王星超

1990年以前，在我們洛寧縣西北部這片地方，逢年過節(jié)，家家戶戶除了發(fā)面蒸饃頭外，都還炸油食品，以做為節(jié)日里串親戚待客的上好美食。

在我的記憶里，每逢農(nóng)歷五月端午，八月十五，春節(jié)，提前兩天父母便為過節(jié)炸油食忙碌了，父親到鄉(xiāng)集市上灌香油回來，又忙不迭揮舞著斧子劈破干柴。母親有條不紊地在廚房和麻燙（一種橢圓形猶似麻花狀的油食品）面，燙制油饃（又稱糖糕）面，切碎蔥姜蒜攪和素丸子面，有熟紅薯的再和上一團(tuán)紅薯泥面，做好這一套程序，母親便書歸正傳開了正本。

父親燃起了鍋灶，將幾斤上好的香油倒入鐵鍋，爐火熊熊，油香裊裊。母親先做麻燙，她把發(fā)酵好摻雜著五香粉和芝麻鹽的面團(tuán)在案板上細(xì)悉地揉好，切一段搓成長條，用搟面杖搟扁平，再切成片，兩片相疊用刀子在中間切個(gè)小口，將一頭往切口里穿過，兩手一拉丟下油鍋，倏地，丟進(jìn)沸油鍋里的麻燙便飄了起來，圓長蓬松，香氣撲鼻。母親一個(gè)一個(gè)地下，站在油鍋前的父親一邊掌握著火候，一邊舞弄著一雙長筷子一個(gè)一個(gè)地翻轉(zhuǎn)，哪個(gè)黃干焦脆熟了便撈出來放入大盆子里。麻燙下完下油饃和油角，再后是下馃子，紅薯泥丸。最后一道是下素丸子，母親右手?jǐn)噭?dòng)著面糊，大拇指和二拇指相互一攪合，便擠出一團(tuán)面泥，左手中的小湯勺蘸一下香油隨手一刮下入油鍋，不一會(huì)兒便騰躍出一個(gè)個(gè)圓圓小巧的丸子來，待呈黃燦松軟狀，又由父親仔細(xì)地?fù)瞥觥８赣H和母親雙手機(jī)械般地輾轉(zhuǎn)翻動(dòng)，循環(huán)往復(fù)，相互配合得極為協(xié)調(diào)和默契，他們不嫌繁瑣，悉心炸出的油食品，不僅是一種生活美食，更是一種食文化藝術(shù)，為此全身心投入，忙得不亦樂乎。

那些年人們生活困窘，故鄉(xiāng)人逢年過節(jié)串親戚沒啥禮品拿就拿油食品。當(dāng)?shù)孛裰V說，“閨女是娘家的麻燙籃”，新媳婦走娘家外甥子串舅家沒啥稀罕物，就帶上大籃小籃的麻燙油饃油角等油食品，興啥啥不丑，人到禮到，親戚們這家收個(gè)兩三件那家收個(gè)兩三件，親情相見皆大歡喜。節(jié)日里炸油食品主要是串親戚待客的，我們悄悄拿個(gè)吃了，父母都亂呵斥。只有親戚串完客待罷，余留的所剩無幾的油食品才讓我們分享，想想那時(shí)的油食香，至今還令我常常思味。

許多年過去了，時(shí)代騰飛，村莊嬗變，故里人走親訪友都拿上高檔的食品飲品了，逢年過節(jié)人們都嫌麻煩，油膩，大多不愿煙熏火燎去炸油食品了，而今，每當(dāng)我在城里的早餐點(diǎn)吃那些含有食品添加劑膨化劑之類的油條糖糕時(shí)，卻總也吃不出當(dāng)年母親炸出的油食之香……