謝凱++李詩洋

糖果，是幸福和甜蜜的代名詞。無論是成人還是孩童，糖果五顏六色的外觀和沁人心脾的香甜對(duì)他們都有著難以抵擋的誘惑。然而，隨著工業(yè)制糖席卷全球，流水線上生產(chǎn)的千篇一律的糖果逐漸失去了原本的味道。

幸好，在這個(gè)世界上還有一群“守護(hù)甜蜜”的人，擁有40余年手工制糖經(jīng)驗(yàn)的丹麥制糖師尼爾斯·尼爾森即是其中之一。為了找回兒時(shí)的甜蜜味道，他堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝制作糖果，并融合當(dāng)下的時(shí)尚元素，開創(chuàng)了手工糖果品牌——糖果大師。

定制專屬的甜蜜

2012年，尼爾森的愛徒唐·哈蒙德將糖果大師帶到中國，短短3年時(shí)間就開了50多家實(shí)體店。為何在并不缺少甜食的中國，糖果大師能如此風(fēng)靡？

來到任何一家糖果大師實(shí)體店，你都能發(fā)現(xiàn)緣由所在。糖果大師的手工糖果以果味為主，共計(jì)20余種，再挑剔的顧客也能找到自己所愛。當(dāng)看到貨架上那一瓶瓶精美的手工糖果時(shí)，相信很少有人不會(huì)發(fā)出一陣驚嘆。在色彩斑斕的小圓柱形糖果的截面上，竟然有呆萌的熊貓、藍(lán)胖子、小丸子，還有可愛的卡通英文字母、喜字……最吸人眼球的，莫過于各種水果圖案。比如，西番蓮的切面圖案上真的有一粒黃色小核，奇異果及西瓜的切面圖案有著逼真的紋理，這讓吃糖果變得十分有趣。除了常見的顆粒糖，其他造型的手工糖果也很特別，波板糖有各種尺寸，從手掌大到比頭還要大的應(yīng)有盡有；立體的玫瑰花棒棒糖則有紅黃藍(lán)紫等多種顏色，讓人仿佛走進(jìn)一個(gè)繽紛的夢幻世界。

如果顧客對(duì)這些圖案都不滿意，則可以選擇糖果大師推出的“私人定制”服務(wù)?！耙?yàn)楠?dú)一無二，手工糖果定制很受顧客歡迎，特別是年輕一族?！碧枪髱熌抽T店負(fù)責(zé)人羅平女士說，很多80后、90后的新婚夫婦，在舉行婚禮前都來店里定制專屬自己的手工糖果，最常見的就是將夫妻兩人的姓名和結(jié)婚紀(jì)念日做成糖果的截面圖案。這種定制的甜蜜，為婚禮增添了不了浪漫。也有不少父母為孩子定制用糯米紙印上全家照片的“星空”系列棒棒糖，既可以讓孩子品嘗到?jīng)]有任何添加劑的手工糖果，又能讓孩子感受家庭的溫馨。“‘星空系列棒棒糖被田亮發(fā)布在微博上，并稱贊這種手工糖果超級(jí)可愛?！绷_平說，黃曉明、李小璐、范瑋琪等多位明星也享受過糖果大師的定制服務(wù)，“這么多明星喜歡糖果大師，就是因?yàn)樗?dú)一無二?！?/p>

和時(shí)間賽跑的藝術(shù)

把制作工坊開在門店里，讓顧客能夠親眼目睹手工制作糖果的整個(gè)過程，這是在任何一家糖果大師的實(shí)體店都能看到的一道特別的風(fēng)景。顧客關(guān)于手工制糖的所有疑問，在這間完全透明的玻璃房里都能找到答案。每到制糖時(shí)間，玻璃房外總是擠滿了圍觀的人群。

手工制糖的步聚并不多，首先將白砂糖和麥芽糖熬煮成糖漿，然后倒在冷卻臺(tái)上的方格里，再加入想要的顏色及味道，攪拌均勻待糖漿凝固成糖膠。接著，把整塊糖膠掛在鉤上，像做拉面一樣不停地拉扯。

“手工糖果口感好不好，全靠這道工序?！绷_平解釋說，拉扯糖膠是為了讓空氣進(jìn)入糖果，使糖果里面布滿小孔，吃起來才會(huì)有酥脆的口感。在反復(fù)拉扯二三十次后，制糖師將糖膠放在接近100℃的熱墊上，接著加入不同顏色的條狀糖膠，揉捏成想要的字母或圖案。“很多人在第一次看見糖果大師的手工糖果時(shí)，都認(rèn)為截面圖案是后期印上去的，其實(shí)不然，這些圖案都是通過這一道工序手工揉捏而成?！绷_平說，圖案越復(fù)雜，塑形就越難，價(jià)格自然就越高。接下來，塑形完畢的糖膠還要裹上不同顏色的糖皮，再拉成一條條小糖柱。待糖柱冷卻后，再切成約1厘米長的小糖粒，然后包裝出售。

“制作手工糖果對(duì)時(shí)間有嚴(yán)格的要求，所有工序必須在1小時(shí)內(nèi)完成，稍有偏差就會(huì)影響糖果的口感。并且整個(gè)制作過程一定要精力集中，一步出錯(cuò)，就要重頭再來?！绷_平說。正因?yàn)槿绱?，糖果大師?duì)旗下的每一位制糖師都有嚴(yán)格的培訓(xùn)要求，他們不僅要懂構(gòu)圖和色彩的相關(guān)理論，還必須經(jīng)過至少兩個(gè)月的培訓(xùn)后才可以獨(dú)立試制手工糖果，如果做出來的成品圖案大小不一、口感不佳，則面臨著被淘汰的境地。

“目前，全球精通手工糖果制作工藝的高級(jí)制糖師僅有數(shù)百人，糖果大師對(duì)制糖師近乎嚴(yán)苛的要求，是為了確保每一粒糖果都出自真正的糖果大師之手?！绷_平說，“因?yàn)樵谖铱磥?，糖果大師制作的不僅是一顆顆糖果，更是在創(chuàng)作一件件不可復(fù)制的藝術(shù)品。”