維生素改變?nèi)祟惿?/h1>
2015-05-30 10:48:04阿西
初中生學(xué)習(xí)·低 2015年12期
阿西
維生素的發(fā)現(xiàn)改變了人類的飲食方式。人們開始認(rèn)識(shí)到，吃東西光填飽肚子還不行。食物雖然能解決饑餓問題，但如果它缺少維生素的話，你就不能保持健康。大家開始盡力做到至少要吃一些含有各種重要維生素的食物。例如，在帶葉蔬菜、牛奶、黃油、蛋和肝中都有維生素A；魚肝油中有維生素D；牛奶、肉類、蛋、肝、谷物和蔬菜中則含有B族維生素，而蕃茄和柑橘類水果汁中富含維生素C。
人們還發(fā)現(xiàn)可以用某些方法對(duì)食物進(jìn)行處理，從而增加它的維生素含量。
雖然含維生素D的食物為數(shù)很少，許多食物中卻存在類似維生素D的物質(zhì)。當(dāng)這些食物曝曬于陽(yáng)光下時(shí)，類似維生素D的物質(zhì)的原子會(huì)重新組合排列，轉(zhuǎn)化為十足的維生素D。例如，一般牛奶中不含維生素D，也不能防治軟骨病。如果用正確的方法把它曝曬在陽(yáng)光下，它就會(huì)產(chǎn)生出維生素D，就能用來(lái)防治軟骨病。
實(shí)際上，人體本身的機(jī)體中就有類似維生素D的物質(zhì)，但是這些物質(zhì)并不能使人免于患軟骨病。然而，假如人置身于陽(yáng)光下，這些物質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。因此，飲食中缺乏維生素D的兒童只要適當(dāng)接觸陽(yáng)光，就不會(huì)得軟骨病。維生素D是公認(rèn)的“陽(yáng)光維生素”。
有關(guān)維生素的新知識(shí)也改變了人們的烹調(diào)習(xí)慣。例如，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)食物在水中浸泡過久會(huì)喪失某些B族維生素。食物加熱時(shí)間太長(zhǎng)則會(huì)破壞其所含的維生素C。
不過，到了20世紀(jì)30年代，人們對(duì)食物中的維生素就不那么擔(dān)心了?；瘜W(xué)家們一旦解決了維生素分子的原子結(jié)構(gòu)問題，就能找到在實(shí)驗(yàn)室中制造這些分子的辦法。
1933年，瑞士化學(xué)家塔杜斯·里克斯泰因在實(shí)驗(yàn)室中制出了維生素C；1936年，在實(shí)驗(yàn)室中制成了維生素A；1937年，在實(shí)驗(yàn)室中制造的硫胺問世……
實(shí)驗(yàn)室制造的維生素與在食物中發(fā)現(xiàn)的完全一樣，所起的作用也完全相同。這意味著可以把實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的維生素作為添加劑補(bǔ)充進(jìn)人們購(gòu)買的食物中。面包中可加進(jìn)硫胺和抗糙皮病維生素，牛奶里可以加維生素D，果汁里可以加維生素C。人們甚至根本不必把維生素放進(jìn)食物中?？梢杂眠m當(dāng)?shù)姆椒ò丫S生素聚合在一起，制成片劑在藥房里出售。
如今，每天服用一定劑量從藥房買來(lái)的維生素藥片已經(jīng)是司空見慣的事情。人若是這樣做的話，他所吃食物中的維生素含量多少就不十分重要了。
維生素藥片安全嗎？水溶性維生素可以無(wú)害地大量服用，如果超過了身體的需要量，人體自會(huì)排出它。實(shí)際上，有人認(rèn)為特大劑量的維生素C可以預(yù)防感冒。
脂溶性維生素就是另一回事了。人體不能像排出水溶性物質(zhì)那樣輕易地排出脂溶性物質(zhì)。如果服用了超出身體需要的維生素A或維生素D，它們會(huì)貯積在人體組織中造成損害。
總的說(shuō)來(lái)，服用超過需要量的維生素藥片不是明智之舉。其實(shí)，最好的方法可能還是安排一份含有各種維生素的理想食譜，因?yàn)檫@樣絕不會(huì)有過多地?cái)z入任何一種維生素的危險(xiǎn)。
發(fā)現(xiàn)維生素對(duì)于我們所有人都具有極其重要的意義。如今的兒童比一百年或五十年前的孩子長(zhǎng)得更高更結(jié)實(shí)，其原因之一就是恰當(dāng)?shù)乩昧司S生素。這也是人們現(xiàn)在活得更長(zhǎng)、更健康的重要原因之一。
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人們還發(fā)現(xiàn)可以用某些方法對(duì)食物進(jìn)行處理，從而增加它的維生素含量。
雖然含維生素D的食物為數(shù)很少，許多食物中卻存在類似維生素D的物質(zhì)。當(dāng)這些食物曝曬于陽(yáng)光下時(shí)，類似維生素D的物質(zhì)的原子會(huì)重新組合排列，轉(zhuǎn)化為十足的維生素D。例如，一般牛奶中不含維生素D，也不能防治軟骨病。如果用正確的方法把它曝曬在陽(yáng)光下，它就會(huì)產(chǎn)生出維生素D，就能用來(lái)防治軟骨病。
實(shí)際上，人體本身的機(jī)體中就有類似維生素D的物質(zhì)，但是這些物質(zhì)并不能使人免于患軟骨病。然而，假如人置身于陽(yáng)光下，這些物質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。因此，飲食中缺乏維生素D的兒童只要適當(dāng)接觸陽(yáng)光，就不會(huì)得軟骨病。維生素D是公認(rèn)的“陽(yáng)光維生素”。
有關(guān)維生素的新知識(shí)也改變了人們的烹調(diào)習(xí)慣。例如，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)食物在水中浸泡過久會(huì)喪失某些B族維生素。食物加熱時(shí)間太長(zhǎng)則會(huì)破壞其所含的維生素C。
不過，到了20世紀(jì)30年代，人們對(duì)食物中的維生素就不那么擔(dān)心了?；瘜W(xué)家們一旦解決了維生素分子的原子結(jié)構(gòu)問題，就能找到在實(shí)驗(yàn)室中制造這些分子的辦法。
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