劉佳麗

摘 要：歷來衣、食、住、行是人類賴以生存的重要條件。其重要性以“食”為第一。隨著社會的進步，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的競爭也在不斷的加劇，“主題性”這一詞匯已成為一種新興元素漸漸注入餐飲行業(yè)中。它以新鮮和獨特的空間設計吸引著人們的眼球，滿足人們的精神文化需求。因此主題性餐飲空間的營造就成為了重點：怎樣通過主題風格化的手段和藝術性的環(huán)境設計營造一個獨具特色的主題性餐飲空間即為本論文討論的重點。本論文將會從主題餐廳的背景、種類等方向來一一闡述。

關鍵字：餐飲空間；主題表現(xiàn)；主題營造；

文章編號：1674-3520（2015）-02-00-02

一、緒論

現(xiàn)代的餐飲空間設計更多的是滿足于人們的精神文化，視覺感染，味覺感受的需求，而不再是單獨滿足于人們的生理需求?？臻g的主題氛圍營造就是通過主題設計元素，表達一種個性化、多樣化的文化氛圍和生活方式，使人們的心靈在這個喧囂的世界里得到釋放和享受，給人以高品質生活的滿足感。

主題是餐飲文化空間環(huán)境向目標顧客群體欲表達的中心思想和經(jīng)營理念，也是餐飲企業(yè)市場定位和服務定位的一種體現(xiàn)，通過一些具體的藝術形象進行傳達，主題便成為了整個餐飲空間的靈魂。

二、主題性餐飲空間設計的種類

（一）以文化內涵為主題裝飾設計的餐飲空間

歷史發(fā)展的演變使很多有價值的文學作品成了我們寶貴的文化遺產，如果能夠巧妙的運用，就能讓我們的文學作品以其獨有的餐飲文化形式，再現(xiàn)它們的風采，讓人們在餐飲文化空間里陶冶情操。如：一、以《紅樓夢》名著為主題。中國四大名著之一《紅樓夢》，在中華民族的文學寶庫里是經(jīng)典之作，家喻戶曉，受人們的喜愛，商家們運用其知名度，演繹出紅樓夢為主題的餐飲文化空間形式。二、以《西游記》為主題。 西游記在世界文化里可出盡了風頭。地處華中重鎮(zhèn)的武漢猴王大酒店以《西游記》為主；王母娘娘招待眾神仙的蟠桃盛會的故事情節(jié)塑造餐飲文化空間。

（二）以水為主題裝飾設計的餐飲空間

水的景色迎合了人們親近自然和對健康的追求。水生態(tài)給人的心靈帶來共鳴與愉悅是不言而喻的。紅海星海底餐廳以水為主題的餐飲空間設計應達到人與自然的融合與和睦相處，這是餐飲空間所追求的目標。

（三）以植物綠化為主題裝飾設計的餐飲空間

為了呼喚人們去愛護植物、保護自然，很多地方都出現(xiàn)了以植物為主題的餐飲空間設計。如以熱帶雨林特定環(huán)境為主題的餐飲空間設計，設計理念是人與自然和諧相處，注重環(huán)保?！盁釒в炅帧辈蛷d遵循原始森林的特點，營造出逼真的“熱帶雨林”自然環(huán)境，讓人感受到美妙而奇特的叢林體驗，同時也嘗到了美國、墨西哥等異國情調的美食。

（四）以歷史元素為主題裝飾設計的餐飲空間

餐飲空間設計以歷史題材為主題是對歷史上特殊意義的事件來營造環(huán)境，充分調動人們的情緒，讓人們回到特定的歷史時間里，感受當年的生活。例如知青飯店。

（五）以文化元素為主題裝飾設計的餐飲空間

人類在進化的過程中不斷創(chuàng)造自己的文化，文化的不斷淀形成特定的文化符號。文化符號就是將文化的創(chuàng)造過程與成就記錄下來。有很多的文化的內涵是通過文化符號表達出來的，具有文化內涵的符號可以傳達更深的文化內涵。如以龍為主題的餐飲空間設計，中國龍文化源遠流長，它已滲透到中國各個方面，成為一種文化的凝聚和積淀，成了中國的象征，中華民族的象征。

劉蔓為四川綿陽市“天龍王朝大酒樓”設計的餐飲空間便是以龍為主題，張中全先生希望用他所經(jīng)營的餐飲文化空間來弘揚中國傳統(tǒng)文化，作為一個龍的傳人應該有責任發(fā)揚我們的文化傳統(tǒng)，創(chuàng)造出具有中國特色的餐飲文化事業(yè)的品牌。大酒樓的人運用了兩條金龍纏繞的紅漆柱式拉開了“天龍王朝大酒樓，，的序曲， 為了強化龍文化的設計，還以睡醒的東方雄獅為點綴，以“獅子拉手”構件反復運用，強化了視覺的同時又突出了主題。打造了一個具有濃郁中國風味的空間氛圍。

（六）以尋古懷舊為主題裝飾設計的餐飲空間

自從改革開放以后，一股濃濃的懷舊之情遍布大江南北。以尋古懷舊為主題的經(jīng)典案例非常多，但是運用到設計主題的領域成為一種文化時尚是從古至今都沒有的?，F(xiàn)代社會飛速的發(fā)展就是在新舊歷史文化的碰撞中不斷前進，今天我們的懷舊，已經(jīng)發(fā)展成為了一種時尚潮流，更是一種精神上的寄托。在今天高速發(fā)展和快節(jié)奏的生活中，我們需要正確的認識自我和審視自我，此時懷舊主題的出現(xiàn)不是設計者一時的心血來潮而是一種內心的期待和精神追求。如以四合院為主題的餐飲空間設計，隨著社會的發(fā)展與進步，人們走出了四合院。高樓大廈里鴿子籠式的住宅空間，獨門獨戶形成的陌生感，隔離了人們的交往和友情，人們更加懷念以前四合院式的親切感，希望通過四合院的主題空間找回以往和睦的比鄰關系。一些商家就利用人們對過去時光的留戀的心理，創(chuàng)造了以四合院為主題的餐飲空間環(huán)境。

三、主題性餐飲空間的設計表現(xiàn)

（一）餐飲空間主題性營造與表現(xiàn)意念

設計室內餐飲空間的靈感來源都是從社會風俗、人文歷史、風土人情、文化傳統(tǒng)等各方面的主要題材收集而來的，使之餐飲空間主題性營造的表現(xiàn)意念十分生動，富有情趣。從社會和文化屬性的角度來看，餐飲這個過程總是迎合著文化概念相關聯(lián)的元素，人們用餐時都希望在自己的心理和情緒特征相吻合的就餐環(huán)境。

著名室內設計師克里斯坦蓋沃勒設計的主題餐廳，名為庫卡餐廳。它位于法國巴黎，這個餐飲空間設計在整體上充分認識到在餐飲環(huán)境中的人的心理特點，使用空間組織方式來表達某種形式的設計思路，如通過空間形式，光，色，綠化，以及餐具和其它元素來呈現(xiàn)主題。

（二）主題性營造與形態(tài)符號的表現(xiàn)方法

首先，使用裝飾圖案與形態(tài)符號進行主題性營造。餐廳的裝飾圖案往往反映某種風格的用餐環(huán)境的特征與形態(tài)。因此裝飾形式表達在主題上起著關鍵的作用。就是采用金屬材料來營造出強烈的主題氣氛。

第二點，使用照明手段進行主題性營造。照明元素，是創(chuàng)建一個就餐氛圍的重要手段，如利用光的顏色、色調、節(jié)奏、層次、造型、范圍等構成微妙的光影圖案。應最大限度地利用光線的變化，營造出濃郁的情感氛圍。

第三點，利用色彩元素進行主題營造。在情感表達方面色彩給出了一個非常明確和直觀的視覺印象。我們在分析餐飲空間中環(huán)境色彩給人的感受中，色彩心理學、室內設計、材料科學的研究論文提出的色彩初步規(guī)則給我們提供了理論依據(jù)。色彩的主題性營造的重點在于用色彩捕捉到人們的頭腦中，使色彩的運用可以引起人們的記憶和聯(lián)想，喚起人們的情感。從而達到色彩營造的目的。

（三）利用燈光元素設計來表現(xiàn)主題

人們對光的利用經(jīng)歷了漫長而艱難的歷程，從簡單的滿足照明的基本生理要求發(fā)展為今天具有藝術感染力的光環(huán)境，以滿足人們的心里追求。為了優(yōu)化光在環(huán)境里的設計，作為設計師應該了解光的環(huán)境設計里的作用和掌握設計方法。光環(huán)境的設計就是利用光的要素來營造和烘托出餐飲文化空間的環(huán)境氛圍。光環(huán)境分為自然光環(huán)境和人造光環(huán)境，光在餐飲文化空間環(huán)境里是最重要的設計要素。

1、自然光環(huán)境的設計和利用自然光環(huán)境設計是利用天然光來營造餐飲文化空間。被稱為綠色光源 的自然光，日益被人們喜愛。如何借用自然的光線，把大自然給人們，是設計師應該研究的一個重要課題。運用大片的玻璃吧自然光引入餐飲文化空間，大片的玻璃可以使人們的眼界開闊。利用開窗的造型重塑自然光的形象，不同形狀側窗引進的光線會出現(xiàn)不同的效果。讓餐飲走進大自然，享受完全的陽光，空氣。

2、人造光環(huán)境的設計和利用人造光環(huán)境去營造餐飲文化空間的文化氛圍。人工光環(huán)境較天然光環(huán)境易于控制，能適合各種特殊需要，而且穩(wěn)定可靠，不受地點，季節(jié)，時間和天氣條件的限制。創(chuàng)造具有個性的餐飲文化空間，人造光環(huán)境無疑具有其自己的特點。

（四）利用裝飾元素設計來表現(xiàn)主題

以裝飾元素的主題在餐飲空間設計的表達上起著關鍵的作用，裝飾圖案往往反映某種風格的用餐環(huán)境特性。我們可以使用此功能在類似的空間，體現(xiàn)截然不同的氛圍。如在法國巴黎，一個酒吧和餐廳在整個設計完全注意到的心理特征的就餐環(huán)境，并用家具分部的空間組織來表達某種的設計思路，通過陳列架，家具和照明，顏色和其他元素來呈現(xiàn)的主題。此主題不需要其他任何的修飾已經(jīng)非常富有特色和情趣。奢華和生動的整個空間，進而感染著人們的情感深處和文化內涵。

（五）利用空間的劃分來表現(xiàn)主題

通過一定的方式和規(guī)則的組合，隨著鏈接成為一個完整的整體，對點線面元素做了提煉，組成一個獨特的個性。它主要反映有點線面融合，融合了直線和曲線，直線和圓的整合，以及面與面的整合。然后整合集成各種要素的內部空間，以產生新的體驗。

在未來的主題餐飲空間建設上，我們需要充分的了解顧客的消費心理和消費概念，設計出緊貼時代主題潮流的餐飲空間，屆時餐飲業(yè)將是以新概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流的餐飲空間主題設計。

四、結語

主題餐飲空間的營造主要是通過裝飾符號、圖形紋樣、燈光照明、色彩構成、材質搭配這些方面的設計來達到主題渲染的效果。今后餐飲空間的發(fā)展趨勢將逐漸走向個性化、多樣化和靈活化，餐飲行為將是享受主題文化空間的一個過程 。主題餐飲空間環(huán)境由多種因素營造而成，它通過以上五個因素的影響控制著整體氛圍，整體氛圍的形成也是通過視覺中心為主導以統(tǒng)一視覺風格。

餐飲行業(yè)作為我國一大歷史悠久的傳統(tǒng)產業(yè)，這些年來一直處于持續(xù)飛速的前進中，不斷地擴大的產業(yè)規(guī)模和經(jīng)營范圍成為我國國內發(fā)展速度最快、消費需求增長幅度最高的熱門傳統(tǒng)產業(yè)。主體性作為一種整體的設計手段，也大大的推動著餐飲空間設計的進步，增強了餐飲空間的效果。這一切都表明，主題性餐飲空間的前景是廣闊的。

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