張娟　孫娟

摘 要：為研究壓梗工序?qū)頍煾泄儋|(zhì)量的影響，通過(guò)采用3分標(biāo)度法對(duì)壓梗工序進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，結(jié)果表明：壓梗工序?qū)⑹咕頍熛銡鈨?yōu)美程度、吸味略有增加和煙氣細(xì)膩程度略有增加，刺激性略有減小。梗絲是卷煙配方的重要組分之一，加工良好的梗絲將利于改善卷煙燃燒性，降低卷煙原料消耗，提高原料利用率。明確各工序加工對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響，將利于進(jìn)一步提升卷煙感官質(zhì)量，該文主要對(duì)壓梗工序及該工序壓梗厚度對(duì)感官質(zhì)量的影響進(jìn)行了分析和研究。

關(guān)鍵詞：壓梗 工序 卷煙 感官質(zhì)量 3分標(biāo)度

中圖分類(lèi)號(hào)：TS452 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）11（a）-0087-02

梗絲是卷煙配方的重要組分之一，加工良好的梗絲將利于改善卷煙燃燒性，降低卷煙原料消耗，提高原料利用率。明確各工序加工對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響，將利于進(jìn)一步提升卷煙感官質(zhì)量，文章主要對(duì)壓梗工序及該工序壓梗厚度對(duì)感官質(zhì)量的影響進(jìn)行了分析和研究。

1 材料與技術(shù)方法

1.1 材料與設(shè)備

滕州卷煙廠甲類(lèi)煙梗；YA5301壓梗機(jī)、德國(guó)Binder公司恒溫恒濕箱、ZJ17卷接機(jī)組、Kd11煙支重量分選儀。

1.2 技術(shù)條件指標(biāo)范圍

正常工藝生產(chǎn)條件即環(huán)境濕度（66±3）%，環(huán)境溫度（27±2）℃，汽源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，切絲寬度0.13 mm，工藝流量為1480 kg/h。

1.3 3分標(biāo)度法

分值表示對(duì)比評(píng)吸好壞程度。兩個(gè)樣品差異較大時(shí)，打1分或3分；差異較小時(shí)，打1分或2分；一致打2分。工序前后樣品單項(xiàng)指標(biāo)感官質(zhì)量評(píng)價(jià)平均分差值的絕對(duì)值<0.5，則認(rèn)為該工序?qū)υ撝笜?biāo)基本無(wú)影響；平均分差值的絕對(duì)值≥0.5，且<1，則認(rèn)為該工序?qū)υ撝笜?biāo)有較小影響；平均分差值的絕對(duì)值≥1，則認(rèn)為該工序?qū)υ撝笜?biāo)有較大影響。

1.4 制樣方法

（1）按照文獻(xiàn)國(guó)家煙草專(zhuān)賣(mài)局[2]《卷煙工藝測(cè)試與分析大綱》和王曉東 范鐵楨[3]《工序質(zhì)量評(píng)價(jià)模式》探討進(jìn)行取樣、制樣。每個(gè)工序加工前、后均勻取樣約10 kg待配制，每次取樣0.5 kg，共取20次，采用自然晾干法對(duì)工序前后待配制樣品進(jìn)行處理，待水分降低至約為12.8%時(shí)，再采用四分法各取1.5 kg。取正常生產(chǎn)甲類(lèi)葉絲10 kg，按照比例分別均勻摻配，制作樣品煙絲各6.5 kg，采用同一卷接機(jī)和輔材和同一操作工進(jìn)行樣品煙卷制，平衡水分后，檢測(cè)物理指標(biāo)，利用重量分選儀選出單支重量為0.895 g的煙支，進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

（2）在切梗絲出口30 cm處，每個(gè)梯度取樣約10 kg。每10s取樣一次，每次取0.5 kg，共取20次，充分混合均勻，通過(guò)四分法取樣1.5 kg待摻配。在葉絲暫存柜后取正常生產(chǎn)甲類(lèi)葉絲5 kg，按照葉絲30%的比例均勻摻配，采用同一卷接機(jī)和輔材，同一操作工進(jìn)行樣品煙卷制作，平衡水分后，檢測(cè)樣品物理指標(biāo)，利用重量分選儀選出單支重量為0.915 g的煙支，做好標(biāo)識(shí)，進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1.5 梯度試驗(yàn)設(shè)計(jì)

壓梗厚度梯度實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

2 結(jié)果分析

經(jīng)滕州卷煙廠評(píng)吸委員會(huì)13位評(píng)吸員進(jìn)行評(píng)吸，并對(duì)包灰效果、燃燒錐長(zhǎng)度、順暢感、香韻、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態(tài)、吸味、余味、均衡性共14項(xiàng)指標(biāo)打分。

2.1 壓梗前后樣品感官質(zhì)量影響

煙梗經(jīng)壓梗后，干燥感減小，雜氣減少；香氣優(yōu)美程度和吸味略有增加，煙氣細(xì)膩程度略有增加，刺激性略有減小。（見(jiàn)表2）

2.2 壓梗厚度對(duì)感官質(zhì)量的影響

由圖1可以看出，壓梗厚度對(duì)順暢感、香氣質(zhì)、雜氣、刺激性、細(xì)膩度和柔和度有較大影響；對(duì)香韻有較小影響。

2.3 感官質(zhì)量顯著性分析

使用Tukey法對(duì)信息進(jìn)行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

利用Tukey法進(jìn)行壓梗厚度不同梯度間感官質(zhì)量差異顯著性分析，從表3可以看出，壓梗厚度不同梯度間樣品感官質(zhì)量均呈顯著性差異。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)感官評(píng)價(jià)分析：（1）壓梗工序?qū)⑹咕頍熛銡鈨?yōu)美程度、吸味略有增加和煙氣細(xì)膩程度略有增加，刺激性略有減小。（2）壓梗厚度對(duì)卷煙順暢感、香氣質(zhì)、細(xì)膩度和柔和度呈較大變差趨勢(shì)，雜氣增多，刺激性增大，香韻呈較小變差趨勢(shì)。

參考文獻(xiàn)

[1] 國(guó)家煙草專(zhuān)賣(mài)局.卷煙工藝規(guī)范[M].北京：中央文獻(xiàn)出版社，2003.

[2] GB5606.4—2005卷煙第4部分：感官技術(shù)要求[S].

[3] 國(guó)家煙草專(zhuān)賣(mài)局.卷煙工藝測(cè)試與分析大綱[M].成都：四川大學(xué)出版社，2004.