原料：牛里脊肉100克，芥蘭200克，雞蛋清1個

輔料：

料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、鹽、蔥花、水淀粉適量。

做法：

1.將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。

2.鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。

提示：芥蘭除了營養(yǎng)較豐富、烹制簡單以外，成菜后顏色碧綠、形狀保持較好，利于拼擺。給牛肉上漿時可加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。