馬志英

今年4月23日是“世界圖書日”，我在上海青浦講課，課后特地去當?shù)氐牟葺N植基地看看當?shù)氐牟葺N植情況，了解一些草莓用藥安全問題。才過了兩天，4月25日，央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目稱，該欄目組記者隨機在北京購買的8份草莓均檢測出含有百菌清和乙草胺兩種農(nóng)藥。節(jié)目稱，前者含量符合國家標準，后者在國家的草莓殘留物標準中并無登記，樣品中乙草胺最高殘留量達每千克0.367毫克，如果參照歐盟標準每千克0.05毫克計算，該樣品超標7倍多。節(jié)目引用專家觀點稱，如果長期攝入含乙草胺較高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。

三大疑惑

草莓

為什么要用乙草胺除草劑呢？

據(jù)了解，目前草莓種植基本都是采用大棚覆膜方式，通風不暢，草莓常會發(fā)生白粉病、輪紋病、葉斑病、褐斑病和灰霉病等病害，因而在生產(chǎn)過程中有可能用克菌丹、克百威、百菌清等農(nóng)藥來防治，只要殘留量不超過國家標準是可以使用的。

乙草胺是國內(nèi)外廣泛使用的一種除草劑，我國禁止乙草胺用于草莓種植。大棚覆膜的作用除了提高草莓產(chǎn)量，保障草莓質(zhì)量外，還有一個作用就是防止雜草生產(chǎn)，所以在膜下雜草很少生長，而且除草劑對草莓也有害，所以在正常情況下，草莓大棚覆膜后不會用乙草胺除草劑。

這么高殘留的除草劑 是從哪里污染來的呢？

是不是在覆膜前使用的除草劑殘留在土壤中，使得草莓被污染了呢？據(jù)了解，在種草莓前期，也就是大棚覆膜前不排除有使用乙草胺除草的可能性，但乙草胺在土壤中的降解期只有一個半月左右，一般覆膜后草莓還要生長幾個月，為何檢測出草莓會有如此高的殘留量，而且隨機買到的8份草莓都有乙草胺，是從哪里污染的呢？

到底什么地方

出問題了？

央視報道后的5天，北京市食品藥品安全委員會辦公室4月30日發(fā)布消息稱，在北京市開展的全范圍抽檢中，監(jiān)管部門在農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社、生產(chǎn)基地、種植戶抽檢樣本42個；在批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市、水果專賣店、社區(qū)菜市場、流動攤點等抽取樣本133個。樣本覆蓋山東、河北、遼寧、浙江等草莓外埠主要產(chǎn)地，抽取的175個樣本均未檢出乙草胺。樣本量和覆蓋面比央視欄目組記者隨機購買的要多，檢測結果應該可信。有媒體就指向本次事件的檢測方——北京農(nóng)學院首都農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)技術研究院實驗室，稱其未取得技術監(jiān)督部門的計量認證證書和農(nóng)業(yè)行政主管部門農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全機構考核證書，其檢測數(shù)據(jù)不應當作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否安全的依據(jù)對外公布。

劑量才是導致中毒的關鍵

事件發(fā)生后，有不少消費者不敢吃草莓了，有人問：“如果這是真的，那草莓還可以吃嗎，會中毒或致癌嗎？”我國規(guī)定乙草胺只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，還有嚴格的殘留量限定。乙草胺禁止用于草莓等漿果的種植過程中，如果真用了，不管是否會引起中毒，那肯定是屬違法行為，必須嚴處。

食品安全風險評估的核心是“劑量決定毒性”，是否中毒與吃下去的劑量有關。我國標準把乙草胺的每日允許攝入量（ADI）定為0.02毫克/千克體重。節(jié)目中報道的草莓檢出乙草胺最高含量為0.367毫克/千克，如果按照這個值計算，一個體重60千克的成人要每天要吃3.27千克這樣的草莓，并且要長期吃，才可能有安全風險。

至于致癌性，乙草胺的b-2類分級是美國環(huán)境保護局在1996年前用的標準，現(xiàn)在乙草胺的分級是“有致癌可能的暗示，但沒有充分的研究證實”，現(xiàn)在國際權威機構還未將其列入可疑致癌物名單。

如何挑選、清洗草莓

消費者在選購草莓時要注意防范，在無法判斷是否是品種原因的前提下，盡量不挑個兒特大、形狀異?；蔚牟葺Ｅ袛嗖葺欠裥迈r，除了看果實結實、不爛、沒有白斑外，最直觀是看它蒂部的柄葉，柄葉鮮綠、挺拔向上翹起的多為新鮮，柄葉色暗、耷拉貼著漿果的就是摘下時間較長的草莓。

此外，洗草莓前千萬不要把草莓的葉蒂摘掉，最好先用流水不斷沖洗，再在一臉盆水中放入一勺食堿和半勺食鹽，倒入草莓，輕輕地朝一個方向攪拌幾下，然后浸泡5分鐘左右，最后用冷開水沖淋干凈即可。注意浸泡時間不要太長，也不要用清潔劑浸泡草莓，以免泡爛和污染草莓。