放冰箱會致癌的食品黑名單靠譜嗎

流言：最近，網(wǎng)上流傳的“放冰箱會致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚、吃剩的月餅、中藥等，引發(fā)大批網(wǎng)友轉(zhuǎn)載。

真相：文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時間過長易腐敗變質(zhì)的食品，而并未提及可能致癌的是哪些食品，也沒有說明科學依據(jù)。客觀地說，任何食物在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)，即使在冰箱保存也不宜時間過長。而“食品黑名單”中提到的不同種類的食物，需要分開討論。

比如水果和蔬菜，“變質(zhì)”也分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生的化學變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。而肉類在滅菌和低溫的情況下更易保存，如果味道變差也只是方法不對或者時間太長，與致癌無關。

淀粉老化有可能會在冷藏的月餅中出現(xiàn)，但這是由于淀粉分子重新排列，與致癌無關。而中藥種類過多，儲存方法應遵醫(yī)囑，更無法一概而論。

“致癌食品黑名單”全文總結起來，也不過是“變質(zhì)的東西不能吃”這一再尋常不過的概念而已。

負能量食物能減肥嗎

流言：吃負能量食物不僅不會給人體增加能量儲備，反而會消耗能量，使人越吃越瘦。甚至某科學雜志的網(wǎng)站上最新專題也在介紹“負能量食物”，包括蘋果、芹菜、羽衣甘藍、番木瓜和生菜等25種食物。

真相：“負能量食物”的概念在十幾年前就已出現(xiàn)，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身能提供的能量的食物。

食物的基本功能之一是為人們提供日常活動所需的能量。但人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化、吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某種食物提供80千卡能量，消化這些食物卻需要100千卡能量，那么該食物所產(chǎn)生的能量效應就是-20千卡，這就是“負能量食物”的理論基礎。

根據(jù)定義，判定一種食物是不是負能量食物，要看它的食物熱效應究竟有多大，會不會大于它本身所能提供的能量。但通過文獻檢索后發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關于“負能量食物”的學術文章，“負能量食物”的說法多出現(xiàn)在網(wǎng)絡論壇、商業(yè)網(wǎng)站或博客上，只有一本正式出版的書中提到過“負能量食物”，但由于作者是一個嚴格的素食主義者，該書的觀點也受到很多質(zhì)疑和批評。

所以從目前的研究證據(jù)來看，并不存在“負能量食物”，那些打著“負能量食物”旗號的減肥產(chǎn)品大多是在炒作概念。想要減肥，還是得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。