何菲

前幾天做夢，去北京東路附近的外婆家玩兒。半夜醒來還是覺得很真實(shí)，因?yàn)槲以趬糁行岬搅耸兄行呐锰赜械臍馕?，那是老抽、肥皂、?zhèn)江陳醋、陰溝、油煎帶魚、風(fēng)鰻、蔥姜、長滿青苔的水泥板和竹躺椅的味道，間或能聽見蔣調(diào)的《夜探》，那是上海的布魯斯，一種非常梅雨感覺的調(diào)頭，瑣碎而心定。

從外婆家到爺爺家路程極近，同處一個(gè)弄堂網(wǎng)絡(luò)，從后門出發(fā)，穿過兩條弄堂主干路就到了，無需走到大馬路上來，可直到我念中學(xué)還經(jīng)常會走錯(cuò)。對于一個(gè)4歲起就住進(jìn)火柴盒樓房的人來說，弄堂是曲里拐彎的，有著柳暗花明的曖昧，頗有異質(zhì)感。

外婆家的石庫門構(gòu)造相對簡單，卻也幽艷。爺爺家構(gòu)造復(fù)雜，有東西廂房，曲徑通幽，解放后偏房分租給幾戶人家。我從沒弄清楚過里面到底有幾間房。這樣的弄堂，有著滬語混著自行車、電動車和小轎車的聲音。正門通常是虛掩著的。剛睡醒的女人們戴著卷發(fā)筒穿著睡衣在天井的水斗邊刷牙，阿婆們坐在門口的小矮凳上擇雞毛菜，男人們坐在客堂間讀晚報(bào)，小孩吃著兩塊五毛錢的蛋筒冰淇淋竄來竄去。弄堂口的騎樓，遮擋住了小半條弄堂，使得整條弄堂即使在陽光明媚的時(shí)候也看上去不甚明朗，似乎是攝影師故意拗出來的光影造型。騎樓下總有早點(diǎn)攤，坐下來就能吃到熱燙的粢飯和泡著剪碎的紫菜、蝦皮和蔥花的小餛飩……

復(fù)雜的弄堂網(wǎng)絡(luò)都是通向哪兒，恐怕除了住戶誰也搞不清楚，就像沒幾個(gè)人能拿捏上海人心一樣。但它們也見慣世面，正在吃泡飯醬瓜的老頭會邊吃邊指導(dǎo)小青年：襯衫配圓領(lǐng)毛衣時(shí)，領(lǐng)子不需要翻出來的。這些弄堂使上海完成了從生煎饅頭到慕斯蛋糕的無縫接軌，每個(gè)細(xì)節(jié)都不忌諱細(xì)看，哪怕有不少痼疾和狼狽。因此，真正的上海生活沒有豪宴的味道，卻考究到細(xì)枝末節(jié)，能最終融入而非隔膜于世情邊邊角角的人，不管他來自何方，他都是上海人。

弄堂小菜不鋪張卻很講究，比如紅燒劃水，必須用吃螺螄小蝦的烏青魚，否則有泥土氣。銀絲芥菜的酸甜度最考驗(yàn)分寸，外婆喜甜而我喜酸，所以逢到我去吃，外婆總是在她的口味基礎(chǔ)上，多放許多鎮(zhèn)江香醋。上海有300多萬寧波籍人士，也包括我，因此弄堂菜系中有不少寧波菜，比如青豆瓣爆腌黃魚。黃魚用鹽腌過后，稍微風(fēng)干后清蒸，上桌時(shí)，一股婉轉(zhuǎn)勾人的香氣往外冒，咸鮮誘人，十分下飯。香菜小素雞的食材最普通，要做好也是考驗(yàn)功力的。素雞滑嫩里帶著嚼勁，撒上香菜，拌上麻油、辣油，清爽可人，過三得利啤酒或和酒最實(shí)惠不過了。以前夏日的弄堂人家里，十戶中起碼有六七戶桌上有這道菜。

有一天我看了本書《外婆買條魚來燒》，這書名取得實(shí)在是妙。老人與小孩是最拙于表達(dá)情感的人，而情感又是最誠實(shí)充分的。為什么上海菜里常常取“外婆紅燒肉”“外婆家”而非“奶奶紅燒肉”“祖母家”，其中大有深意。上海小囡大部分是要與大人去外婆家度周末的，到奶奶家多數(shù)是逢年過節(jié)，因此與外婆更親更要好，她是母親的母親，擁有一種翻倍的母愛表達(dá)。

小時(shí)候放暑假，我會住到外婆家，外婆用檀香皂給我洗澡。中學(xué)以后，放寒暑假時(shí)外婆會住到我家，那時(shí)家里住房條件設(shè)備都不錯(cuò)?？赏馄抛∫魂嚭缶统持?，她總說厭氣，不著地氣。有一個(gè)黃梅天，暴雨忽然而至，片刻將街道上的路人收集在弄堂的屋檐下。雨安眠了現(xiàn)代的馬路，卻讓古老的弄堂忽然間活起來了。因?yàn)樽卟涣?，我索性靜下心來聽一聽即將絕跡的叫賣聲和市井之聲，彼時(shí)彼刻，宛若天籟。我突然明白了何為地氣。