王志新　曹麗敏　劉健暉　田婷

摘要 [目的] 科學(xué)解釋民間利用銀果牛奶子的可行性和合理性，為野生植物資源的深入研究和開發(fā)提供依據(jù)。[方法]測定了采自湖南湘西鳳凰的銀果牛奶子成熟果實蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、維生素B1、維生素B2、β胡蘿卜素、礦質(zhì)元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、K、氨基酸及葉片中總黃酮的含量。[結(jié)果]銀果牛奶子果實具有一定的食用價值，其蛋白質(zhì)含量36.3 g/kg， 果實中脂肪含量<5 g/kg， 碳水化合物含量104 g/g， 維生素C含量<10 mg/kg， 維生素B1含量<0.5 mg/kg， 維生素B2含量<0.5 mg/kg， β胡蘿卜素含量為274 mg/kg， 礦質(zhì)元素Fe含量15 mg/kg， Cu含量3.6 mg/kg，Zn含量6.4 mg/kg，Mn含量6.9 mg/kg，Ca含量234 mg/kg，K含量為2.3 g/kg。所含天冬氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸的含量也較高。銀果牛奶子葉片中總黃酮含量為1.0%。[結(jié)論]該植物在食品加工、醫(yī)療保健方面有一定的開發(fā)前景。

關(guān)鍵詞 湘西鳳凰；銀果牛奶子；營養(yǎng)成分；總黃酮

中圖分類號 S789.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）27-004-02

銀果牛奶子（Elaeagnus magna Rehd.）又名銀果胡頹子、羊奶子，為胡頹子科（Elaeagnaceae）胡頹子屬（Elaeagnus Linn.）半常綠直立灌木，生于海拔100～1 200 m的山地、路旁、林緣、河邊向陽的沙質(zhì)土壤上，分布于我國的江西、湖北、湖南、四川、貴州、廣東、廣西[1-2]。在湖南省內(nèi)，銀果胡頹子分布于湘南、湘西地區(qū)[3]。銀果牛奶子果實可生食和釀酒，同時該種可作觀賞植物[1]。除了在一些區(qū)域性的植物資源調(diào)查或?qū)僦参锏睦脙r值概述中涉及銀果牛奶子外，鮮見詳細(xì)的利用價值分析和報道。當(dāng)?shù)鼐用衽紶枙善湟肮秤?，但利用不多。為科學(xué)解釋民間利用野果的可行性和合理性，并且為野生植物資源的深入研究和開發(fā)提供依據(jù)，筆者測定銀果牛奶子果實的營養(yǎng)成分及植物葉片中的總黃酮含量，對其利用價值進(jìn)行分析。

1 材料與方法

2015年6月底在湖南湘西土家族苗族自治州鳳凰縣竿子坪鄉(xiāng)忙略村采集銀果牛奶子較成熟果實，長橢圓形，淡黃至紅色，果長12～16 mm，橫徑6～10 mm。忙略村是竿子坪鄉(xiāng)轄12個村之一，屬大陸季風(fēng)性濕潤氣候。當(dāng)?shù)厣潮Ｗo(hù)得非常好。平地主要為田地、菜地。山地或田地周圍都有河流或小溪。銀果牛奶子的取樣地小生境為山坡、小溪邊、路旁、田野邊。植物喜河邊和向陽環(huán)境。

待測植物果實中蛋白質(zhì)采用GB 5009.5-2010/第一法測定；脂肪采用GB/T 5009.6-2003/第一法測定；碳水化合物采用GB28050-2011測定。果實中維生素C采用高效液相色譜測定法[4]測定；維生素B1采用GB/T 5009.84-2003測定；維生素B2采用GB/T 5009.85-2003/第一法測定；果實β胡蘿卜素采用GB/T 5009.83-2003/第一法測定；果實中礦質(zhì)元素Fe采用GB/T 5009.90-2003測定，Cu采用GB/T 5009.13-2003/第一法火焰法測定，Zn采用GB/T 5009.14-2003/第一法測定，Mn采用GB/T 5009.90-2003測定，Ca采用FAAS（GB/T 5009.92-2003）測定，K采用GB/T 5009.91-2003測定；果實所含氨基酸采用《實用食物營養(yǎng)成分分析手冊》[5]相關(guān)方法測定；植物葉片總黃酮的含量以蘆丁作標(biāo)準(zhǔn)物，采用紫外-可見分光光度法進(jìn)行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實主要營養(yǎng)成分及其含量

經(jīng)測定，銀果牛奶子果實中蛋白質(zhì)含量為36.3 g/kg，果實中脂肪含量<5 g/kg，碳水化合物含量為104 g/kg?？梢?，果實中積累了一定量的碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，作為食品開發(fā)，有著潛在的利用價值。

2.2 果實三種維生素含量

經(jīng)測定，銀果牛奶子果實中維生素C含量<10 mg/kg，維生素B1含量<0.5 mg/kg，維生素B2含量<0.5 mg/kg。汪維云等[6]研究表明，胡頹子（E.pungens Thunb.）、木半夏（E.multiflora Thunb.）、牛奶子（E.umbellata Thunb.）的維生素C含量分別為52.3、49.8、57.1 mg/kg，維生素B1含量分別為38.5、36.2、21.1 mg/kg，維生素B2含量分別為1.5、1.4、1.7 mg/kg。該研究所測得的銀果牛奶子果實維生素C含量與同屬其他種類相比較低。這可能是由在果實采摘后試驗前運輸途中部分營養(yǎng)物質(zhì)折損所致。

2.3 果實β胡蘿卜素含量

經(jīng)測定，銀果牛奶子果實中β胡蘿卜素含量為2.74 mg/kg。β胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一，是一種抗氧化劑。它在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障等方面有顯著的功能，進(jìn)而能夠防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。很多植物類胡蘿卜素含量都較低。挖掘含有較多類胡蘿卜素的植物資源意義非凡。胡海濤等[7]報道的德甜密花胡頹子1號果實中β胡蘿卜素積累量達(dá)231.84±1600 μg/g，有望替代番茄作為提取β胡蘿卜素的天然植物資源。因此，該研究所關(guān)注的銀果牛奶子（與密花胡頹子均為胡頹子屬植物）β胡蘿卜素的開發(fā)利用具有廣闊前景。

2.4 果實礦質(zhì)元素含量

經(jīng)測定，銀果牛奶子果實中礦質(zhì)元素Fe含量為15.0 mg/kg，Cu含量為3.6 mg/kg，Zn含量為6.4 mg/kg，Mn含量為6.9 mg/kg，Ca含量為234 mg/kg，K含量為2.3 g/kg。這與汪維云等[6，8-10]對胡頹子屬其他植物果實研究結(jié)果相似。銀果牛奶子果實礦質(zhì)元素含量較豐富，具高鉀、高鈣、富鐵、富錳及鋅的性質(zhì)。銀果牛奶子果實所包含的礦質(zhì)元素價值較高。微量元素Fe 是人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要元素之一。Mn為正常骨結(jié)構(gòu)所必需，且是維持正常的糖代謝和脂肪代謝所必需的。Zn在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中起極其重要的作用。

2.5 果實氨基酸含量

經(jīng)測定，銀果牛奶子果實中氨基酸包括以下16種：Asp 315 mg/kg，Glu 279 mg/kg，Ser 16 mg/kg，Gly 13 mg/kg，Thr 56 mg/kg，His 28 mg/kg，Ala 109 mg/kg，Arg 31 mg/kg，Tyr 20 mg/kg，Val 41 mg/kg，Met 45 mg/kg，Phe 31 mg/kg，Ile 49 mg/kg，Leu 32 mg/kg，Lys 26 mg/kg，Pro 85 mg/kg。與何云核等[8]、汪維云等[6]、鄧元平[10]對胡頹子屬其他植物果實成分分析結(jié)果類似，銀果牛奶子果實富含多種氨基酸，且含量較豐富。其中，天冬氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸含量也較高。

2.6 葉片總黃酮含量

以干燥品蘆丁計，銀果牛奶子葉片中總黃酮含量達(dá)1.0%。對胡頹子屬中植物葉片總黃酮含量測定的工作很少見。楊代竹等[11]曾利用PlackettBurman試驗設(shè)計聯(lián)用星點設(shè)計（CCD）篩選了長葉胡頹子果實總黃酮提取的最佳工藝。試驗復(fù)證表明，果實總黃酮含量為191%。

3 結(jié)論與討論

西南地區(qū)是中國胡頹子屬的現(xiàn)代分布中心，但是相比于西北地區(qū)，長江流域及以南地區(qū)則是該屬植物又一資源豐富區(qū)域。由全國胡頹子屬植物的分布概況可知，湖南省該屬植物具有重要地位。在湖南省內(nèi)銀果牛奶子的水平地理分布上，主要出現(xiàn)在湘西、湘南地區(qū)，而在垂直地理分布上，海拔500 m及以下、500～800 m間、800 m以上該種均有出現(xiàn)，展現(xiàn)出較強的適應(yīng)性和活躍性。胡頹子屬植物通常耐高溫、抗寒冷，對土壤的酸堿度要求不嚴(yán)，根系發(fā)達(dá)，萌蘗能力強，且生長較迅速[12]。鑒于銀果牛奶子的野生植株分布狀況、生物學(xué)特性及潛在的馴化培育價值，結(jié)合所得的該種植物果實、葉片部分成分指標(biāo)測定分析，可考慮由以下3個方面進(jìn)行利用。

3.1 食用

銀果牛奶子的果實可以鮮食或泡酒，未成熟時果實微苦，較酸、澀，但果熟時甜度較高。生食可以生津止渴，別具風(fēng)味。該種的花期為4～5月，果期6月。雖花果期與當(dāng)?shù)厮a(chǎn)另一野果植物山莓（Rubus corchorifolius L.f.，三月泡）相近，且完全果熟時口感也較好，但人們并不會刻意去采食銀果牛奶子，對其熱情遠(yuǎn)不及對于山莓的果實。對比二者，可見山莓果實為聚合核果，果味甜美，且可食部分占較大比重。銀果牛奶子果實本為堅果，因膨大肉質(zhì)化的萼管包圍而呈核果狀，中央具果核。此外，銀果牛奶子的果實掛果期暫不脫離母株，但是完熟后常自然脫落，故采收利用時需要注意這點。由此可見，銀果牛奶子具有一定的食用價值，其部分種類的礦質(zhì)元素、氨基酸等營養(yǎng)成分含量比較突出，因此可考慮作果脯、果醬、果汁、果糕等食品的加工原料。

3.2 藥用

與胡頹子屬同科的沙棘屬植物葉片黃酮提取物的相關(guān)研究較多，如金鐘[13]曾以超聲波輔助乙醇-鹽酸溶液對沙棘葉中的總黃酮進(jìn)行提取，在最佳工藝條件下提取率達(dá)到6.34%。趙玉琪等[14]利用不同溶劑對沙棘葉黃酮進(jìn)行提取，確定最佳工藝，并且對其抗氧化性進(jìn)行了研究，認(rèn)為沙棘葉中抗氧化物質(zhì)的最佳提取條件為在30 ℃下用80%（V/V）甲醇溶液提取4 h。槲皮素以及蘆丁的臨床應(yīng)用使得黃酮類化合物的藥理活性越發(fā)受到關(guān)注。研究表明，黃酮類化合物具有抗炎、抗病毒、抗氧化、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤等多種作用[15]。此外，廣泛存在于天然植物中的黃酮類化合物，在食品中也有廣闊的應(yīng)用前景。作為一類優(yōu)良的抗氧化劑資源，它可以被應(yīng)用于功能性食品添加劑或功能食品中[16]。對沙棘屬植物開展的研究工作已不計其數(shù)，而在植物資源開發(fā)利用中，通常會從近緣類群中優(yōu)先篩選。顯而易見，胡頹子屬植物的黃酮類化合物研究亟待開展。對于銀果牛奶子的葉片總黃酮含量測定可作為后續(xù)相近工作的參考。此外，銀果牛奶子所含β胡蘿卜素的醫(yī)療開發(fā)利用也有很大的價值。

3.3 園林觀賞用

銀果牛奶子植物體幼枝、葉柄、葉下面均被銀白色鱗片，葉片下面還散生有少數(shù)淡黃色鱗片，有光澤。在果實成熟時，果實矩圓形或長橢圓形，紅色，立于銀白色粗壯果梗上，鑲嵌于灌叢之中，甚是好看，可作盆景栽培。同屬植物胡頹子（E.pungens Thunb.）已作為盆景植物應(yīng)用于園林觀賞中，皆因其枝葉扶疏，姿態(tài)古雅，花狀如杯，果圓似棗，熟時銹紅色，鮮艷悅目，故被視為觀葉觀果均相宜的盆景佳品。

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責(zé)任編輯 劉月娟 責(zé)任校對 李巖