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        趵突泉邊品名吃

        2015-06-04 04:59:39漠涵
        青春期健康·家庭版 2015年6期

        漠涵

        當(dāng)?shù)厝擞邪选坝托背缘揭粋€(gè)“層次”的:在剛出爐的“油旋”上弄小孔,磕入雞蛋,然后入爐再烤,拿出來(lái)時(shí),雞蛋包餅,渾然體,不但賞心悅目,吃起來(lái)也別有番滋味!

        有著“天下第一泉”美譽(yù)的趵突泉是濟(jì)南的象征。坐在趵突泉邊品嘗濟(jì)南的名吃是人生不可多得的享受。多次出游到濟(jì)南,在驚嘆趵突泉壯觀清洌的同時(shí),也對(duì)濟(jì)南的名吃回味無(wú)窮。

        濟(jì)南名吃眾多,“油旋”當(dāng)居榜首。油旋是一種旋渦狀的蔥油小餅,外皮酥脆,內(nèi)瓤柔嫩,蔥香透鼻,因其形似螺旋,表面油潤(rùn)呈金黃色,故名“油旋”。吃油旋最好趁熱,剛剛出爐的味道最美,一碟油旋,一碗雞絲餛飩,左手餅,右手湯,一干一稀,可謂“文武之道,陰陽(yáng)并蓄”,真是大快朵頤。當(dāng)?shù)厝擞邪选坝托背缘揭粋€(gè)“層次”的:在剛出爐的“油旋”上弄一小孔,磕入雞蛋,然后入爐再烤,拿出來(lái)時(shí),雞蛋包餅,渾然一體,不但賞心悅目,吃起來(lái)也別有一番滋味!油旋從清朝一直傳承到現(xiàn)在,久吃不衰。1958年,毛主席到濟(jì)南考察時(shí),還特地嘗過(guò)油旋,可見油旋名氣之大。現(xiàn)在外地人到濟(jì)南,走時(shí)都要拎上幾包油旋作為饋贈(zèng)親友的佳品。

        “清油盤絲餅”是泉城另一名吃。這種餅與北方的“千絲餅”類似,是將抻面技藝融于油烙工序之中.千絲萬(wàn)縷盤在一起,烙熟后,抖開,又是一番春柳拂風(fēng)的景象。吃時(shí)最好配上一碗蛋湯,胡胡嚕嚕,軟綿適口,吃著、瞧著,均是一種享受。

        濟(jì)南的朋友領(lǐng)我吃過(guò)幾次“亮亮拉面”。拉面用海碗盛出,滿滿一碗,連湯帶水,香氣撲鼻。吃時(shí)撒些香菜末,淋些辣椒油,拌些辣醬或肉醬,再要上一盤肘子肉,你說(shuō)抱碗狂吃吧,絕對(duì)是“不吃三碗不過(guò)崗”!上好的亮亮拉面講究的是“一清(湯)、二黃(面條).三紅(辣椒油)、四綠(香菜)”,故有湯“麻辣鮮香”、面“光滑筋道”之譽(yù)。

        “草包包子”也是濟(jì)南的名吃,這種包子制作精致,皮薄汁多味美,有豬肉灌湯包等十余種風(fēng)味。擺在屜上,猶如玉蚊排衙,玲瓏剔透,令人不忍下箸。吃草包包子最好配上一碗“甜沫”。甜沫是一種以小米面為主熬煮的咸粥,配料有玉米面、脫水蔬菜、芝麻、豆制品、花生丁等,具有養(yǎng)胃健脾、氣血雙補(bǔ)的功效。一口吃包子,一口喝粥,那感覺(jué)就是兩個(gè)字:熨帖!國(guó)學(xué)大師季羨林生前最喜愛(ài)濟(jì)南的兩種美食,一為油旋,二為甜沫!

        游覽大明湖時(shí),吃到一種名日“炸荷花”的當(dāng)?shù)孛?,印象非常深刻。這種小吃制作精細(xì):取荷花中心的細(xì)嫩花瓣,洗凈,搌干水分,平鋪在案板上,抹上一層豆沙餡,順長(zhǎng)對(duì)折,折好的荷花瓣沾滿蛋清白面糊.放到燒至三四成的油中炸三分鐘撈出,再將油燒至六七成熱下入荷花,炸至淺黃色撈出,擺盤,撤上白糖。炸荷花外酥內(nèi)軟,甜美異常,荷花的清香沁人心脾,一廂觀賞大明湖碧水藍(lán)天,一廂品嘗炸荷花的美味,真有種飄飄乎如遺世獨(dú)立,羽化而登仙的感覺(jué)!

        濟(jì)南的名吃還有很多。雄踞齊魯?shù)臐?jì)南,千百年來(lái),不僅誕生了扁鵲、李清照、辛棄疾、羅干、韓美林、鞏俐等志士名賢,博得了“濟(jì)南名士多”的美譽(yù),還以其悠久深厚的文化底蘊(yùn),培育出了聞名遐爾的飲食文化。真是泉城福地,水都洞天!

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