合飼料（日喂1～2千克）。

記者：請具體說一下。

李挺志：比如說泌乳性能：泌乳期平均279.8天，最短156天，最長364天。群眾為了獲取高產(chǎn)，大多只擠奶8個(gè)月。而經(jīng)雜交后的尼溫水牛泌乳期平均為317.5天。比如說泌乳量：最高的有1152.3千克（泌乳期為356天），八個(gè)月泌乳量平均為774.6千克。尼溫雜交一代水牛平均產(chǎn)奶量2231.8千克。比如說產(chǎn)肉性能：屠宰率平均為43%，凈肉率為32～33%。經(jīng)雜交改良后，產(chǎn)肉性能有了很大提高。

記者：那您是如何發(fā)展溫州水牛乳品牌的？

李挺志：為了大力發(fā)展“挺志”牌溫州水牛乳品牌，提高產(chǎn)品銷售額，我們采取的措施：

一是制訂溫州水牛地方標(biāo)準(zhǔn)，對基地飼養(yǎng)的溫州水牛規(guī)范了種牛、飼養(yǎng)管理、獸醫(yī)防疫、生鮮牛乳等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理。

二是制定無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地溫州水牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，公司牛場被認(rèn)證為省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地。

公司牛場實(shí)施動(dòng)物管理代碼制度。采用先進(jìn)的EPR管理理念對溫州水牛種源情況、生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量、養(yǎng)殖過程、用料用藥情況、產(chǎn)品加工銷售過程等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，統(tǒng)計(jì)分析和信息共享，從源頭上保證溫州水牛制品的食品衛(wèi)生安全，為其種群延續(xù)、瀕危物種的保護(hù)提供科技保障。

公司按照“811”環(huán)境整治工程有關(guān)要求，加強(qiáng)規(guī)模牛場排泄物治理，以求達(dá)到排泄物“減量化、無害化、資源化和生態(tài)化”的治理要求，促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)生態(tài)環(huán)境得到明顯改觀。

堅(jiān)守：讓人生在保種中閃光

記者：溫州水牛目前的保種進(jìn)展情況如何？

李挺志：近年來，在乳業(yè)公司及基地農(nóng)戶的努力下，溫州水牛保種工作取得了一定進(jìn)展。2006年溫州水牛被農(nóng)業(yè)部列入全國138個(gè)地方品種“種質(zhì)資源保護(hù)品種”；同時(shí)，被省農(nóng)業(yè)廳入選“浙江畜禽品種志”。之后，公司種牛場通過國家級(jí)溫州水牛保種場審定。目前，溫州水牛保種工作正在有序地向前推進(jìn)。

保種基地溫州水牛分布情況：2014年，平陽縣溫州水牛存欄1735頭，年飼養(yǎng)量2451頭。成年種公牛和繁殖母牛在全牛群中占的比例：成年種公牛15頭，約占牛群0.86%；繁殖母牛785頭，占全牛群的45.24%。公母（種用）比例：全品種公母比例為公牛1.87%，母牛為98.12%；本交661頭，占母牛數(shù)84.2%；凍精授精124頭，占母牛數(shù)15.8%。

保種基地存欄溫州水牛：種母牛210頭，種公牛12頭。分設(shè)總場（鶴溪南二村）、鬧村保種點(diǎn)（鬧村大施村）、龍尾保種點(diǎn)（龍尾村）、南湖保種點(diǎn)（南湖塔雁村）、麻步保種點(diǎn)（麻步新民村），三代之內(nèi)沒有血緣關(guān)系的溫州水牛有6個(gè)家系。

記者：種牛場目前的發(fā)展情況是什么樣的？

李挺志：溫州水牛種牛場位于浙江省溫州市平陽縣水頭鎮(zhèn)市級(jí)欠發(fā)達(dá)地區(qū)鶴溪南二村，近年來增加投入，加強(qiáng)了種牛場建設(shè)，衛(wèi)生防疫設(shè)施不斷完善，種牛質(zhì)量有了新的提高。公司先后被評為溫州市科普示范基地，省農(nóng)村科技示范戶，浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)，浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)研發(fā)中心，溫州市“百龍工程”農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，公司選育的一頭尼溫水牛獲“吉尼斯”大獎(jiǎng)。

幾年來，公司推廣“公司＋基地＋農(nóng)戶”模式，積極開展科普活動(dòng)，在組織養(yǎng)牛農(nóng)戶學(xué)習(xí)培訓(xùn)、宣傳政策法規(guī)、加強(qiáng)種牛場建設(shè)、開展溫州水牛保種和乳肉用性能開發(fā)，實(shí)施國家及省、市、縣科技項(xiàng)目，開展規(guī)模牛場排泄物治理，推廣名牌戰(zhàn)略、推進(jìn)規(guī)范化管理，提供產(chǎn)銷一體化服務(wù)等方面取得了顯著成效，在欠發(fā)達(dá)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加快發(fā)展養(yǎng)牛生產(chǎn)起到了很好的示范和帶動(dòng)作用。

◎溫州水牛

記者：種牛場近期被授予國家級(jí)保種場，您有何感想，下一步有何打算？

李挺志：2013年，公司溫州水牛遺傳資源保護(hù)場通過農(nóng)業(yè)部驗(yàn)收，被認(rèn)定為國家級(jí)保種場，2015年6月26日，農(nóng)業(yè)部在北京為新確立的第四批國家級(jí)牛遺傳資源保護(hù)場舉行授牌儀式，這是我從事養(yǎng)牛業(yè)以來享受的最高榮譽(yù)。

保種工作能否有序開展，關(guān)鍵靠產(chǎn)品開發(fā)、要有效益。因此，必須做好溫州水牛乳肉用性能的深入開發(fā)，要通過市場開發(fā)，支持溫州水牛遺傳資源的保護(hù)和利用，把資源的潛在優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。下一步，計(jì)劃繼續(xù)增加投入，進(jìn)一步抓好溫州水牛的保種和綜合開發(fā)利用工作。

一是繼續(xù)做好溫州水牛保種工作。依照《種畜禽生產(chǎn)管理辦法》，加強(qiáng)對溫州水牛地方良種進(jìn)行依法保護(hù)，加強(qiáng)種牛的引種管理。按照本品種選育有關(guān)規(guī)定，開展選種選配，建立種牛品種結(jié)構(gòu)，制定合理生產(chǎn)規(guī)模，有計(jì)劃地更新牛群，通過繼代選育，使溫州水牛群體質(zhì)量有明顯提高。同時(shí)，加強(qiáng)溫州水牛生產(chǎn)推廣基地建設(shè)，發(fā)展農(nóng)戶誠信養(yǎng)牛。

二是公司在做好溫州水牛保種群的發(fā)展基礎(chǔ)上，正在商談引進(jìn)外資，合作開發(fā)水牛奶。目前，對這方面有意向的為廣西百強(qiáng)奶水牛乳業(yè)有限公司，該公司將出資1.2億元在瑞安市或平陽縣創(chuàng)辦一個(gè)特大型水牛奶加工廠，深度開發(fā)鮮水牛奶和奶酪產(chǎn)品。屆時(shí)，公司將以這一開發(fā)計(jì)劃為契機(jī)，進(jìn)一步擴(kuò)大溫州水牛保種群，在現(xiàn)有種牛場存欄水牛210頭基礎(chǔ)上擴(kuò)大至800頭以上，實(shí)現(xiàn)規(guī)模開發(fā)，促進(jìn)溫州水牛保種和綜合利用向深度及廣度推進(jìn)。