凌朔

前段時(shí)間，味覺(jué)大本營(yíng)來(lái)了一位新成員——肥。它是怎樣的一種味覺(jué)呢？

酸、甜、苦、咸、鮮是最基本的5種味覺(jué)，我們的舌頭對(duì)它們熟悉得不能再熟悉了。前不久，美國(guó)珀杜大學(xué)的科學(xué)家通過(guò)多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了第六種味覺(jué)——肥。

在吃蛋糕、嚼比薩餅、啃牛排、吸大棒骨骨髓的時(shí)候，你可能感受到了這種味覺(jué)。

它不同于鮮，也不同于酸甜苦咸，不是任何其他味覺(jué)可以混搭出來(lái)的，而是一種獨(dú)特的、可以剝離出來(lái)的味道。

它的味道究竟如何？

用文字表述一種味道實(shí)在困難，如果一定要描述的話，那是你一口咬住一塊多汁的牛排時(shí)的那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點(diǎn)膩，有點(diǎn)香，也可能有點(diǎn)脂肪的味道。

單純的肥味是一種讓人很難接受的味覺(jué)，可能令人作嘔。但這些年來(lái)，在人們品嘗到的美味中，又從來(lái)不曾缺少肥味的參與。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)肥味與其他味道混搭時(shí)，其他味道會(huì)被強(qiáng)化，讓人產(chǎn)生獨(dú)特的味覺(jué)感受。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是讓你啃一塊純肥的脂肪塊，你一定會(huì)大罵，但如果這種肥味混雜在鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，你一定會(huì)大快朵頤。

肥的發(fā)現(xiàn)有非常重大的意義，有可能會(huì)帶動(dòng)一場(chǎng)食品工業(yè)革命。

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖，喜歡酸可以加醋，喜歡苦可以來(lái)點(diǎn)苦味食品，鮮味可以由雞精和味精來(lái)支配，那肥味呢？

如果可以把肥味提煉成一種作料，想必會(huì)引發(fā)一場(chǎng)味覺(jué)革命，那也將是一場(chǎng)食品工業(yè)革命。到那時(shí)，想把黃瓜吃出烤肉的味道恐怕不再是件難事。

另外，肥的發(fā)現(xiàn)有助于我們找到與肥胖、心臟病、心血管病作斗爭(zhēng)的新方法，也有利于開發(fā)出更好的脂肪替代品。而且，我們?nèi)绻麑W(xué)會(huì)了正確處理肥味，那么食物嘗起來(lái)會(huì)更加鮮美。