李生

記得很久以前，朋友帶了一瓶很好的白葡萄酒給我，我下廚做了一份新鮮的小牛肉Tartar，配上當季的白蘆筍，微醺之后感嘆：Life is too short to eat and drink bad！

我應(yīng)該算是一個先天+后天的吃貨，小時候常在爸爸的帶領(lǐng)下上山下鄉(xiāng)的找好吃的，假期去農(nóng)村捉泥鰍摸螺螄摘野菜刨芋頭粘知了撿蠶蛹，那都是我家的常規(guī)節(jié)目，爸爸做飯的時候我也總喜歡流著口水在灶間守候，而家鄉(xiāng)太湖的白蝦之類的美食我更是可以倒上半碗醋二十分鐘吃上一斤……

長大以后，吃貨升級成了世界級吃貨。念書的時候，開始打工于各類廚房之間，學了德國菜，意大利菜……后來，周游世界的夢想開始慢慢實現(xiàn)，有機會我也總是會參加各種當?shù)氐拿朗撑嘤?，學幾個當?shù)夭恕?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/04/03/qkimageszgjtzgjt201535zgjt20153520-2-l.jpg"/>

曾經(jīng)每個假期去探訪歐洲的米其林餐廳，也曾經(jīng)為了去東京的魚市半夜起床然后花一整天排隊吃最好的壽司和生魚片，在馬略卡為了一份幼海鰻挨家挨戶詢問數(shù)十家餐廳直到找到有賣的飯店，也曾為了吃份真正的魚子醬掏空了錢包……

美食，對我來說實在是太大太大的話題，一一道來，估計可以寫出一本百萬字的回憶錄。

今天，我只想說一個菜——蘆筍。

我覺得蘆筍是一種很奇妙的蔬菜，我且不去探究它的營養(yǎng)價值，它不會刺激到你的味蕾讓你有巨大的驚喜，但卻有奇妙的口感讓你難以忘懷時常思念。

蘆筍中的貴族自然是白蘆筍，這是德國法國的春天非常有名的一道時令菜，種植和處理的繁復也決定了它在蔬菜中身價不菲，很多時候到飯店吃一頓白蘆筍都可以趕上牛排的價格了。綠蘆筍則是比較平價的了，國內(nèi)外的超市隨處有見，也不像白蘆筍那樣有嚴格的時限。

歐洲人喜歡用一種叫hollandaise的醬料來搭配白蘆筍，很多餐館更是喜歡用火腿或者肉來搭配白蘆筍一起吃，因為它本身味道清淡，鮮嫩之余還有一點清甜，是非常好的配菜。而我卻獨愛在橄欖油中輕輕煎過的白蘆筍，取最嫩的一段，輕輕咀嚼，因為處理的時候必須過水煮過，之后又輕煎過，清甜的汁水被封在蘆筍中間，真是唇齒生香無法言喻的美妙體驗。

白蘆筍配煙熏三文魚也是我很愛的搭配，三文魚的腥味和咸味被白蘆筍中和，配上德國的雷司令，是很清爽很優(yōu)雅的食物。

記得以前在意大利餐館當廚師的時候，夏天賣的最好的頭盤就是蘆筍，我們用沸水輕煮過蘆筍，去掉生味，灑一點初榨的橄欖油上烤盤，蘆筍輕烤三分鐘，有一點點煎烤印跡后裝盤，撒一些2年左右的 Parmesan奶酪片，再撒上我們用意大利醋和糖自制的醋汁，配幾顆櫻桃番茄，一道色香味俱全的頭盤就擺在了客人的餐桌上。

蘆筍的清甜，奶酪的香醇，醋汁的微酸配上番茄的酸甜……

喝一口香檳或者白葡萄酒，讓人胃口大開……

難怪客人們趨之若鶩！

美食是一個世界，食材有他自己的人格。

而蘆筍，是優(yōu)雅的！清麗的鄉(xiāng)村美女，芊芊而來，讓你難以忘懷！

我與蘆筍，相識相知，莫失莫忘！