厲曙光

當(dāng)“快餐”站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的天平上

“快餐”概念的引入似乎是源于1987年11月第一家肯德基快餐廳在中國(guó)北京的開業(yè)，其實(shí)中國(guó)的傳統(tǒng)早點(diǎn)和小吃都可以排入“快餐”之列。然而，西方快餐的東進(jìn)更完善了就餐環(huán)境的舒適、衛(wèi)生、規(guī)范等經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)我國(guó)的飲食業(yè)有很大的推動(dòng)和促進(jìn)。

毋庸置疑，不管是什么種類的“快餐”，都具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或許某種“快餐”的這種營(yíng)養(yǎng)素含量高，而那種營(yíng)養(yǎng)素含量低。所以，如果籠統(tǒng)地指責(zé)某種快餐是“垃圾食品”，則有失公允。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來關(guān)注的問題是：吃“快餐”的是哪些人？他們?cè)趺闯裕远嗌?？如?duì)于肥胖者而言，吃的數(shù)量過大、次數(shù)過多，就會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過剩，從而導(dǎo)致“三高癥”等疾??；對(duì)于青少年兒童而言，經(jīng)常一日三餐以“快餐”為主食，既可能因食品的種類單調(diào)而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏，也可能因能量攝入過多、營(yíng)養(yǎng)過剩而發(fā)展為“小胖墩”；也有人因進(jìn)食過快，致消化不佳，進(jìn)而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良。凡此種種，不一而足，也難以盡述。

“快慢”無標(biāo)準(zhǔn)，意識(shí)高于形式

“慢餐”較之“快餐”，其攝食的優(yōu)點(diǎn)顯然是：進(jìn)餐時(shí)間較長(zhǎng)、細(xì)嚼慢咽、從容品味，既有益于消化吸收營(yíng)養(yǎng)，又顯示餐桌文明禮儀，是飲食文化的一種優(yōu)雅內(nèi)涵和高度境界。看似“快餐”和“慢餐”在形式上的差異在于就餐的速度和時(shí)間的長(zhǎng)短，其實(shí)兩者的本質(zhì)區(qū)別并沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可言，也很難將其定量化。因?yàn)閭€(gè)人的習(xí)慣不同，個(gè)性化的差異很大，5分鐘、10分鐘快不快？半小時(shí)、一小時(shí)慢不慢？吃饕餮盛宴、滿漢全席要半天甚至一天，這是享受還是難受？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來解讀，不管是就餐的時(shí)間、場(chǎng)所、食品有何不同，都應(yīng)該有“慢餐”的理念和意識(shí)，這樣才能保證人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、消化、吸收。而“囫圇吞棗、狼吞虎咽、饑不擇食”等在先人的詞典里從來都是形容飲食過程的貶義詞，是要努力避免、堅(jiān)決反對(duì)的現(xiàn)象和場(chǎng)景。