葉 錦 花

明代灶戶制度變革與區(qū)域經(jīng)濟(jì)變遷*
——以福建泉州鹽場地區(qū)為例

葉 錦 花

明代福建泉州鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯的轉(zhuǎn)型。明初，在本色鹽課制度下及“畫地為牢”的社會中，具有徭役性質(zhì)的制鹽業(yè)成為泉州鹽場地區(qū)最為主要的產(chǎn)業(yè)，而農(nóng)業(yè)次之，商業(yè)行為甚少。正統(tǒng)朝以來，隨著鹽課改折，一方面官府放松對泉州食鹽產(chǎn)、運(yùn)、銷的管制，鹽業(yè)成為民間自由產(chǎn)業(yè)并在市場機(jī)制主導(dǎo)下蓬勃發(fā)展；另一方面泉州灶戶人身、職業(yè)所受到的控制減弱。與此同時(shí)，州縣及衛(wèi)所對鹽場地區(qū)民戶、軍戶的管轄亦轉(zhuǎn)向間接。泉州鹽場地方人戶活動(dòng)范圍、生計(jì)選擇的空間都得到擴(kuò)大，他們充分利用地方資源，抓住政治、經(jīng)濟(jì)新形勢，參與商品交易、經(jīng)濟(jì)作物種植、手工業(yè)品制作、蟶和蠔的養(yǎng)殖，促進(jìn)泉州鹽場地區(qū)商業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、海產(chǎn)養(yǎng)殖等多種產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)。

明代； 灶戶制度； 鹽場地區(qū)； 區(qū)域經(jīng)濟(jì)

20世紀(jì)80年代以來，隨著區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)史研究的興起，越來越多的學(xué)者關(guān)注具體區(qū)域的社會經(jīng)濟(jì)變遷問題。其中，作為明清社會經(jīng)濟(jì)史研究重中之重的長江三角洲(特別是江南地區(qū))、珠江三角洲、韓江三角洲、莆田平原以及華北平原等地區(qū)的研究，廣泛涉及上述區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、基層組織、民間信仰各個(gè)方面及其相互關(guān)系，取得了一系列重要成果*樊樹志：《明清江南市鎮(zhèn)探微》，上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，1990年；范金民、夏維中：《蘇州地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)史(明清卷)》，南京：南京大學(xué)出版社，1993年；王衛(wèi)平：《明清時(shí)期江南城市史研究：以蘇州為中心》，北京：人民出版社，1999年；葉顯恩：《珠江三角洲社會經(jīng)濟(jì)史研究》，臺北：稻鄉(xiāng)出版社，2001年；劉志偉：《在國家與社會之間——明清廣東地區(qū)里甲賦役制度與鄉(xiāng)村社會》，北京：中國人民大學(xué)出版社，2010年；蕭鳳霞、劉志偉：《宗族、市場、盜寇與蛋民——明以后珠江三角洲的族群與社會》，《中國社會經(jīng)濟(jì)史研究》2004年第3期；陳春聲：《信仰空間與社區(qū)歷史的演變——以樟林的神廟系統(tǒng)為例》，《清史研究》1999年第2期；鄭振滿：《鄉(xiāng)族與國家：多元視野中的閩臺傳統(tǒng)社會》，北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2009年；陳支平：《民間文書與明清東南族商研究》，北京：中華書局，2009年，等等?！，F(xiàn)有學(xué)術(shù)研究使我們對明代部分區(qū)域的社會經(jīng)濟(jì)變遷有深刻的認(rèn)識，不過，相關(guān)研究甚少涉及鹽場地區(qū)。實(shí)際上，鹽場地區(qū)是傳統(tǒng)中國，特別是東南沿海地區(qū)非常重要的地域單元。鹽業(yè)是鹽場地區(qū)最為主要的產(chǎn)業(yè)之一。到目前為止，關(guān)于明代鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的研究成果頗為豐富，集中探討了明代的制鹽技術(shù)，食鹽生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售相關(guān)制度及其演變*[日]藤井宏：《明代鹽場的研究》上、下，日本《北海道大學(xué)文學(xué)部紀(jì)要》第1、3期，1952年、1954年；陳詩啟：《明代的灶戶和鹽的生產(chǎn)》，《廈門大學(xué)學(xué)報(bào)》(社會科學(xué)版)1957年第1期；徐泓：《明代后期鹽業(yè)生產(chǎn)組織與生產(chǎn)形態(tài)的變遷》，《沈剛伯先生八秩榮慶論文集》，臺北：聯(lián)經(jīng)出版事業(yè)公司，1976年，第389—432頁；曾玲：《明代前期的福建鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)》，《中國社會經(jīng)濟(jì)史研究》1986年第4期；曾玲:《明代中后期的福建鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)》，《中國社會經(jīng)濟(jì)史研究》1987年第1期；劉淼：《明代鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)研究》，汕頭：汕頭大學(xué)出版社，1996年。關(guān)于明代食鹽生產(chǎn)技術(shù)的論著請參見吳海波、曾凡英：《中國鹽業(yè)史學(xué)術(shù)研究一百年》，成都：巴蜀書社，2010年，第165—167頁。以及鹽商群體的分化、資本來源*參見吳海波：《二十世紀(jì)以來明清鹽商研究綜述》，《鹽業(yè)史研究》2007年第4期。。鹽業(yè)固然是鹽場地區(qū)極為重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，但非全部*李曉龍指出，由于海水淡化等自然環(huán)境變化，廣東東莞地區(qū)的許多灶戶改鹽田為稻田，種植糧食(參見李曉龍：《鹽政運(yùn)作與戶籍制度的演變——以清代廣東鹽場灶戶為中心》，《廣東社會科學(xué)》2013年第2期)。。那么，明代鹽場地區(qū)都有哪些經(jīng)濟(jì)活動(dòng)？擁有怎樣的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)？在明中后期中國東南沿海地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)有較明顯的轉(zhuǎn)變的大環(huán)境下，鹽場地區(qū)的社會經(jīng)濟(jì)狀況是否也有所變化？若有，其演變的機(jī)制是什么？鹽場地區(qū)的經(jīng)濟(jì)在東南沿海地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)演變中發(fā)揮了何種作用？諸如此類問題都有待深入的探討。本文擬通過全盤考察有明一朝泉州鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)情況，以期對上述問題作初步的闡釋。

一、明初本色鹽課制度與鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況

圖1 明代泉州府鹽場示意圖

資料來源：譚其驤主編：《中國歷史地圖集·明朝·福建》，北京：中國地圖出版社，1982年，第7冊，第70—71頁；江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷1《區(qū)域志·運(yùn)鹽水次·惠安場》、《區(qū)域志·運(yùn)鹽水次·潯美場》、《區(qū)域志·運(yùn)鹽水次·丙州場》、《區(qū)域志·運(yùn)鹽水次·浯州場》，于浩輯：《稀見明清經(jīng)濟(jì)史料叢刊》第1輯，第27冊，第657—664頁。

食鹽不僅關(guān)系地方民食，而且與國家財(cái)政、軍政相關(guān)聯(lián)，因此歷代王朝都試圖對其進(jìn)行控制，明朝也不例外。明初，朝延繼承元末的鹽政建置：在惠安縣設(shè)惠安場，制鹽場地大體沿著泉州灣東部沿岸分布；在晉江縣設(shè)潯美和氵丙州二場，其中潯美場曬鹽鹽埕在深滬灣東、西岸及今石獅市錦尚鎮(zhèn)沿海地區(qū)，氵丙州場的則在圍頭灣東岸地區(qū)；在同安縣設(shè)浯州場，制鹽場地在浯州(大金門)和烈?guī)Z(小金門)二島上。洪武二十五年(1392)，各場設(shè)鹽課司，由場大使常駐，分別管理地方食鹽生產(chǎn)及其他鹽政相關(guān)事宜。設(shè)場置官的同時(shí)，明廷還編僉了鹽場附近的人戶為灶戶，令其專門生產(chǎn)食鹽，輸納鹽課*萬歷《泉州府志》卷6《版籍志上·戶口》，泉州：泉州志編纂委員會影印萬歷本，1985年，第3頁a。。明初各場灶戶戶數(shù)、丁額由于文獻(xiàn)闕如不得而知，而據(jù)萬歷《福建運(yùn)司志》載，弘治五年(1492)福建鹽冊載泉州四場灶戶男子成丁分別為：惠安場1 913口、潯美場933口、氵丙州場1 070口、浯州場2 300口*江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷8《課程志·額派》，第28冊，第262—265頁。。據(jù)明初以降灶戶因役重或逃亡或與官吏勾結(jié)隱瞞丁數(shù)的現(xiàn)象*康熙《同安縣志》卷2《官守志·浯州場鹽課司》，方寶川、陳旭東主編：《福建師范大學(xué)圖書館藏稀見方志叢刊》，北京：北京圖書館出版社，2008年，第10冊，第206頁；童蒙正、林大有纂修：《福建運(yùn)司志》卷2《都轉(zhuǎn)運(yùn)使何思贊呈造鹽冊事宜》，虞浩旭主編：《天一閣藏明代政書珍本叢刊》，北京：線裝書局，2010年，第10冊，第327頁(下文所引童蒙正、林大有纂修《福建運(yùn)司志》均出自此《叢刊》，不另注，只注冊數(shù))。，可推知明初的灶戶丁數(shù)應(yīng)當(dāng)多于弘治五年之額。泉州地方人戶登記灶籍的情況在族譜中亦有反映。例如，生活于晉江縣二十四都鋪錦村(今石獅市寶蓋鎮(zhèn)鋪錦村)的鋪錦黃氏族人于清康熙二十六年(1587)編修族譜，稱其五世祖黃光榮、黃光生兄弟倆于明初“同充潯美場鹽課司，辦鹽以足國課”*黃鴻烈等修：《錦黃衙內(nèi)房支譜·敘世錄·第四世·子成公》，清乾隆五十八年修，福建石獅市博物館藏影印本。。聚居于晉江二十都大侖村(今石獅市鳳里街大侖地區(qū))的大侖蔡氏族人于嘉靖四十四年(1565)稱該族祖先在明初時(shí)登記了一個(gè)潯美場灶戶戶頭，后來析為四戶*蔡一含：《晉江大侖蔡氏族譜附錄卷全》，永和菌邊修譜組編修：《石獅大侖蔡氏族譜》，1997年，福建石獅市博物館藏。。居住于晉江十七八都潯海(今晉江市龍湖鎮(zhèn)衙口村、南潯村)的潯海施氏六世祖萬安公明初時(shí)亦被僉為灶戶，充當(dāng)潯美場百夫長*施克達(dá)：《六世祖萬安公跋》，施德罄纂輯，施世綸等補(bǔ)輯：《潯海施氏大宗族譜》卷1，高志彬主編：《臺灣關(guān)系族譜叢書》，臺北：龍文出版社股份有限公司，1993年，第1冊，第19頁。。灶戶是鹽場地區(qū)最為主要的戶籍人群，亦即鹽場地區(qū)最為主要的經(jīng)濟(jì)行為主體，其謀生方式直接關(guān)系到鹽場地區(qū)的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。

泉州的制鹽業(yè)固然建立在地方百姓對當(dāng)?shù)貫l海自然資源利用的基礎(chǔ)上，不過，明初灶戶的制鹽活動(dòng)更是他們對王朝國家承擔(dān)的一種義務(wù)，史載：

鹽丁之辦納鹽斤，猶里甲之供納賦稅；鹽歸于倉，猶賦納于官也。*江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷6《經(jīng)制志·修立鹽倉》，第28冊，第120頁。

此處有兩點(diǎn)值得注意：

其一，灶戶制鹽是一種徭役。灶戶制鹽并將鹽繳納鹽倉等同于民戶供應(yīng)賦役。作為徭役具體形式的制鹽活動(dòng)具有強(qiáng)制性，不管灶戶愿意與否，都必須參與。明初，國家控制食鹽產(chǎn)、運(yùn)、銷的各個(gè)環(huán)節(jié)，在食鹽生產(chǎn)上亦給予嚴(yán)格的限制，因而，灶戶就如何制鹽、使用何種工具、在哪里生產(chǎn)食鹽等方面都沒什么決定權(quán)，他們必須在鹽場規(guī)定的鹽埕制鹽，不得私筑制鹽場地。質(zhì)言之，灶戶制鹽活動(dòng)不是自主決策的結(jié)果，而是對官府政令的執(zhí)行。

其二，灶戶必須將食鹽繳納鹽倉。朝廷明確規(guī)定了每個(gè)鹽區(qū)乃至各個(gè)鹽場的鹽額。明初鹽額并非根據(jù)各場的實(shí)際制鹽能力制定，而是因襲元末之規(guī)定。早在洪武二年(1369)明廷就下令福建運(yùn)鹽司“鹽課照元征催”*光緒《金門志》卷3《賦稅考·鹽法》，周憲文、楊亮功等編：《臺灣史料叢刊》第2輯，第38頁。，總額鹽為104 572引(1引400斤)300斤有零*萬歷《大明會典》卷33《戶部二十·課程二·鹽法二·福建》，《續(xù)修四庫全書》，史部，第789冊，上海：上海古籍出版社，2002年，第573頁下欄。，其中，泉州府占了六成*郭造卿：《閩中兵食議》，顧炎武：《天下郡國利病書》，原編第26冊《福建》，《續(xù)修四庫全書》，史部，第597冊，第251頁上欄。。鹽場每年向各灶戶科派多少的鹽課也有一定的則例，“國初以各戶之丁辦鹽，復(fù)計(jì)其戶之產(chǎn)受鹽”*童蒙正、林大有等纂修：《福建運(yùn)司志》卷2《都轉(zhuǎn)運(yùn)使何思贊呈造鹽冊事宜》，第10冊，第321頁。。灶戶必須將規(guī)定的鹽額運(yùn)到鹽場官倉繳納，才算完成此項(xiàng)徭役任務(wù)。

灶戶將勞動(dòng)成果繳納鹽場，鹽場則給灶戶發(fā)放工本米或工本鈔，以維持其正常的生活和生產(chǎn)。洪武初年，福建工本鈔“(鹽課)每引上色者七百文，下色者六百文”，到洪武十七年(1384)戶部尚書栗恕奏準(zhǔn)福建工本鈔鹽課每引鈔二貫*《明太祖實(shí)錄》卷159，洪武十七年正月辛亥，臺北：中研院歷史語言研究所，1962年，第2458頁。。明初泉州鹽場的這種運(yùn)作模式看似與雇傭勞動(dòng)一致——官府雇傭灶戶制鹽，并發(fā)放勞動(dòng)報(bào)酬，實(shí)際上則與雇傭勞動(dòng)有著本質(zhì)上的區(qū)別。灶戶并非自由勞動(dòng)力，他們的人身依附于鹽場，泉州鹽場的運(yùn)營建立在鹽場對灶戶的人身控制的基礎(chǔ)上。

朝廷控制鹽業(yè)資源的目的在于獲取穩(wěn)定的財(cái)政收入，通過開中法保證邊防軍餉的供應(yīng)及其他需求，而不是通過食鹽獲取最大經(jīng)濟(jì)利潤。明初確定下來的泉州各場鹽額，在有明一朝很少有變更，不管地方食鹽消費(fèi)能力、食鹽生產(chǎn)能力是否發(fā)生了變化。鹽課實(shí)質(zhì)上是國家向灶戶征調(diào)的食鹽數(shù)量，不是鹽場的實(shí)際產(chǎn)量，也不能代表灶戶的生產(chǎn)能力。在鹽課固定的情況下，官府并不鼓勵(lì)灶戶多產(chǎn)食鹽，因?yàn)槌鳆}課部分的食鹽，必然要流入市場，影響官鹽的銷售。私鹽是官府嚴(yán)厲禁止的，朝廷制定“嚴(yán)私販之禁”*萬歷《泉州府志》卷7《版籍志下·鹽課》，第11頁b。，規(guī)定“凡鹽場灶丁人等，除正額鹽外，夾帶余鹽出場，及私煎貨賣者，同私鹽法。百夫長知情故縱及通同貨賣者，與犯人同罪”*劉惟謙等撰：《大明律》卷8《戶律五·課程·鹽法》，《續(xù)修四庫全書》，史部，第862冊，第477頁下欄。。明初泉州鹽業(yè)，與全國其他地方一樣，更多地受到政治因素，而非經(jīng)濟(jì)規(guī)律的影響，而朝廷的鹽政政策主要目的不在于促進(jìn)鹽業(yè)發(fā)展。

在政治力量及當(dāng)?shù)刈匀粭l件的限制下，制鹽成為泉州灶戶主要的生計(jì)手段以及鹽場地區(qū)最為重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。嘉靖九年(1530)，潯美場灶戶士紳、南京道監(jiān)察御史粘燦(1472—1555)就指出潯美場地區(qū)“稻麥不收，所恃以養(yǎng)生者惟曬鹽而已”*粘燦：《奏潯美場折米優(yōu)免疏略》，江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷13《奏議志·疏略》，第28冊，第376頁。。當(dāng)?shù)卦顟糁饕灾汽}為生，不過，自明初以來制鹽就不是灶戶唯一的謀生方式。泉州灶戶普遍擁有田、地、山、塘等事產(chǎn)*江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷8《課程志·額派》，第28冊，第262—265頁。，為他們進(jìn)行農(nóng)田耕作提供生產(chǎn)資料，而曬鹽的季節(jié)性也為其從事其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)供給時(shí)間和精力。明初泉州采用曬鹽法制鹽，制鹽受到日照時(shí)間、降雨量及風(fēng)力等自然因素影響而具有季節(jié)性，以每年的5—8月份為旺季*佚名編：《福建鹽法志》卷首《圖說·曬鹽圖說》，于浩輯：《稀見明清經(jīng)濟(jì)史料叢刊》第1輯，第29冊，第310頁。，其余時(shí)間為淡季。曬鹽之余，特別是淡季，灶戶都可從事其他生產(chǎn)。

這里還需指出，泉州鹽場地區(qū)以灶戶為主，此外還有民戶、軍戶等其他戶籍人群*例如惠安縣的十八都到二十九都都有灶戶、軍戶、民戶等各種戶籍名色的編戶齊民(見葉春及：《惠安政書》卷4—卷8，泉州歷史研究會、惠安縣志辦公室等整理：《惠安政書 附：崇武所城志》，《福建地方志叢刊》，福州：福建人民出版社，1987年，第87—327頁)。，他們也是鹽場地區(qū)的行為主體。明初，民戶、軍戶與灶戶一樣受到較為嚴(yán)格的人身控制。他們都在府縣的管制下，為府縣供應(yīng)差役，此外，軍戶還受所屬衛(wèi)所管轄。生計(jì)方面，受灶戶制度、鹽政制度約束，民戶、軍戶不得制鹽，而在“以農(nóng)立國”、“畫地為牢”等原則指導(dǎo)下建立的明初社會，他們主要以農(nóng)田耕作為主。在商業(yè)方面，雖然泉州鹽場所在地區(qū)擁有優(yōu)良港灣和港口，自唐宋以來，海上貿(mào)易就為許多人所津津樂道，不過在元末明初的動(dòng)亂沖擊及明初農(nóng)業(yè)立國、嚴(yán)禁民間下海等政策下，這些資源得不到充分的利用，明初時(shí)泉州海上貿(mào)易受到巨大影響，經(jīng)商者少，當(dāng)?shù)厣虡I(yè)并不發(fā)達(dá)*朱維幹：《福建史稿》上冊，福州：福建教育出版社，2008年，第428—432頁；徐曉望：《明代福建市鎮(zhèn)述略》，《福建經(jīng)濟(jì)史考證》，澳門：澳門出版社，2009年，第32—33頁。。

簡言之，明初泉州鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)以鹽業(yè)為主，農(nóng)業(yè)次之，商業(yè)不發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)的制鹽活動(dòng)更多地受到國家政治權(quán)力束縛，而不是一種單純的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。正統(tǒng)年間開始的鹽課改折改變了泉州鹽業(yè)性質(zhì)及其發(fā)展?fàn)顩r。

二、明中期鹽業(yè)性質(zhì)轉(zhuǎn)變及其蓬勃發(fā)展

正統(tǒng)年間以來，伴隨鹽課改折，泉州鹽業(yè)逐漸市場化，最終演變?yōu)槊耖g自營的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，并在市場機(jī)制的帶動(dòng)下迅猛發(fā)展。

明初，泉州灶戶所產(chǎn)食鹽繳納鹽場，由官府通過“開中法”和“計(jì)口給鹽法”銷售或分配給地方民食。然而，由于官運(yùn)泉州食鹽利潤低且海運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)大，鹽商不愿報(bào)中，鹽課積壓嚴(yán)重，且此時(shí)福建沿海衛(wèi)所缺乏軍糧，為解決上述問題，福建官府于正統(tǒng)年間促進(jìn)了潯美、州和浯州三場鹽課折米。每鹽一引折米一斗，繳納泉州沿海衛(wèi)所官倉，充當(dāng)衛(wèi)所官兵月糧*童蒙正、林大有等纂修：《福建運(yùn)司志》卷2《布政使孫昇等奏為停積鹽課略節(jié)》，第10冊，第192—195頁；《明英宗實(shí)錄》卷160，正統(tǒng)十二年十一月辛未條。。嘉靖九年(1530)到十九年(1540)，該三場鹽課逐漸折銀，鹽折銀仍作為泉州沿海衛(wèi)所官兵月糧之用*萬歷《泉州府志》卷7《版籍志下·鹽課》，第13頁b。。與之不同，惠安場鹽課于弘治十六年(1503)直接折銀，鹽折銀不是存留地方，而是由福建都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司起解戶部*童蒙正、林大有等纂修：《福建運(yùn)司志》卷2《巡按福建監(jiān)察御史陶煦題為分豁鹽課略節(jié)》，第10冊，第195—196頁。。

改折后，鹽課和食鹽脫離關(guān)系，食鹽的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售狀況與鹽課再無直接關(guān)系，因而場大使不再督促或限制灶戶制鹽*明中期，在官府放任地方百姓生產(chǎn)食鹽的情況下，泉州沿海地方包括灶戶在內(nèi)的各種戶籍人群紛紛建筑鹽埕生產(chǎn)食鹽(見童蒙正、林大有纂修：《福建運(yùn)司志》卷2《戶部郎中錢嘉猷題為欽遵明命條陳鹽法事宜以助邊計(jì)缺乏事疏》，第10冊，第219—220頁)。，灶戶獲得了生產(chǎn)食鹽的自主決定權(quán)。改折后，鹽不納官，鹽場無法控制食鹽，被迫放棄開中法和計(jì)口給鹽法，僅規(guī)定潯美等場食鹽供應(yīng)漳州和泉州二府食用*童蒙正、林大有纂修：《福建運(yùn)司志》卷2《戶部郎中錢嘉猷題為欽遵明命條陳鹽法事宜以助邊計(jì)缺乏事疏》，第10冊，第217頁。，禁止用船運(yùn)鹽*嘉靖《安溪縣志》卷3《官制類·鹽法》，廖鷺芬編：《天一閣藏明代方志選刊》，上海：上海古籍書店，1982年，第19頁b。，再無鹽商、鹽引、其他各種“禁例”等方面的規(guī)定與限制*顧炎武《天下郡國利病書》載：“泉漳俱非行鹽地，無商、引、正課及諸禁例，聽民間從便貿(mào)易?！?原編第26冊《福建》，第289頁下欄)。無鹽商意味著運(yùn)輸食鹽不需獲得戶部或福建都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司承認(rèn)的鹽商的資格，灶戶得以自產(chǎn)自銷，普通百姓亦可運(yùn)銷食鹽。無運(yùn)鹽鹽額限制，鹽販則可根據(jù)市場需求自行決定運(yùn)輸量。而隨著鹽課改折，明初以來用以管理九龍江流域食鹽運(yùn)輸?shù)牧鵂I江批驗(yàn)鹽引所亦改為巡檢司*《明英宗實(shí)錄》卷116，正統(tǒng)九年五月癸酉，臺北：中研院歷史語言研究所，1962年，第2351頁。，漳泉境內(nèi)沒有專管食鹽運(yùn)銷的機(jī)構(gòu)。緝拿私鹽的武裝力量——鹽捕也被廢除。明中期晉江士紳王慎中就指出泉州“于令甲未嘗設(shè)為禁戒，而偵捕吏兵自以徼候非常，不為鹺政置也”*王慎中：《遵巖集》卷8《記·鹽政刻石記》，《文淵閣四庫全書》，集部第1274冊，臺北：臺灣商務(wù)印書館，1986年，第157頁上欄—下欄。。此背景下，鹽販很快就突破了不準(zhǔn)用鹽船及僅銷售漳泉二府的限制。明中期，包括灶戶在內(nèi)的眾多鹽販，利用鹽船運(yùn)鹽。他們往往先用海船將食鹽從鹽場運(yùn)到九龍江和晉江入?？?，再換成河船沿著九龍江和晉江二流域?qū)Ⅺ}運(yùn)往山區(qū)。食鹽除銷售于漳泉二府，還走私到福建汀州、建寧、邵武、延平等開中法施行區(qū)*江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷14《規(guī)畫志·條議西路·運(yùn)使何思贊議》，第28冊，第532—533頁。，甚至侵入屬于兩淮鹽區(qū)的江西省建昌等地。因而明中期有官員提出將江西建昌等府劃歸福建行鹽區(qū)的建議。如正德二年(1507)，福建地方就奏請“將福、興、漳、泉四府鹽借行于江西廣信、建昌、撫州三府發(fā)賣，仍委官查驗(yàn)，不許私販越界”*《明武宗實(shí)錄》卷28，正德二年七月庚午，臺北：中研院歷史語言研究所，1962年，第732頁。。簡言之，泉州灶戶不僅掌握了制鹽自主決定權(quán)，有權(quán)決定是否生產(chǎn)食鹽、生產(chǎn)多少食鹽、在哪里生產(chǎn)及如何生產(chǎn)等制鹽相關(guān)事宜，而且獲得了通過市場銷售食鹽的權(quán)利，灶戶成為自主的鹽業(yè)經(jīng)營者，泉州鹽業(yè)也成為民間自營的自由產(chǎn)業(yè)。

隨著鹽業(yè)性質(zhì)及經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變，市場機(jī)制，特別是經(jīng)營鹽業(yè)的投入、產(chǎn)出及利潤，成為決定鹽業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。明中后期，泉州食鹽不僅市場廣闊、需求量大，而且運(yùn)銷利潤極為豐厚，沿九龍江流域運(yùn)銷，獲利竟高達(dá)十倍以上，“惟是漳所屬縣，若龍巖、漳平、寧洋皆山邑窮僻，民間不能致食鹽，而語、民鬻鹽者輒用海舟載至海澄，歇泊埠頭，轉(zhuǎn)剝小舟，遡西北二溪出華封，往龍巖諸邑散賣，又自寧洋而上達(dá)馬家山，越永安，蔓延建、邵所行鹽地，其徼利什倍”*顧炎武：《天下郡國利病書·鹽法考》，原編第26冊《福建》，第289頁下欄。。豐厚的利潤刺激了灶戶制鹽的積極性，他們紛紛建筑鹽埕制鹽，擴(kuò)大食鹽生產(chǎn)規(guī)模。嘉靖三十三年(1554)，泉州知府董漢成、推官袁世榮就向戶部郎中錢嘉猷建議向民間私筑鹽埕收稅，稱：“其各場私設(shè)鹽埕不在舊額內(nèi)，亦宜盡數(shù)查出，一例納課?！?錢嘉猷：《條陳鹽法助邊疏略》，江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷13《奏議志·疏略》，第28冊，第392,393頁。“舊額”是指明初時(shí)鹽場分給灶戶的鹽埕?！芭f額”以外的鹽埕是明中期以來民間私筑的。這些鹽埕不僅引起官府的注意，而且被列入增加財(cái)政收入以補(bǔ)充因倭亂引起的軍餉不足的資源中，從側(cè)面反映了其數(shù)量之多、規(guī)模之大。

需要特別指出的是，明中期泉州除灶戶私設(shè)鹽埕外，包括民戶、軍戶在內(nèi)的非灶戶人群也紛紛筑埕曬鹽，史載：“其非灶丁者又皆曬有私鹽，俱未經(jīng)收入在官?！?錢嘉猷：《條陳鹽法助邊疏略》，江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷13《奏議志·疏略》，第28冊，第392,393頁。由于正統(tǒng)年間以來，泉州的食鹽生產(chǎn)狀況不再關(guān)系鹽課征收及鹽場長官的政績考核，因而鹽場并沒有加以制止，而嘉靖三十三年(1554)鹽坵稅征收則承認(rèn)其曬鹽的合法性。換言之，明中期泉州鹽業(yè)的行為主體不再受限于戶籍，除灶戶外，民戶、軍戶等非灶籍人群也得以制鹽。

綜上所述，隨著鹽課改折，泉州鹽業(yè)演變成民間自營的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，并在市場機(jī)制指導(dǎo)下生產(chǎn)規(guī)模得以擴(kuò)大。瀕海鹽鹵資源得到較為充分的利用，嘉靖年間，惠安縣沿海地區(qū)鹽業(yè)一派繁榮，“南循徼海鹵地場團(tuán)蓋累累焉，可謂無遺利矣”*嘉靖《惠安縣志》卷2《潮汐》，廖鷺芬編：《天一閣藏明代方志選刊》，第13頁a。。

三、明中期鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)多元化

明中期，泉州地方人戶所面臨的社會、政治和經(jīng)濟(jì)環(huán)境都與明初明顯不同，這些因素共同影響著地方生計(jì)選擇及對地方資源的利用，最終促進(jìn)鹽場地區(qū)除鹽業(yè)外，商業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、近海養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)等也都獲得長足發(fā)展。

與鹽場放松對灶戶的管轄一樣，正統(tǒng)年間以來，泉州惠安、同安、晉江等鹽場所在州縣圖甲組織敗壞*鄭振滿：《明清福建的里甲戶籍與家族組織》，《鄉(xiāng)族與國家：多元視野中的閩臺傳統(tǒng)社會》，第118頁。，地方有司難以直接控制境內(nèi)包括民戶、灶戶、軍戶在內(nèi)的所有編戶齊民；福建沿海衛(wèi)所亦因崩潰*黃中青：《明代海防的水寨與游兵——浙閩粵沿海島嶼防衛(wèi)的建置與解體》，《明史研究叢刊》第1輯，2001年，第85—97、116—119頁。，無法管制軍戶。府縣、鹽場和衛(wèi)所等行政機(jī)構(gòu)對地方人戶的管理都由明初的直接控制逐漸轉(zhuǎn)向間接管理。明初朱元璋設(shè)計(jì)的“畫地為牢”的社會秩序敗壞，地方人戶的活動(dòng)空間擴(kuò)大。例如，明中期泉州灶戶流動(dòng)較為頻繁，晉江縣的灶戶多有遷徙到南安、安溪、溫州等地區(qū)者*葉錦花：《明清灶戶制度的運(yùn)作及其調(diào)適——以福建晉江潯美鹽場為例》，中山大學(xué)歷史系2012年博士學(xué)位論文。。管理模式的轉(zhuǎn)變，官府對地方人戶人身控制的減弱，為地方人戶生計(jì)選擇提供了自由空間。以此為前提，泉州鹽場地區(qū)行為主體充分利用當(dāng)?shù)氐馁Y源經(jīng)營各種產(chǎn)業(yè)。

明中期，灶戶普遍經(jīng)商。正統(tǒng)年間鹽課改折后，灶戶獲得販賣食鹽的權(quán)利，他們主要是利用漳泉境內(nèi)的兩大流域，將食鹽運(yùn)到漳泉二府山區(qū)，乃至福建汀州府、延平府、邵武府、建寧府等官鹽區(qū)，甚至運(yùn)到江西省建昌等地區(qū)出售。鹽船返航時(shí)，往往購買當(dāng)?shù)厮?、葛、苧等特產(chǎn)*萬歷《泉州府志》卷3《輿地志下·風(fēng)俗》，第55頁a。，運(yùn)到沿海地區(qū)出售，形成沿海食鹽與山區(qū)特產(chǎn)的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。此外，由于泉州本地米糧缺乏，正統(tǒng)到嘉靖潯美等三場鹽課折米期間，灶戶到江浙、潮粵地區(qū)購買米糧以繳納鹽課*萬歷《泉州府志》卷7《版籍志下·鹽課》，第13頁a；崇禎《閩書》卷38《風(fēng)俗志·泉州府》，《四庫全書存目叢書》，史部，第204冊，濟(jì)南：齊魯書社，1996年，第717頁下欄。，形成鹽場地區(qū)與江浙、潮粵之間以米糧為主的商品交易。

灶戶制度改革是泉州灶戶經(jīng)商的契機(jī)，而正統(tǒng)年間以來福建沿海衛(wèi)所敗壞，無法有效制止沿海百姓下海，也為包括灶戶在內(nèi)的地方百姓下海經(jīng)商提供了條件。上文提及的灶戶賣鹽買米的活動(dòng)都充分利用了近海海道。此外，隨著國際貿(mào)易形勢轉(zhuǎn)變，明中后期灶戶等沿海地區(qū)的地方人戶還積極參與海外貿(mào)易。16世紀(jì)歐洲地理大發(fā)現(xiàn)以后，葡萄牙、西班牙、荷蘭等國商人前來與中國貿(mào)易，灶戶迅速融入新的貿(mào)易環(huán)境中，將從其他沿海地區(qū)及山區(qū)運(yùn)來的產(chǎn)品運(yùn)往海外與西方國家交易。這是16世紀(jì)以后，海上貿(mào)易市場由以奢侈品為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀粘Ｓ闷窞橹鞯闹匾獥l件之一。隨著國際貿(mào)易的頻繁與擴(kuò)大，灶戶也到東南亞地區(qū)經(jīng)商，如居住于晉江二十四都鋪錦村的鋪錦黃氏灶戶族人宗渾公(1597—崇禎？年)到呂宋經(jīng)商，并躲過萬歷三十一年(1603)呂宋屠殺華人之禍，“公居夷凡十載，乙卯歲，倭奴發(fā)難，屠戮諸客商殆盡，而公獨(dú)為王官所重，引置宮中不為害，忠信可行，蠻貊諒哉”*黃式度等修：《鋪錦黃氏族譜·敘世錄·第十三世·宗渾》，清康熙二十六年刊刻、2002年整理，福建石獅市博物館藏影印本。。最后，宗渾公卒于呂宋，葬在該處。此外，該族族人黃應(yīng)鰲(1584—1633)亦曾到呂宋經(jīng)商*黃式度等修：《鋪錦黃氏族譜·敘世錄·第十二世·應(yīng)鰲》。。明中后期，鹽場地區(qū)的非灶戶人群亦普遍下海經(jīng)商，移居海外*陳支平：《民間文書與明清東南族商研究》，第315—353頁。。

穩(wěn)定的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)為泉州地區(qū)的貨物提供流通路徑和廣闊市場，泉州鹽場地區(qū)包括灶戶在內(nèi)的人群投入精力種植各種經(jīng)濟(jì)作物和發(fā)展手工業(yè)。泉州鹽場地區(qū)因?yàn)橥寥篮}量高及缺乏淡水資源，大部分地方不能種植水稻等糧食作物。不過，石獅龜湖地區(qū)則因龜湖塘能夠提供穩(wěn)定的淡水水源，農(nóng)田耕種獲得發(fā)展。鋪錦黃氏族人自弘治年間以來，不僅在當(dāng)?shù)貜V泛種植農(nóng)作物，還積極關(guān)注龜湖塘的管理和維修*黃式度等修：《鋪錦黃氏族譜·敘世錄·第八世·遺安公》；黃式度等修：《鋪錦黃氏族譜·敘世錄·第十世·石岡公》；黃式度等修：《鋪錦黃氏族譜·敘世錄·第十一世·錦湖公》。。晉江沿海地區(qū)大量種植經(jīng)濟(jì)作物，龍眼、荔枝、甘蔗等成為當(dāng)?shù)刂匾淖魑?。?jīng)濟(jì)作物和水稻等糧食作物搶占土地，加劇泉州沿海地區(qū)的米糧不足，萬歷年間編修的《泉南雜志》記載：“甘蔗干小而長，居民磨以煮糖，泛海售焉。其地為稻利薄，蔗利厚，往往有改稻田種蔗者。故稻米益乏，皆仰給于浙、直海販?！?陳懋仁撰：《泉南雜志》卷上，《四庫全書存目叢書》，史部，第247冊，第842頁下欄。地方百姓之所以利用水稻田種植甘蔗，是為了獲得更高的利潤。而他們會這么選擇有一個(gè)重要前提條件，那就是泉州處于一個(gè)有效的市場中，地方百姓通過該市場不僅能夠順利獲得稻米等日常所需糧食，而且可以將甘蔗賣出。

家庭手工業(yè)也隨之發(fā)展?；莅部h二十一都、二十二都、二十三都、二十四都、二十六都等地方不僅生產(chǎn)食鹽，而且家庭手工業(yè)發(fā)達(dá)，史載這些地方“亢爽產(chǎn)菽麥，瀉鹵產(chǎn)盬鹽，且女紅善織作”*葉春及撰，泉州歷史研究會等整理：《惠安政書 附：崇武所城志》卷4《惠安縣》，第73頁。?；莅部h“自青山以南至鳳山”一帶生產(chǎn)食鹽“其民多業(yè)鹽，以鹽為籍”*嘉靖《惠安縣志》卷5《貨屬》，第19頁a。，還盛產(chǎn)細(xì)白布,并遠(yuǎn)銷海外，“又出細(xì)白布，通商賈，輦貨之境外，幾遍天下”*嘉靖《惠安縣志》卷4《本業(yè)》，第2頁a。。鹽場地方人戶參與手工業(yè)制作是為了獲得利潤，史載：“內(nèi)地賤菲、無足重輕之物，載至番境，皆同珍貝，是以沿海居民造作小巧技藝，以及女紅針黹，皆于洋船行銷，歲收諸島銀錢、貨物百十萬入我中土，所關(guān)為不細(xì)矣?！?藍(lán)鼎元：《論南洋事宜書》，賀長齡輯：《皇朝經(jīng)世文編》卷83《兵政十四》，沈云龍主編：《近代中國史料叢刊》第74輯，臺北：文海出版社，1966年，第2964頁。

灶戶還利用瀕海灘涂發(fā)展近海養(yǎng)殖業(yè)，比如養(yǎng)蠔、種蟶。蠔又稱牡蠣，產(chǎn)于海濱，至遲在宋代已經(jīng)成為福州地區(qū)的特產(chǎn)*淳熙《三山志》卷42《土俗類·物產(chǎn)·水族》，黃秀文，吳平主編：《華東師范大學(xué)圖書館藏稀見方志叢刊》第9冊，北京：北京圖書館出版社，2005年，第398、400頁。。蟶、蠔原在大海中自然生產(chǎn)，在福建沿海地區(qū)，明代已有人工養(yǎng)殖，稱“種蟶”、“種蠔”，明中期謝肇淛《文海披沙》載：“閩人濱海種蟶，有蟶田。又種蠣房，以殼為灰，按時(shí)投之，則翌歲蠣叢生?！?謝肇淛:《文海披沙》卷8《種動(dòng)物》，《四庫全書存目叢書》，子部，第108冊，第251頁下欄。何喬遠(yuǎn)賦詩稱在晉江與惠安間洛陽橋地區(qū)，“蠣趾初支殼，蟶田別種苗”*道光《晉江縣志》卷11《津梁志·萬安橋》，《中國地方志集成·福建府縣志輯》第25 冊，上海：上海書店出版社，2000年，第139頁下欄。。泉州灶戶利用居住于海邊的條件，普遍養(yǎng)蠔、種蟶。例如，居住于泉州灣西南側(cè)的陳埭丁氏，明清時(shí)為潯美場灶戶，并通過養(yǎng)蟶苗而遠(yuǎn)近聞名，逐漸發(fā)展為20世紀(jì)末閩南有名的蟶苗和大蟶產(chǎn)地，所產(chǎn)蟶鱘運(yùn)往廈門、泉州、惠安各地，蟶苗則售運(yùn)永寧、深戶、惠安、龍海等地*楊瑞堂編著：《福建海洋漁業(yè)簡史》，北京：海洋出版社，1996年，第51—52頁。。灶戶用于種蟶、養(yǎng)蠔的場所“蟶埕”、“蠔嶼”也成為其戶下事產(chǎn)的一部分，嘉靖《福建運(yùn)司志》載：潯美場“事產(chǎn)：民田、地、山、塘、海蕩、蟶埕、蠔嶼四百二十八頃，見(現(xiàn))在三百九十七頃四十七畝六分四厘一毫六絲”*江大鯤等修：《福建運(yùn)司志》卷8《課程志·額派·潯美場》，第28冊，第263頁。。隨著近海養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，沿海灘涂利用價(jià)值提高，關(guān)于沿海灘涂的占有權(quán)也發(fā)生許多糾紛。

綜上，隨著明中后期福建沿海地方人戶在職業(yè)和空間限制方面的減弱、衛(wèi)所敗壞及國際貿(mào)易形勢轉(zhuǎn)變，地方人戶充分利用鹽場地區(qū)的資源優(yōu)勢，積極從事商業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、近海養(yǎng)殖等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，促進(jìn)鹽場地區(qū)多種產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)。

結(jié) 語

有明一朝，泉州鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了整體性轉(zhuǎn)型，其經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)由明初時(shí)以鹽業(yè)為主到明中后期逐漸形成商業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等多種產(chǎn)業(yè)與鹽業(yè)齊頭并進(jìn)，鹽業(yè)本身也從具有力役性質(zhì)的活動(dòng)演變?yōu)槊耖g自由經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

泉州鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)形態(tài)轉(zhuǎn)變既與地方資源狀況、市場機(jī)制有關(guān)，又離不開灶戶制度等國家典章制度在當(dāng)?shù)氐耐菩屑捌溲葑儭Ｔ顟糁贫葘}場地區(qū)經(jīng)濟(jì)的影響，不僅僅體現(xiàn)在它直接對泉州食鹽生產(chǎn)和處理的各個(gè)具體環(huán)節(jié)的規(guī)范，還表現(xiàn)在它關(guān)系著灶戶的人身控制和職業(yè)選擇自由度。此外，它還決定了沿海地區(qū)的軍戶、民戶等非灶戶人群能否參與鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。明初，在本色鹽課制度下，制鹽是一種力役，灶戶必須生產(chǎn)食鹽，而非灶戶人群不得制鹽，灶戶制鹽不是為自己追求利潤，而是為王朝國家供應(yīng)徭役。在政治壓力下，泉州鹽場地區(qū)以制鹽為主，農(nóng)業(yè)次之，商業(yè)行為尚少。正統(tǒng)年間以降，泉州灶戶制度及鹽場地區(qū)的政治、社會和所處區(qū)域的經(jīng)濟(jì)環(huán)境都發(fā)生了變化。隨著鹽課折米、折銀，泉州鹽課與食鹽脫離關(guān)系，福建運(yùn)司系統(tǒng)減弱對灶戶的人身控制，放松對其職業(yè)的限制，制鹽從力役演變成較為純粹的經(jīng)濟(jì)行為。與此同時(shí)，已進(jìn)行賦役制度變革的鹽場所在州縣及面臨崩潰的衛(wèi)所都難以對灶戶、民戶、軍戶施行有效的管制。鹽場地方人戶可根據(jù)自身?xiàng)l件及追求，較為自由地選擇謀生方式、致富手段，他們在市場機(jī)制指導(dǎo)下，充分利用泉州瀕海灘涂、優(yōu)良港灣、近海航道等各種優(yōu)勢資源發(fā)展經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)鹽場地區(qū)鹽業(yè)、商業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)及近海養(yǎng)殖業(yè)齊頭并進(jìn)。灶戶制度改革在鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)變遷中發(fā)揮著重要作用是毋庸置疑的。

當(dāng)然，鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開區(qū)域內(nèi)部的田地、池塘、港灣、瀕海灘涂等自然條件和資源等等要素，文章的意圖不在于否定這些因素，相反，明中后期泉州鹽場地區(qū)經(jīng)濟(jì)得以轉(zhuǎn)型，正是灶戶等行為主體對區(qū)域內(nèi)優(yōu)勢資源的充分利用，是對當(dāng)時(shí)新政治局面和大區(qū)域經(jīng)濟(jì)狀況的敏感與回應(yīng)的結(jié)果。本文只是想強(qiáng)調(diào)，在傳統(tǒng)中國，制度是影響區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要要素，就鹽場地區(qū)而言，灶戶制度是其最為重要的制度之一，灶戶制度的演變關(guān)系經(jīng)濟(jì)行為主體(灶戶及非灶戶群體)是否能夠自由選擇謀生方式，以及鹽場及其附近地區(qū)的資源能否被充分利用，因而是鹽場地區(qū)，乃至整個(gè)東南沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)變遷研究不可忽視的重要要素。

【責(zé)任編輯：趙洪艷；責(zé)任校對：趙洪艷，張慕華】

2015—03—20

國家社會科學(xué)基金項(xiàng)目“明清東南沿海灶戶民間文獻(xiàn)的收集、整理與研究”(12BZS083)；國家社會科學(xué)基金青年項(xiàng)目“明清灶戶制度運(yùn)作與福建鹽場社會變遷研究”(13CZS023)；四川省教育廳人文學(xué)科重點(diǎn)研究基地——四川理工學(xué)院中國鹽文化研究中心資助項(xiàng)目(YWHZ13—02);中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助(15LZUJBWZY018)

葉錦花，蘭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授(蘭州 730000)。

K 248

A

1000-9639(2015)06-0067-09