何牧

摘 要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對物質(zhì)文化提出了更高的要求。在此背景下，當(dāng)代餐飲行業(yè)在空間設(shè)計過程中應(yīng)結(jié)合消費者行為導(dǎo)向開展設(shè)計行為，繼而為消費者營造一個良好的消費環(huán)境，最終促使其在餐廳環(huán)境的影響下對餐廳產(chǎn)生信任的心理，為餐飲經(jīng)濟的增長提供有利的基礎(chǔ)條件。從消費者行為對餐飲空間設(shè)計的影響分析入手，詳細(xì)闡述基于消費者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計方法，旨在其能推動當(dāng)前餐飲行業(yè)在發(fā)展的過程中不斷完善自身設(shè)計手段。

關(guān)鍵詞：消費者行為導(dǎo)向；餐飲；空間設(shè)計

當(dāng)前部分餐廳在空間設(shè)計的過程中仍然存在著某些不可忽視的問題，在此背景下，為了吸引更多消費者的注意，要求當(dāng)代餐飲空間設(shè)計人員在實際設(shè)計的過程中應(yīng)以問卷調(diào)查的方式全面掌控消費者行為及心理規(guī)律，且在此基礎(chǔ)上開展空間設(shè)計行為，最終為消費者營造一個良好的用餐環(huán)境，滿足其生活需求。以下就是基于消費者行為導(dǎo)向?qū)Σ惋嬁臻g設(shè)計的詳細(xì)闡述，望其能為當(dāng)代餐飲行業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展提供有利的文字參考。

一、消費者行為對餐飲空間設(shè)計的影響

（一）安全心理

大量的實踐研究表明，當(dāng)員工長期處在不安全的辦公環(huán)境中，會呈現(xiàn)出消極的工作態(tài)度，繼而影響到整體工作效率。同時在餐廳空間設(shè)計調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)員工長期處在自由空間較少的低端餐廳環(huán)境中，也會由此逐漸顯現(xiàn)出消極的工作情緒，且會出現(xiàn)在實際工作開展過程中頻繁出錯的操作行為，進(jìn)而影響到整體服務(wù)質(zhì)量。此類現(xiàn)象發(fā)生的原因主要歸咎于安全心理領(lǐng)域，為了營造一個良好的空間氛圍，要求設(shè)計師在實際設(shè)計過程中應(yīng)提高對這類問題的重視程度，且應(yīng)給予消費者一定的私密空間，滿足其交流需求，并促使其在用餐的過程中形成一個安全穩(wěn)定的心態(tài)[1]。

（二）從眾心理

從眾心理即消費者在選擇用餐環(huán)境的過程中，會根據(jù)餐廳用餐人數(shù)來判斷餐廳層次，由此也可以看出消費者的從眾心理在一定程度上決定著餐廳的整體經(jīng)濟效益。為了給餐廳贏得更大的經(jīng)濟成效，要求餐飲設(shè)計師在實際設(shè)計過程中應(yīng)提高對此問題的重視程度，且應(yīng)注重在餐飲環(huán)境設(shè)計過程中著重突顯出餐廳的特色，繼而吸引更多消費者的注意，并充分利用消費者的從眾心理來提高他們的整體消費水平。此外，大部分消費者在用餐的過程中不愿意親自去判斷餐廳飲食的好壞，他們會根據(jù)他人的判斷結(jié)果來選擇適宜的用餐環(huán)境，因而餐飲設(shè)計師在實際設(shè)計過程中可將消費者的從眾心理轉(zhuǎn)化為自身優(yōu)勢，最終提升整體銷售成效[2]。

（三）人際距離

人際距離即人與人在社會活動過程中相處的距離。大量的實踐研究表明，人際距離在一定程度上決定著餐飲空間的整體設(shè)計。斯坦利·霍爾認(rèn)為，人類在親密交往及交流的過程中應(yīng)將彼此間的距離控制在30cm以內(nèi)，只有如此才能滿足交流條件，并感觸到對方的體溫及氣息，達(dá)到最佳的交往效果。此外，在與好友進(jìn)行交流的過程中應(yīng)將彼此的距離控制在35-120cm。為此，設(shè)計師在對餐飲空間環(huán)境進(jìn)行設(shè)計的過程中應(yīng)充分掌握到人際距離對餐廳空間環(huán)境設(shè)計的影響，且應(yīng)以規(guī)范化桌子尺寸的設(shè)計方法滿足消費者社會交往需求。另外，由于消費者年齡、性別、職業(yè)等因素在一定程度上也影響著餐廳環(huán)境的設(shè)計，為此，設(shè)計師在對餐廳進(jìn)行設(shè)計的過程中應(yīng)嚴(yán)格遵從餐廳的規(guī)定開展設(shè)計行為，且在指定區(qū)域注明該區(qū)域的活動項目[3]。

二、基于消費者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計方法

（一）完善空間布局設(shè)計

基于消費者行為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計，完善空間布局的設(shè)計是至關(guān)重要的。對此，應(yīng)從以下幾個方面入手：第一，在對桌椅的布局進(jìn)行設(shè)計的過程中，應(yīng)依據(jù)餐廳的類型來開展桌椅的布局行為。即在高檔餐廳布局中為了避免給消費者一種枯燥乏味的感覺，設(shè)計師在桌椅布局的過程中應(yīng)以不同的隔斷方式對其進(jìn)行排列組合，并增添適宜的裝飾面，以此來滿足消費者的視覺需求，達(dá)到最佳的空間布局設(shè)計狀態(tài)。第二，在餐廳空間布局設(shè)計中，平面規(guī)劃效果也非常重要。對此，要求設(shè)計師在空間設(shè)計過程中，要依據(jù)餐廳空間的大小來展開完整又靈活的平面設(shè)計行為，且注重平面設(shè)計的便利性及安全性，最終滿足消費者活動需求，達(dá)到最佳的平面設(shè)計效果。

（二）充分運用人體工程學(xué)

人體工程學(xué)是一門交叉邊緣的學(xué)科，且涉及人體科學(xué)、環(huán)境科學(xué)及工程科學(xué)等。在餐飲環(huán)境設(shè)計中，強化對人體工程學(xué)的運用，有助于其整體設(shè)計效果的提升。在此背景下，設(shè)計師在實際設(shè)計過程中，還要注重與人體工程學(xué)的有效結(jié)合。對此，設(shè)計師對坐面與地面的高度進(jìn)行的設(shè)計應(yīng)保持椅子坐面高度在400-460mm，進(jìn)而使消費者在用餐的過程中，可以保持舒適的用餐狀態(tài)。此外，依據(jù)人體工程學(xué)的要求，在對休閑沙發(fā)進(jìn)行設(shè)計時，應(yīng)將其坐面高度控制在330-420mm，進(jìn)而使消費者處于自然的狀態(tài)。其次，在對餐椅進(jìn)行設(shè)計的過程中亦應(yīng)充分運用人體工程學(xué)原理，即將椅子的坐面寬度控制在380mm以上，同時在對餐椅沙發(fā)坐面深度進(jìn)行設(shè)計的過程中應(yīng)將其控制在400-440mm之間，達(dá)到最佳的設(shè)計狀態(tài)[4]。

（三）消費者動線設(shè)計

消費者是餐飲行業(yè)的銷售主體，因而在餐飲環(huán)境設(shè)計過程中為了更好地滿足消費者需求，還應(yīng)注重消費者動線的設(shè)計。餐飲空間環(huán)境的有效設(shè)計，是促使消費者在進(jìn)入餐廳到離開餐廳能夠得到最佳情感層面體驗的最好方法。因而，設(shè)計師在對消費者行動方向上進(jìn)行的設(shè)計，應(yīng)以直線行動方向設(shè)計為主，繼而促使消費者在進(jìn)入到餐廳后，順利地找到自己的位置，并對餐廳動線設(shè)計產(chǎn)生認(rèn)可的態(tài)度。此外，在動線設(shè)計過程中，應(yīng)避免動線的過于曲折，從而影響消費者整體消費情緒。從以上的分析中即可看出，在消費者動線設(shè)計的過程中，要始終秉承著通道暢通及簡單易懂的設(shè)計原則。這是非常必要的，應(yīng)給予高度重視，且將其融入到實踐設(shè)計過程中，最終為消費者營造一個良好的用餐環(huán)境[5]。

（四）服務(wù)人員動線設(shè)計

服務(wù)人員動線的設(shè)計應(yīng)從以下幾個方面入手：第一，應(yīng)有效結(jié)合服務(wù)人員的工作特性，即迎賓、遞菜單、上菜等，提升服務(wù)人員的工作效率，盡量采用直線動線設(shè)計方法，給予服務(wù)人員一定的服務(wù)空間，提高其整體服務(wù)質(zhì)量；第二，應(yīng)盡量避開消費者動線設(shè)計的進(jìn)出口路線，使其避免與顧客發(fā)生沖突，影響消費者消費情緒；第三，要嚴(yán)格秉承提高效率的設(shè)計準(zhǔn)則，滿足消費人員的服務(wù)需求，并為其營造一個高質(zhì)量的服務(wù)環(huán)境。從以上的分析中即可看出，服務(wù)人員動線的規(guī)范化設(shè)計是至關(guān)重要的，應(yīng)提高對其的重視程度。

（五）空間色彩設(shè)計

在餐飲空間色彩設(shè)計中，為了達(dá)到規(guī)范化色彩搭配組合效果，要求當(dāng)代設(shè)計師在對餐飲空間色彩進(jìn)行設(shè)計時，始終秉承著臨近色的搭配原則，避免視覺沖突問題的發(fā)生影響到整體設(shè)計效果。臨近色色相辨識度較強，因而在利用其進(jìn)行的空間色彩設(shè)計，可豐富餐飲空間層次及變化，且為消費者營造一個良好的用餐環(huán)境，滿足其消費需求。此外，在空間色彩設(shè)計同類色搭配組合中，注重采用兩個以上明度和彩度不一樣，色相一樣或接近的顏色來完成同類色搭配組合行為。例如，在快餐廳空間色彩設(shè)計中，若選用淺黃色作為墻面顏色，那么在對地面及桌椅顏色進(jìn)行設(shè)計時，應(yīng)盡量選用土黃色及橘黃色，為消費者呈現(xiàn)出簡潔明快的氛圍，促使其在快餐廳消費的過程中能始終保持放松的情緒[6]。

（六）光環(huán)境設(shè)計

在餐飲環(huán)境設(shè)計中，消費者對光環(huán)境設(shè)計提出了更高的要求，餐飲空間設(shè)計師在實際的設(shè)計過程中，對此問題的關(guān)注度應(yīng)有所提高，加強人造光與自然光的有效結(jié)合，為消費者營造一個良好的用餐環(huán)境。在餐飲空間光環(huán)境設(shè)計中，明亮的光環(huán)境設(shè)計會給消費者以大空間的感覺，因而在光環(huán)境的設(shè)計中，要注重對明亮環(huán)境的營造，在此基礎(chǔ)上亦應(yīng)滿足人眼的習(xí)慣性，避免對消費者視覺造成一定的傷害。此外，在光環(huán)境的設(shè)計中，燈光方向的設(shè)計也至關(guān)重要，設(shè)計師在對光方向進(jìn)行設(shè)計時，應(yīng)通過光與影的巧妙結(jié)合，為消費者營造一個立體飽滿的用餐環(huán)境。同時，在人造光設(shè)計中增加適宜的裝飾元素也是非常必要的，設(shè)計師應(yīng)提高對其的重視程度[7]。同時，在人造光環(huán)境的設(shè)計中，應(yīng)注重采用自然光與人造光光譜組合的方式來提升整體光環(huán)境效果，但要避免對冷白色熒光燈的應(yīng)用，如此才能達(dá)到良好的光環(huán)境設(shè)計狀態(tài)。除此之外，在對燈具進(jìn)行選擇時，還要注重觀察其自身的風(fēng)格及美感，以達(dá)到最終滿足人們視覺需求的目的。

三、結(jié)語

綜上所述，就當(dāng)前的現(xiàn)狀來看，餐飲空間設(shè)計中仍然存在著某些不可忽視的問題。在此背景下，設(shè)計師在對空間環(huán)境進(jìn)行的設(shè)計，應(yīng)充分運用消費者行為導(dǎo)向的原理，從光環(huán)境、空間色彩、服務(wù)人員動線、消費者動線及空間布局方面入手，為消費者營造一個良好的用餐環(huán)境，促使其在此環(huán)境中能保持愉悅的心情，從而為餐廳經(jīng)濟效益的提升提供有利的基礎(chǔ)條件。

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作者單位：

上海工程技術(shù)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院。