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        茼蒿青青試春盤

        2015-06-08 23:33:02宮鳳華
        分憂 2015年3期
        關(guān)鍵詞:春盤茼蒿

        宮鳳華

        蘇中里下河鄉(xiāng)野菜蔬中,茼蒿綠得青蒼瑩透,濃烈的香氣四處彌漫,混合著春陽溫煦的暖意。用手輕輕一掐,蛋清般的脆嫩,令人禁不住俯下身靜靜凝望,深深吸吮它的香氣。

        茼蒿又名蓬蒿,花葉似野菊,有蒿之清氣,菊之甘香。葉子墨綠,紋絡(luò)清晰,如翡翠精雕而成?;ㄐ稳缇眨稂S瓣白,招蜂引蝶,香氣彌漫。

        鹵汀河鄉(xiāng)村,茼蒿可拌、可炒、可燴、可烀,經(jīng)俊俏農(nóng)婦巧手烹制,青滴滴、嬌嫩嫩的茼蒿總能變換著花樣,裝點著尋常人家的餐桌。

        爆炒茼蒿清爽養(yǎng)眼哩。鮮嫩的茼蒿洗凈,摻以蒜頭,刺拉一聲倒進冒泡的油鍋里,上下翻炒,加鹽,放水,文火煸燜片刻,起鍋,一股清香直撲鼻翼。盛入素凈的藍花瓷盤中,端上桌,茼蒿綠得瑩透,蒜頭白得清純,青白相襯,色澤艷麗。搛之品嘗,嫩,脆,香,軟,一股子濃濃的蒿香,一掃久吃膏腴肥甘的膩厭。難怪老饕蘇軾吟詩盛贊:“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤”。

        生拌茼蒿可品味其本真至味。將茼蒿擇凈清洗后,放少許細鹽拌勻。鍋內(nèi)倒油加熱,加入紅辣椒絲,佐以蒜末、白醋、砂糖,做好味汁。然后潷去茼蒿碗中的咸水,拌進味汁,淋上本地的小磨麻油即可。茼蒿綠得天然純粹,細嚼,醇香盈口,直透肺腑,微澀,脆嫩,牙齒如碰瓷器,輕滑爽口,且咯吱作響。那是茼蒿的吟唱,寫在臉上的卻是怡然和自足。

        茼蒿豆腐湯可是地道的家常菜。綠生生的茼蒿在濁浪排空的油鍋里快樂地歌唱,再劈進幾塊凝脂般的豆腐,或摻進一勺圓滾滾的魚圓,湯沸起鍋,盛在藍花大湯碗里,小家碧玉般的清秀宜人,且清香味濃,色調(diào)清雅,充滿著春天溫馨自然的氣息。此時,涎水早已洶涌而至。大家用勺子喝一口湯,那個鮮香,豈可用言語道哉!

        茼蒿烀肉圓,是廚間巧手們樂此不疲的一道美味。葷素搭配,紅綠相間,濃香四溢,直吃得人齒頰生香,滿臉春色。拳頭大的獅子頭,油汪汪,圓溜溜,外焦內(nèi)酥,肉末里摻以蔥段姜末,咬一口,糯軟潤滑,油漬直流,嫩活軟香,直抵舌尖。茼蒿浸著肉香,淹在綠湯里,刺激著你的味蕾,入口,清香沿著喉嚨直鉆肚腹。一碗白米飯,唰唰唰便見底了!

        母親善煮茼蒿粥和茼蒿飯。茼蒿粥里的茼蒿綠瑩瑩的,連粥湯都滲著綠意。咕嚕一口,哈——長舒一口氣,滿臉的笑,滿嘴的香。有時把茼蒿切碎,和米燒煮,盛上一碗,十分耐看,米飯晶亮瑩潤,茼蒿碧綠生青,入口柔韌不黏,清香宜人,滋味醇厚綿長。挑一塊脂油摁入碗中,攪拌,泛著油光,就著燉麻蝦或燉莧菜梗,咂咂聲中,饕餮之相盡覽無余。

        茼蒿綠意盈盈,味道清雋,頗受文人雅士的垂青。陸游對茼蒿可謂鐘愛有加,“小園五畝翦蓬蒿,便覺人跡間可逃”一句可窺見其對田園詩意生活的喜愛。杜甫飽受肺病襲擾,從四川輾轉(zhuǎn)至湖北公安時,常用茼蒿就糯米粉食用,肺病也漸減輕,故當?shù)厝朔Q茼蒿為“杜甫菜”。蘇軾尤贊茼蒿“蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡?!鼻嗲嘬磔?,還有一份清歡之味令人沉醉。

        茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,可以養(yǎng)心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲。茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,消除水腫。茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油,以及膽堿等物質(zhì),具有降血壓的功效。

        華人作家劉墉寫道:“茼蒿既可蔬,又可賞,又有鄉(xiāng)情濃郁之味,田園的依稀印記,一舉而多得?!笔堑模谔竦霓r(nóng)家生活中,有了茼蒿綠生生的點綴,便有了一股子的田園氣息和鄉(xiāng)土風味。感覺這田園生活是這般豐盈充實,這般“開軒面場圃,把酒話桑麻”的怡然快慰。

        責編/伽蘭

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