做米飯時(shí)加椰油 熱量可減半

減肥時(shí)，看著香噴噴的米飯卻不能吃，真是太折磨人了！在大米中添加抗性淀粉成分，可以使米飯變得不易消化，從而減少米飯的熱量。這是因?yàn)?，抗性淀粉不易被吸收，也不?huì)轉(zhuǎn)化為熱量和脂肪，具有一定的瘦身效果。想“打造”一碗這樣的米飯，可以在開(kāi)水里加一茶匙的椰子油，加上半杯（105g）的米飯，慢煮40分鐘，或者用開(kāi)水煮20到25分鐘，然后把米飯放進(jìn)冰箱里冷卻12個(gè)小時(shí)。

蔬果榨汁前最好先燙熟

果蔬榨汁時(shí)如何能最大限度地保存果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分呢？把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過(guò)再打汁。

為家人，下廚房

香椿豆腐

用料：香椿一小捆、水豆腐兩塊、食鹽、橄欖油、胡椒。

做法：1、將成塊的豆腐切碎;2、將香椿洗凈并切成細(xì)丁;3、將一鍋水燒開(kāi)，并依次加入少許的鹽、胡椒以及橄欖油;4、將香椿放入熱水中焯熟;5、將焯好的香椿取出放涼，然后與豆腐拌勻即可。

溫馨小提示：香椿可通過(guò)焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉可惜的話，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還能更好地保持香椿的綠色。

麻辣蝦

用料：草蝦、干辣椒、麻椒、花椒、蓮藕、青筍、食鹽、香菜、生姜、大蔥、蒜、菜籽油。

做法：1、將草蝦洗凈，蔥、姜、蒜切段;2、將鍋燒熱，放油少許;3、放入切好的蔥、姜、蒜，待炒香后，依次放入干辣椒、花椒、麻椒等所有配料，炒香后放入蓮藕、青筍進(jìn)行翻炒;4、最后放入洗好的蝦，放鹽調(diào)味，翻炒3分鐘左右灑上香菜即可出鍋。

老干媽蒸茄子

用料：紫色長(zhǎng)茄子、老干媽醬料、食鹽、胡椒粉、菜籽油、小米椒、大蒜、青蔥、香菜。

做法：1、將茄子洗凈，放入蒸鍋中蒸40～50分鐘;2、將大蒜切成末、青蔥切成段、香菜切成末、小米椒切成小片;3、將老干媽醬料、鹽、胡椒粉與上述材料混合，攪拌均勻待用;4、將蒸好的茄子用刀劃成細(xì)條，并掀開(kāi);5、將準(zhǔn)備好的混合醬料鋪在茄子中間;6、將加熱好的菜籽油澆到配料上即可。

剩饅頭能做甜面醬

甜面醬是吃炸醬面、烤鴨、蔥蘸醬等不可缺少的作料?？墒?，在外邊買(mǎi)的面醬怕有添加劑。其實(shí)，用剩饅頭就可以做出安全的面醬，下面向大家介紹它的制作方法。

原料：曬干的饅頭塊500克，鹽20克，涼白開(kāi)水250克，茴香、花椒、大料包1小包。

制作方法：1、掰塊。先將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內(nèi)封好發(fā)酵。2、掃毛。當(dāng)饅頭生出黑毛后將其取出，再曬干掃掉黑毛。3、發(fā)酵。把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內(nèi)，加入涼白開(kāi)水和鹽，反復(fù)攪拌成粥狀，放入作料小包封好，放在太陽(yáng)光強(qiáng)的地方曝曬發(fā)酵，每天早晚各攪拌一次，待10～15天后，醬變成深黃色，聞?dòng)邢闾鹞逗笕〕黾纯伞?/p>

注意：1、發(fā)酵時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬稀，可再加入掃毛后的饅頭，攪拌成粥狀繼續(xù)曝曬。2、口味重的朋友待面醬發(fā)酵好后可再加入適量食鹽攪勻后食用。

記住三點(diǎn)再吃魚(yú)

提示1：鱗片易聚重金屬

魚(yú)體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)肉。所以，在處理魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該首先將鱗刮去。一些“無(wú)鱗魚(yú)”如帶魚(yú)、鰻魚(yú)、金槍魚(yú)、魷魚(yú)、沙丁魚(yú)等，其實(shí)大多也有鱗，只是魚(yú)鱗已經(jīng)退化至細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類(lèi)魚(yú)的魚(yú)鱗同樣會(huì)有重金屬的殘留。

建議：草魚(yú)和鯉魚(yú)等，在刮去鱗片后，魚(yú)身上還能看見(jiàn)一層淡黑色的外膜，可先用開(kāi)水燙一下后，將刀刃豎起來(lái)將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達(dá)到去腥的目的，還有助于徹底去除魚(yú)體表面的污染物殘留。此外，為安全起見(jiàn)，不要去吃用魚(yú)鱗片制作成的食物如魚(yú)鱗粥等。

提示2：巧辨魚(yú)的食物鏈

不同魚(yú)蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚(yú)的食物鏈決定的。通常食草類(lèi)魚(yú)的重金屬含量要低于食肉類(lèi)魚(yú)，淡水魚(yú)的重金屬含量要低于海魚(yú)。食草類(lèi)的魚(yú)如草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)等。另外，海魚(yú)的重金屬含量常常比淡水魚(yú)含量更高。

建議：不要單純地從魚(yú)的個(gè)頭大小來(lái)判斷是否安全。

提示3：切忌高溫和多油

如何做魚(yú)才最健康呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，忌高溫和多油。清蒸是營(yíng)養(yǎng)流失最少的一種做魚(yú)方法，并且最有利于保持魚(yú)的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚(yú)中有益脂肪酸的穩(wěn)定;再是紅燒，但要適當(dāng)縮短油煎時(shí)間。

建議：盡量少做松鼠鮭魚(yú)、油炸帶魚(yú)等，因?yàn)轸~(yú)中含有Omega-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對(duì)健康的保護(hù)作用。同時(shí)，煎魚(yú)用的油在高溫條件下，還會(huì)生成對(duì)心血管系統(tǒng)有害無(wú)益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。