菠蘿能做“嫩肉粉”

菠蘿擁有清香的味道、迷人的色澤以及豐富的營養(yǎng)。它還有另外的“身份”——天然的“嫩肉粉”。如果不提前用鹽水浸泡，菠蘿吃起來會“扎嘴”，這是因為它含有菠蘿蛋白酶。鹽水的浸泡，不僅能抑制菠蘿蛋白酶的活性，還能使菠蘿的口感更加清甜。

要想發(fā)揮菠蘿“嫩肉”的功效，還得靠菠蘿蛋白酶，它能夠有效地幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。烹調(diào)牛羊肉等畜肉時，先用菠蘿汁（或者將菠蘿切小?。⑷怆鐫n10～20分鐘再烹調(diào)，既能使肉的口感變得鮮嫩，又可以節(jié)約烹調(diào)時間。

菠蘿入菜也有相似的好處，且可促進(jìn)消化。

勾芡淋汁助開胃

幾乎每一個營養(yǎng)學(xué)家都告訴我們，飲食要少鹽少糖，清淡為佳。但隨著年齡增長，老人味覺下降，會比年輕時更“重口味”。那么，有沒有一種既可以滿足多樣口味、又不影響身體健康的烹飪方式呢？勾芡淋汁就是一個非常不錯的辦法。

不論素菜還是肉菜，烹飪時都應(yīng)少放糖、少放鹽，甚至可以放平時用鹽量的1/2。等菜達(dá)到九分熟，將淀粉、老抽、白糖、醬油等加工成的稠濃鹵汁澆在燒好的菜上，就能增加菜的色澤和味道，成為可以充分滿足“口腹之欲”的佳肴。

存蝦皮，放瓣大蒜

魚干、干蝦皮、干海米……這些干制海產(chǎn)品在我們餐桌上的“出鏡率”越來越高，如何保存這類食品也是困擾很多人的難題。

買這些海產(chǎn)品時，首先用手摸一摸，如果有潮濕的感覺，一定要先把它們平攤，放在有陽光且通風(fēng)的地方曬干。然后，將海產(chǎn)品放入密封袋（或密封瓶）里，放入幾瓣剝開的大蒜，并封好袋口（或瓶口）。

啥樣的芹菜口感嫩

要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般葉子顏色較淺（接近翠綠色）的芹菜，芹菜味會比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片后炒著吃或者涼拌；葉子顏色較深（接近墨綠色）的芹菜，芹菜味會比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。