當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月25日，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬會(huì)在白宮款待來(lái)訪的中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平和夫人彭麗媛。奧巴馬會(huì)請(qǐng)習(xí)近平一行吃什么，無(wú)疑是各方關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

“美國(guó)舉行國(guó)宴是一件重要的‘國(guó)事。邀請(qǐng)一個(gè)國(guó)家元首到白宮做客是美國(guó)款待到訪國(guó)家元首的最高禮儀?！痹?jīng)為老布什、克林頓以及小布什三任美國(guó)第一家庭服務(wù)的“白宮御廚”約翰·穆勒在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，“與只為到訪的國(guó)家元首準(zhǔn)備工作午餐和晚餐，吃完一頓飯就離開(kāi)不同，白宮國(guó)宴從形式到內(nèi)容都會(huì)體現(xiàn)美國(guó)對(duì)邀請(qǐng)國(guó)家的盛情款待?！?/p>

有過(guò)多次白宮國(guó)宴籌備經(jīng)驗(yàn)的穆勒指出，每次國(guó)宴背后都有很多餐桌上看不到的故事。國(guó)宴餐桌上的每一道菜、每一種甜點(diǎn)的背后都包含了從白宮餐廳到白宮禮儀辦公室的細(xì)致工作。比如，必須要考慮來(lái)訪的客人是否有宗教信仰、是否對(duì)任何食物過(guò)敏、賓客的喜好和不喜好等，同時(shí)還要考慮季節(jié)因素。最后敲定的菜單當(dāng)然還不能忘了白宮主人——總統(tǒng)和第一夫人的喜好。

“準(zhǔn)備一次國(guó)宴，白宮廚房通常在4個(gè)月前得到通知后開(kāi)始著手準(zhǔn)備；正式把食物匯總到一起做前期準(zhǔn)備是在國(guó)宴舉行的3天前；2天前開(kāi)始一些預(yù)備烹飪的工作；在國(guó)宴當(dāng)天是全天的烹飪工作?！蹦吕崭嬖V本報(bào)記者，“在國(guó)宴當(dāng)天，白宮廚房除了3位大廚和2位甜點(diǎn)大廚外，還會(huì)額外增加8～10位幫手，所以，完成一次國(guó)宴，白宮的廚房里總共需要15～20人?！蹦吕照f(shuō)。

拿穆勒的話來(lái)說(shuō)，國(guó)宴由白宮廚房的哪位大廚來(lái)烹制并不重要，但端到白宮國(guó)宴宴會(huì)廳的餐桌上就賦予了這些菜肴不同的意義，而這是出現(xiàn)在白宮其他餐桌上的菜肴所無(wú)法比擬的，因?yàn)樗鼈兇砹丝偨y(tǒng)和第一夫人的面子?！安硕松蟻?lái)若是冷的，會(huì)讓第一家庭丟面子，太熱也會(huì)讓第一家庭太尷尬。”穆勒解釋道，“因此，正確的時(shí)間很重要?！?/p>

穆勒回憶他曾經(jīng)在一次款待法國(guó)總統(tǒng)的國(guó)宴中從廚房走出來(lái)，透過(guò)宴會(huì)廳的簾子察看美國(guó)總統(tǒng)和法國(guó)總統(tǒng)是否已經(jīng)進(jìn)行過(guò)香檳“碰杯”的儀式，以此決定是否應(yīng)該預(yù)熱烤箱，準(zhǔn)備當(dāng)天的牛排主菜。

在法國(guó)接受烹飪教育、能夠講一口流利法語(yǔ)的穆勒說(shuō)起曾經(jīng)在白宮準(zhǔn)備國(guó)宴時(shí)需要牢記的一個(gè)原則就是：要保護(hù)總統(tǒng)和第一夫人的“面子”，因?yàn)榘讓m那時(shí)候的面子全在那一道道的菜里了。

“傳統(tǒng)上白宮的國(guó)宴有4道菜?！蹦吕照f(shuō)，“首先是一道湯品或者海鮮類的開(kāi)胃菜，有時(shí)候這個(gè)開(kāi)胃菜也用雞肉、鴨肉等家禽類，但用海鮮的居多。第二道是主菜，一般為肉類。第三道通常會(huì)是蔬菜色拉，比如加點(diǎn)乳酪的色拉。最后一道通常是甜點(diǎn)。”穆勒說(shuō)。

不過(guò)，當(dāng)東西方口味相碰撞時(shí)，也是白宮廚房需要?jiǎng)幽X筋的時(shí)候。

“顯然，美國(guó)總統(tǒng)不會(huì)在宴請(qǐng)中國(guó)元首的國(guó)宴上試著準(zhǔn)備正宗的中國(guó)食物，那是不會(huì)成功的。就像我永遠(yuǎn)不會(huì)去證明自己做的餛飩湯是否正宗一樣?！蹦吕照f(shuō)，“但是，我們常做的是把中國(guó)的食材或者調(diào)料進(jìn)行改良，比如用中國(guó)的食材加上西方的調(diào)料，或者用東方的調(diào)料烹制西方的食材等都是這樣的場(chǎng)合我們會(huì)去嘗試的做法?！?/p>

與每個(gè)大廚都有自己的拿手菜和食譜秘方一樣，“白宮第一廚”穆勒在準(zhǔn)備重要白宮國(guó)宴以及其他重大場(chǎng)合的白宮宴會(huì)時(shí)也有自己一直遵循的一個(gè)烹調(diào)準(zhǔn)則，就是要選擇當(dāng)季的食材。

至于每次完成一次國(guó)宴后的心情，穆勒會(huì)心一笑說(shuō)道，“晚上走出白宮想到自己剛剛為訪問(wèn)美國(guó)的其他國(guó)家的最高元首做了一頓可口的飯菜，那種榮耀是無(wú)上的。”

摘自《第一財(cái)經(jīng)周刊》