陳生堯

[摘 要] 食用菌是利用農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)美味人類健康食品的農(nóng)業(yè)新興產(chǎn)業(yè)。在區(qū)委區(qū)政府的高度重視和市農(nóng)委的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 14年的時(shí)間食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)跨越式發(fā)展，成為江蘇省最大的食用菌生產(chǎn)縣。隨著形勢(shì)的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。為了提高種植效益，促使產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 食用菌 發(fā)展 對(duì)策

[中圖分類號(hào)] S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2015）09-0043-02

現(xiàn)階段勞動(dòng)力市場(chǎng)緊缺，用工、原材料的價(jià)格上漲。又因近年來(lái)工廠化栽培面積增長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)總量大，價(jià)格隨之下跌，今年金針菇最低價(jià)格每公斤1.5元左右，從而挫傷了食用菌生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。，給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了很大的壓力。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

到2014年全區(qū)雙孢蘑菇種植面積達(dá)5000萬(wàn)平方尺，茶薪菇、靈金針菇、秀珍菇、香菇等袋栽菇達(dá)6500萬(wàn)袋，鮮菇總產(chǎn)達(dá)6.13萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)3.3億元，主要以鮮品銷往南京、上海、杭州、蘇、錫、常、北京等大中城市，部分加工品罐頭、速凍菇、醋制菇等出口港澳、日本、中東、歐盟等地區(qū)年創(chuàng)匯100萬(wàn)美元左右，從業(yè)人數(shù)達(dá)1萬(wàn)人。

全區(qū)已有各類食用菌規(guī)?；?3個(gè)。300萬(wàn)平方尺以上的雙孢蘑菇基地8個(gè)，其中兩家工廠化栽培蘑菇；2000萬(wàn)袋以上的袋栽菇基地有1個(gè)，1000萬(wàn)袋的3個(gè)。能規(guī)模生產(chǎn)的菇種有雙孢蘑菇、茶薪菇、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、黑木耳、白靈菇等9個(gè)。建成了江蘇省最大的食用菌產(chǎn)地交易市場(chǎng)“高淳區(qū)花廟蘑菇產(chǎn)地交易市場(chǎng)”。 已有食用菌產(chǎn)、加、銷和科研企業(yè)8家，經(jīng)紀(jì)人200多戶。已有三個(gè)市名牌兩個(gè)省名牌食用菌產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)不但為我區(qū)菇農(nóng)創(chuàng)造了利潤(rùn)收入，一般每萬(wàn)平方尺（占地0.6畝）純利1.5-2.0萬(wàn)元，高的達(dá)3-4萬(wàn)元。還創(chuàng)造了大量的勞務(wù)收入，每萬(wàn)平方尺0.8萬(wàn)元。還提高了稻草、畜禽糞便的價(jià)值。2009年建成年產(chǎn)生物有機(jī)肥加工廠，2013年生產(chǎn)有機(jī)肥6000多噸。消化菌糠1萬(wàn)多噸。為種植業(yè)提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)的有機(jī)肥。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

我區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)存在兩大瓶頸制抑了食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步做大做強(qiáng)。蘑菇產(chǎn)業(yè)是我縣食用菌產(chǎn)業(yè)支柱，占食用菌總產(chǎn)值的70-80%，蘑菇產(chǎn)業(yè)兩大瓶頸一是培養(yǎng)堆制、覆土材料制作，二是上料的機(jī)械化。當(dāng)前蘑菇生產(chǎn)中培養(yǎng)料制作均為人工操作、規(guī)模小、工效低、勞動(dòng)強(qiáng)度大，一家一戶無(wú)法做到，且人工制作的夾生料多，培養(yǎng)料質(zhì)量差，單產(chǎn)低，覆土材料也是如此，目前由于各級(jí)財(cái)政的大力支持，堆料翻料基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化工業(yè)化生產(chǎn)。上料的機(jī)械化，根據(jù)外地考察上海郊區(qū)已基本實(shí)現(xiàn)，大大的降低了用工成本。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

3.1 繼續(xù)堅(jiān)持原有的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 即“重點(diǎn)發(fā)展蘑菇、姬松茸等草生菇類，適度發(fā)展平菇、香菇、金針菇，大力發(fā)展高檔珍稀菇和反季節(jié)菇類，加快實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)方式的變革，（即實(shí)現(xiàn)反季節(jié)輕型、機(jī)械化、周年化、工廠化栽培和菌種、培養(yǎng)料制作、覆土、銷售、貯運(yùn)、加工等生產(chǎn)的專業(yè)化分工，）多元化發(fā)展食用菌生產(chǎn)”的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

3.2 政府重視加大新技術(shù)新模式開(kāi)發(fā)推廣力度 食用菌生產(chǎn)是勞動(dòng)密集和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，又是興起歷史不長(zhǎng)的新型高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，人工生產(chǎn)勞動(dòng)力成本占總成本的50-60%，我國(guó)雖然是世界食用菌產(chǎn)銷大國(guó)，但幾十年以來(lái)一年以農(nóng)戶一家一戶從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)技術(shù)和手段與歐美日韓等國(guó)比較差距很大。若通過(guò)省工節(jié)本、機(jī)械化生產(chǎn)、周年生產(chǎn)等技術(shù)的開(kāi)發(fā)與推廣，可以較大幅度地減少食用菌生產(chǎn)用工、降低成本、增加效益，使生產(chǎn)操作輕型化，均市場(chǎng)供應(yīng)，防止一轟而起、一轟而下，減少價(jià)格波動(dòng)。各級(jí)政府財(cái)政資金要加大投入，資助企業(yè)和農(nóng)技部門(mén)開(kāi)展食用菌工廠化、周年生產(chǎn)、機(jī)械化生產(chǎn)、省工節(jié)本等生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)與推廣。

3.3 加大財(cái)政投入建設(shè)永久性菇房基地 現(xiàn)有的食用菌菇房以竹木構(gòu)建的塑料大棚菇房為主，易受大風(fēng)、暴雪等損害，且每年都要花大量的人力物力維修，增加了生產(chǎn)成本。因此，為促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，各級(jí)政府要鼓勵(lì)食用菌菇房的提檔升級(jí)改造，建設(shè)食用菌永久性菇房基地，采用磚混結(jié)構(gòu)、彩鋼瓦層面和混凝土床架，這類菇房雖然一次性投入大，每1111平方米（菇床有效種植面積）造價(jià)15萬(wàn)元左右，但年折舊成本低，抵御自然災(zāi)害能力強(qiáng)。需要各級(jí)政府作為新農(nóng)村建設(shè)的內(nèi)容來(lái)抓，各級(jí)財(cái)政投入提高到50%以上，或財(cái)政、集體資金建好租給農(nóng)民生產(chǎn)，鎮(zhèn)村做好基地建設(shè)規(guī)劃。

3.4 突破蘑菇生產(chǎn)專業(yè)化分工 蘑菇生產(chǎn)以稻麥草及畜禽糞便為主要原料，是栽培歷史最長(zhǎng)、產(chǎn)最高、規(guī)模最大和生產(chǎn)效率最高的世界性菇種，適于我省稻草主栽培發(fā)展。但我國(guó)蘑菇生產(chǎn)技術(shù)和單產(chǎn)水平我國(guó)外的差距大、一家一戶的手工作坊式生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大，特別是蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵制作一家一戶做不好也做不了。因此，需要政府組織引導(dǎo)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)技部門(mén)開(kāi)展蘑菇生產(chǎn)的專業(yè)化服務(wù)，包括稻麥草、畜禽糞便的機(jī)械化收集、蘑菇培養(yǎng)料隧道式三次發(fā)酵技術(shù)的研究與生產(chǎn)供應(yīng)、覆土材料的制作、優(yōu)質(zhì)蘑菇栽培種的供應(yīng)等專業(yè)化服務(wù)。菇農(nóng)只需采購(gòu)三次發(fā)酵好的培養(yǎng)料、覆土后管理出菇。

3.5 鼓勵(lì)支持菇農(nóng)民闖市場(chǎng) 各級(jí)政府要鼓勵(lì)引導(dǎo)菇農(nóng)聯(lián)合起來(lái)成立食用菌專業(yè)合作社或培育種植大戶采用直銷、品牌專賣(mài)、直接批發(fā)等形式闖市場(chǎng)，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益。

4 重點(diǎn)對(duì)策

4.1 加大領(lǐng)導(dǎo)力度全力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí) 縣政府成立食用菌生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行政府宏觀調(diào)控、多部門(mén)協(xié)同配合的運(yùn)行機(jī)制，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)專家顧問(wèn)組和執(zhí)行組。各鎮(zhèn)成立食用菌生產(chǎn)管理辦公室對(duì)基地直接進(jìn)行規(guī)劃管理，基地的運(yùn)行采用公司連基地、基地連農(nóng)戶的形式。制定《關(guān)于加快全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，圍繞基地建設(shè)，技術(shù)推廣，菌種管理，食用菌的產(chǎn)加銷出臺(tái)一系列優(yōu)惠政策，催化我縣食用菌生產(chǎn)的全面開(kāi)花。加大領(lǐng)導(dǎo)力度，把食用菌產(chǎn)業(yè)納入全縣鎮(zhèn)、村經(jīng)濟(jì)的總體規(guī)劃。通過(guò)層層簽定目標(biāo)責(zé)任狀，將任務(wù)目標(biāo)分解落實(shí)到各級(jí)黨委、政府，并將任務(wù)完成情況直接與年終政績(jī)考核掛鉤。各級(jí)黨委政府要把食用菌生產(chǎn)作為新一輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重中之重，作為本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“頭號(hào)工程”，予以高度重視，狠抓落實(shí)。

4.2 舉全區(qū)之力為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù) 舉全區(qū)之力有效地服從服務(wù)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要從各自不同角度、不同渠道、不同的途徑為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務(wù)好。首選要合力打造食用菌原輔料綠色通道。解決原材料的價(jià)格上漲，一是在運(yùn)輸上要綠色放行。作為食用菌原輔料、產(chǎn)品的運(yùn)輸，交通和交警部門(mén)必須按縣委、縣政府的要求開(kāi)辟綠色通道，既不能人為設(shè)障，也不能變相設(shè)障，必須保障食用菌原輔料和產(chǎn)品順暢運(yùn)銷。這要作為考核交通和交警部門(mén)的一個(gè)重要內(nèi)容，列入到部門(mén)的考核當(dāng)中。二是購(gòu)銷活動(dòng)要綠色放開(kāi)。對(duì)食用菌原輔料和產(chǎn)品的購(gòu)銷，全面放開(kāi)。由工商部門(mén)和其它部門(mén)，對(duì)新的食用菌原輔料和產(chǎn)品購(gòu)銷戶，要探索實(shí)行新的企業(yè)登記備案，在1-2年時(shí)間內(nèi)無(wú)費(fèi)運(yùn)行，這些購(gòu)銷戶有了充分的利益，產(chǎn)品才能活躍起來(lái)、減少積壓，更好地保護(hù)菇農(nóng)的利益。三是鼓勵(lì)經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍發(fā)展。經(jīng)紀(jì)人上聯(lián)市場(chǎng)，下聯(lián)基地，而且聯(lián)接著加工企業(yè)，他們通過(guò)最新的信息、良好的信譽(yù)和快捷的結(jié)算，來(lái)實(shí)現(xiàn)菌類產(chǎn)品的購(gòu)銷，不再搞具體的實(shí)物購(gòu)銷，以此完善食用菌流通環(huán)節(jié)。

4.3 加大農(nóng)民培訓(xùn)力度 接合農(nóng)業(yè)科技入戶專業(yè)技術(shù)人員下鄉(xiāng)入村舉辦食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)或進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)培訓(xùn)，舉辦電視電臺(tái)食用菌系列講座，編印食用菌栽培技術(shù)手冊(cè)發(fā)放給農(nóng)民，加強(qiáng)食用菌科學(xué)知識(shí)的宣傳和繁制種技術(shù)的培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)繁種戶的培訓(xùn)教育，定期培訓(xùn)食用菌繁制種技術(shù)，解決生產(chǎn)中的問(wèn)題，學(xué)習(xí)法律法規(guī)，增強(qiáng)法律意識(shí)，遵守合同，促進(jìn)稻民向菇農(nóng)的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，提高從業(yè)人員的科技素質(zhì)和栽培技術(shù)水平。

4.4 實(shí)施品牌戰(zhàn)略 創(chuàng)建全國(guó)知名品牌 積極參加省市組織的農(nóng)業(yè)招商和農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會(huì)，通過(guò)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和商品性。進(jìn)一步完善產(chǎn)地交易市場(chǎng)軟硬件建設(shè)，鼓勵(lì)農(nóng)民去市場(chǎng)交易，廣泛吸引各地客商來(lái)市場(chǎng)設(shè)點(diǎn)收購(gòu)，扶持本地品牌產(chǎn)品去南京、上海超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立品牌專賣(mài)，逐步拓展海外市場(chǎng)。高淳縣食用菌協(xié)會(huì)、各鎮(zhèn)、村和食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)在各地乃至國(guó)外建立銷售網(wǎng)絡(luò)，可采取代銷、設(shè)立連鎖店、總經(jīng)銷處、總代理等形式并輔之食用菌的食用方法、營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值、售后服務(wù)措施，大力宣傳推廣本地的食用菌產(chǎn)品，形成知名品牌。同時(shí)要擴(kuò)大市場(chǎng)建設(shè)規(guī)模，增加經(jīng)營(yíng)品種和服務(wù)項(xiàng)目，從而擴(kuò)大銷售、占領(lǐng)市場(chǎng)。

4.5 建立食用菌產(chǎn)加銷信息快速交流網(wǎng)絡(luò) 建立食用菌產(chǎn)業(yè)管理信息系統(tǒng)，加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)資料、產(chǎn)品價(jià)格信息、市場(chǎng)供求信息、食用菌產(chǎn)業(yè)科技、政策法規(guī)等信息交流體系的建設(shè)，建成食用菌信息的計(jì)算機(jī)信息網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)高淳縣食用菌產(chǎn)業(yè)與外界的交流與聯(lián)系。樹(shù)立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的觀念，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，研究生產(chǎn)適銷對(duì)路的品種，改變很少與外界交流的狀況，要走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)。面對(duì)國(guó)內(nèi)外食用菌生產(chǎn)技術(shù)日新月異和產(chǎn)銷情況不斷變化的局面，應(yīng)通過(guò)各種渠道，搜集國(guó)內(nèi)外食用菌發(fā)展動(dòng)向，技術(shù)進(jìn)展和市場(chǎng)需求等情報(bào)。在全縣菇農(nóng)之間建立信息網(wǎng)絡(luò)，傳播食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的有關(guān)信息，及時(shí)調(diào)整指導(dǎo)全縣的食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)和方向，及時(shí)更新食用菌技術(shù)和品種，指導(dǎo)好生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。必要時(shí)組織有關(guān)人員考察，了解各食用菌主要生產(chǎn)國(guó)和地區(qū)的狀況，學(xué)習(xí)他們?cè)谑秤镁蒲小⒐芾?、生產(chǎn)、銷售、情報(bào)等方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)發(fā)展，增加出口創(chuàng)匯。

4.6 加大食用菌產(chǎn)業(yè)科技的開(kāi)發(fā)與推廣力度 通過(guò)招商引資、優(yōu)惠政策、合資合作、購(gòu)買(mǎi)專利技術(shù)、派人外出學(xué)習(xí)和工作等形式，引進(jìn)和培養(yǎng)一批食用菌生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方面的高層次帶頭人，他們既有生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有專業(yè)理論知識(shí)，還善于經(jīng)營(yíng)管理。還需加強(qiáng)食用菌科研機(jī)構(gòu)的建設(shè)，集中全縣的食用菌科研人才和設(shè)施設(shè)備，加大投入、招募人才組建成立南京市食用菌工程技術(shù)中心進(jìn)行食用菌品種資源的收集、整理、研究、利用、保存。還需加強(qiáng)食用菌基礎(chǔ)研究，利用生物工程、基因工程等各種先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行新品種的選育、繁制種技術(shù)研究及母、原種生產(chǎn)。對(duì)本地豐富的野生食用菌資源需加大選種和人工訓(xùn)化力度。此外，對(duì)優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)、資源豐富的培養(yǎng)基，食用菌集約化、工廠化周年栽培技術(shù)，食用菌深加工、保鮮及系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食用菌特色菜譜開(kāi)發(fā)等重點(diǎn)項(xiàng)目也要聯(lián)合攻關(guān)。大幅度增加經(jīng)費(fèi)扶持，廣泛開(kāi)展國(guó)內(nèi)外人才和技術(shù)的交流。通過(guò)財(cái)政資金扶持引導(dǎo)企業(yè)與江、浙、滬、閩地區(qū)的高等院校和食用菌科研院所結(jié)成產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體，將本地的食用菌企業(yè)培育成為食用菌科技創(chuàng)新的主體。加快突破蘑菇生產(chǎn)的兩大瓶頸，實(shí)現(xiàn)蘑菇培養(yǎng)及覆土材料的工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)，專業(yè)化供應(yīng)。逐步實(shí)現(xiàn)蘑菇、金針菇、秀珍菇、食藥兼用菌灰樹(shù)花的工業(yè)化生產(chǎn)，力爭(zhēng)提前實(shí)現(xiàn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的翻番。

4.7 采取多種形式，培育食用菌龍頭企業(yè)。各級(jí)政府應(yīng)在政策、資金等方面給予大力扶持。20世紀(jì)60年代，日本就建立了食用菌工廠化生產(chǎn)模式，全部操作采用機(jī)械化，并人工控制食用菌生長(zhǎng)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、周年化生產(chǎn)。80年代未韓國(guó)等國(guó)家相繼引進(jìn)日本生產(chǎn)模式，工廠化生產(chǎn)的種類也在不斷被研究開(kāi)發(fā)，由金針菇發(fā)展到了真姬菇、杏鮑菇、姬菇、灰樹(shù)花、茶薪菇等新品種。1947年荷蘭就實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇的工業(yè)化生產(chǎn)，目前、歐美國(guó)家、日本、韓國(guó)等的雙孢蘑菇從菌種制作、培養(yǎng)料發(fā)酵、覆土材料制備等已形成了專業(yè)化、規(guī)?；凸I(yè)化。工業(yè)化帶來(lái)了高產(chǎn)、高效，每平方尺產(chǎn)量達(dá)6-8斤，且一年可種植6-8茬。

4.8 加大資金投入 要建立多層次、多渠道、多形式的靈活的投資機(jī)制，形成政府引導(dǎo)、企業(yè)投入、吸納民間投資和外資的多元化投資格局。