陳景研 李華

摘 要：家禽產(chǎn)品的消費是居民的基本消費，家禽產(chǎn)品支出占食品支出的比重在一定程度上能夠反映出一個家庭的整體消費水平。隨著北京經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，北京市城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高，人們更加注重生活質(zhì)量的提高。為了更加準(zhǔn)確、深入的了解北京市城鄉(xiāng)居民家禽產(chǎn)品的消費情況，文章將利用調(diào)研數(shù)據(jù)對北京市城鄉(xiāng)居民的家禽產(chǎn)品消費情況進(jìn)行分析、研究。

關(guān)鍵詞：城鄉(xiāng)消費 家禽產(chǎn)品 研究

中圖分類號：F127 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2015）04-194-03

一、樣本的選取以及調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)研始于2014年4月至2014年7月結(jié)束，在北京市的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村兩個層面展開，以北京市的城鄉(xiāng)居民的肉蛋的消費狀況作為調(diào)查內(nèi)容，共收回有效問卷300份。調(diào)查內(nèi)容主要包括：家禽產(chǎn)品的購買地點、禽肉的質(zhì)量、禽流感、價格和收入對家禽消費行為的影響。

本次調(diào)研中城鎮(zhèn)和農(nóng)村的劃分是按照我國統(tǒng)計局制定的標(biāo)準(zhǔn)劃分的，城鎮(zhèn)住戶調(diào)查的統(tǒng)計調(diào)查單位為居住在城鎮(zhèn)居委會區(qū)域范圍內(nèi)的常住戶。城鎮(zhèn)居民家庭包括戶口在本地區(qū)的常住住戶和戶口在外地、居住在本地區(qū)的常住住戶，包括單身戶和一些具有固定住宅的流動人口，除此以外的地區(qū)屬于鄉(xiāng)村。

二、家禽產(chǎn)品消費行為和影響因素分析

（一）家禽產(chǎn)品的購買地點對家禽消費行為的影響分析

1.購買地點對家禽消費行為的影響分析。通過對北京市城鄉(xiāng)居民消費地點的調(diào)研可以看出，目前北京市城鄉(xiāng)居民主要通過超市、社區(qū)便利店和農(nóng)貿(mào)市場采購家禽產(chǎn)品。首先對北京市城鎮(zhèn)居民消費地點進(jìn)行分析，北京市城鎮(zhèn)居民在超市消費家禽產(chǎn)品的比重明顯高于在其他地方消費的比重，生雞肉占到了69.37%，熟雞肉占到了77.60%，其他生禽肉占到了76.44%，其他熟禽肉占到了80.81%，雞蛋占到了62.05%。北京市城鎮(zhèn)居民在農(nóng)貿(mào)市場消費家禽產(chǎn)品所占比重次之，生雞肉占37.84%，熟雞肉占到了17.71%，其他生禽肉占到了28.74%，其它熟禽肉占到12.21%，雞蛋占到了34.82%。之所以絕大一部分城鎮(zhèn)居民會選擇超市購買家禽產(chǎn)品，主要是因為（1）相對農(nóng)貿(mào)市場而言，超市對于城鎮(zhèn)居民來說更加便捷；（2）超市的消費環(huán)境更好，消費者更喜歡在一個比較舒適的環(huán)境里面選購所需產(chǎn)品；（3）質(zhì)量更有保證，超市有更嚴(yán)格的規(guī)章制度來保證家禽產(chǎn)品的新鮮度，以及產(chǎn)品的質(zhì)量。通過調(diào)查，城鎮(zhèn)居民會通過上網(wǎng)選購家禽產(chǎn)品，其中，在調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)居民中有4.17%會選擇經(jīng)常在網(wǎng)上購買熟雞肉，11.63%會選擇經(jīng)常在網(wǎng)上購買其它熟家禽制品，2.23%會選擇經(jīng)常在網(wǎng)上購買雞蛋。盡管網(wǎng)絡(luò)采購會給消費者帶來很多的便利，而且具有價格優(yōu)勢，但是，由于家禽產(chǎn)品的特殊性，在運輸中可能會導(dǎo)致家禽產(chǎn)品的新鮮度下降，口味變差以及食品變質(zhì)，而且，很難通過網(wǎng)絡(luò)判斷其是否安全，是否新鮮，因此，目前消費者通過網(wǎng)絡(luò)購買的比重較低（見圖1）。

通過對北京市農(nóng)村居民購買家禽產(chǎn)品地點的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，發(fā)現(xiàn)北京市城鎮(zhèn)居民主要在超市和農(nóng)貿(mào)市場購買家禽產(chǎn)品。經(jīng)常在超市購買生雞肉所占比重為56.25%，在農(nóng)貿(mào)市場購買生雞肉的比重為62.50%；在超市購買熟雞肉所占比重為81.40%，在農(nóng)貿(mào)市場購買熟雞肉的比重為25.58%；在超市購買其他生禽肉所占比重為65.71%，在農(nóng)貿(mào)市場購買其他生禽肉的比重為60.00%；在超市購買其他其它熟禽肉所占比重為81.82%，在農(nóng)貿(mào)市場購買其它熟禽肉的比重為33.33%；在超市購買雞蛋所占比重為48.15%，在農(nóng)貿(mào)市場購買雞蛋的比重為66.67%。通過對上面的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以看出，北京市農(nóng)村居民在消費生鮮的家禽產(chǎn)品時主要在超市和農(nóng)貿(mào)市場購買，兩者所占的比重相差不大，但是，在購買熟的家禽產(chǎn)品時，北京市農(nóng)村居民在超市的購買比重很明顯要高于在農(nóng)貿(mào)市場的購買比重。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是：（1）居住在農(nóng)村的消費者前往農(nóng)貿(mào)市場更加方便；（2）農(nóng)貿(mào)市場里品類比較齊全，質(zhì)量有一定的保障，但是家禽產(chǎn)品的價格低于超市的價格，農(nóng)村居民收入水平相對于城鎮(zhèn)居民來說要低一些，因此，農(nóng)村消費者在消費家禽產(chǎn)品時很大程度上會受到價格的影響；（3）購買熟食選擇超市，主要是出于食品安全的考慮，因為鮮活的家禽產(chǎn)品可以通過色澤、氣味等在一定程度上判斷出家禽產(chǎn)品的新鮮度以及是否安全。而熟食經(jīng)過加工，很難判斷出所用的肉類是否安全，超市在保障食品安全方面有更加嚴(yán)格的把控標(biāo)準(zhǔn)，更能贏得消費者的信賴，因此，農(nóng)村的消費者綜合各方面的因素，在選購熟的家禽產(chǎn)品時會選擇前往超市選購（見圖2）。

無論是北京市的城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)村居民，在社區(qū)便利店購買家禽產(chǎn)品所占的比重都比較低，主要是因為（1）一般在小區(qū)附近都會有較多的超市，距離相差不遠(yuǎn)，由于超市的優(yōu)勢所在居民會更多的選擇去超市購買家禽產(chǎn)品；（2）社區(qū)便利店的規(guī)模小，且家禽產(chǎn)品的種類不是很齊全；（3）社區(qū)便利店的分布并不是很廣泛。

2.購買地點的便捷度對家禽消費行為的影響分析。家禽產(chǎn)品銷售網(wǎng)點的分布情況會影響到消費者購買家禽產(chǎn)品的便利性，直接影響消費者的購買行為。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)居民中，59%左右認(rèn)為購買各種家禽產(chǎn)品感到很方便，32%左右認(rèn)為購買各類家禽產(chǎn)品感到方便，90%以上幾乎對所有的家禽產(chǎn)品的購買地點都感到方便，6%左右的被調(diào)查者認(rèn)為家禽產(chǎn)品的購買地點方便程度一般，只有約1%左右的被調(diào)查者認(rèn)為家禽產(chǎn)品的購買不方便。當(dāng)被問及購買家禽產(chǎn)品方便程度增加時購買家禽產(chǎn)品的數(shù)量變化情況時，約有83%被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費者表示不會改變原來的家禽產(chǎn)品購買量，16%左右表示會增加原來家禽產(chǎn)品的購買量。這主要是因為北京市城鎮(zhèn)家禽產(chǎn)品的購買網(wǎng)點分布比較廣泛，因此，北京市城鎮(zhèn)消費者對購買地點方便程度的提升的反應(yīng)并不是很敏感。

通過對北京市農(nóng)村消費者對家禽產(chǎn)品購買地點的方便程度的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，32%左右感到很方便，56%左右感到方便，88%以上都感到方便，15%左右認(rèn)為方便程度一般，只有約1%左右認(rèn)為不方便。當(dāng)被問及購買家禽產(chǎn)品方便程度增加時購買家禽產(chǎn)品的數(shù)量變化情況，約有71%被調(diào)查者表示不會增加或減少原來的家禽產(chǎn)品購買量，28%左右表示會增加購買量。這說明北京市農(nóng)村的家禽產(chǎn)品的銷售網(wǎng)點分布也比較廣泛。

通過對北京市城鎮(zhèn)消費者和農(nóng)村消費者的調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行對比分析，城鎮(zhèn)消費者在購買家禽產(chǎn)品時更加方便，主要是因為城鎮(zhèn)家禽產(chǎn)品銷售網(wǎng)點比較齊全，消費者購買比較方便。農(nóng)村消費者在購買條件改善后表示更愿意增加家禽產(chǎn)品的購買量，說明，農(nóng)村家禽產(chǎn)品銷售網(wǎng)點建設(shè)相對落后，會在一定程度上制約消費者對家禽產(chǎn)品的消費。

（二）禽肉的質(zhì)量對家禽產(chǎn)品消費的影響

1.對家禽產(chǎn)品質(zhì)量的滿意程度評價以及對其購買行為的影響。在被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費者中，關(guān)于家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全地滿意度，約有11%的消費者表示非常滿意，約51%的消費者表示滿意，滿意程度占到了60%以上，32%左右的消費者表示滿意程度一般，不滿意的占到了4%左右。當(dāng)家禽產(chǎn)品的質(zhì)量改善后，57%左右的消費者表示會增加家禽產(chǎn)品的購買量，37%左右的消費者表示仍舊維持原有家禽產(chǎn)品的購買量。

在被調(diào)查的北京市農(nóng)村消費者中，關(guān)于家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全地滿意度，約有30%的消費者表示非常滿意，約32%的消費者表示滿意，滿意程度占到了60%以上，34%左右的消費者表示滿意程度一般，不滿意的占到了4%左右。當(dāng)家禽產(chǎn)品的質(zhì)量改善后，58%左右的消費者表示會增加家禽產(chǎn)品的購買量，35%左右的消費者表示仍舊維持原有家禽產(chǎn)品的購買量（見表4）。

通過對比北京市城鎮(zhèn)消費者和農(nóng)村消費者對家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全滿意度可以看出，農(nóng)村消費者表示非常滿意的比重要大于城鎮(zhèn)消費者，但是達(dá)到滿意程度的被調(diào)查消費者在城鄉(xiāng)中所占比重相當(dāng)。這可能是因為城鎮(zhèn)消費者文化水平相對農(nóng)村消費者整體上更高，也更加關(guān)注食品的質(zhì)量安全，由于食品安全事件頻發(fā)，在對家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知上面有一定的影響。在針對質(zhì)量改善后對家禽產(chǎn)品消費量的影響方面，城鄉(xiāng)消費者均50%以上的消費者表示愿意增加家禽產(chǎn)品的購買量，這一比重占到了被調(diào)查者數(shù)量的一半以上，說明，北京市城鄉(xiāng)居民對家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全非常關(guān)心，是影響其購買家禽產(chǎn)品的重要因素。

2.對家禽產(chǎn)品質(zhì)量不滿意的原因分析。關(guān)于針對家禽產(chǎn)品質(zhì)量不滿意的原因這一問題，被調(diào)查的城鎮(zhèn)消費者中表示比較擔(dān)心所購買的生鮮禽肉是病死的家禽、在屠宰加工環(huán)節(jié)注水以及肉質(zhì)不新鮮，這三項在被調(diào)查的城鎮(zhèn)人群中比重分別占到了約33.94%、24.65%以及18.06%，累計達(dá)到76.64%；在購買熟食時，在城鎮(zhèn)消費擔(dān)心的問題中，所購買的禽肉不新鮮、不衛(wèi)生很突出，所占比重分別達(dá)到了33.64%、30.84%，對市場上存在病死畜禽肉、有獸藥殘留和存在注水的問題消費者不滿意程度所占比重相當(dāng)，均占到了約12%；在購買雞蛋時，56.07%的消費者主要擔(dān)心的問題是所購買的雞蛋不新鮮。

在被調(diào)查的北京市農(nóng)村消費者中，關(guān)于針對家禽產(chǎn)品質(zhì)量不滿意的原因這一問題，在購買生鮮禽肉時，38.81%左右的消費者對注水可能不滿意，29.29%左右的消費者對新鮮度比較擔(dān)心，24.29%左右的消費者擔(dān)心買到的禽肉是市場上病死的家禽；在購買熟的禽肉時，消費者對禽肉的新鮮度和市場上存在病死的畜禽肉問題的擔(dān)憂比較突出，分別占到了44.65%和24.62%，對熟禽肉的加工和銷售的衛(wèi)生條件表示擔(dān)憂的占到了約18.47%。在買雞蛋時，64.52%的農(nóng)村消費者對雞蛋的新鮮度表示擔(dān)心。

通過對比北京市城鄉(xiāng)消費者對家禽產(chǎn)品不滿意的原因發(fā)現(xiàn)，目前北京市城鄉(xiāng)消費者對家禽產(chǎn)品不滿意的原因大致相同，對生鮮的禽肉來說，城鄉(xiāng)居民對市場上存在病死的畜禽肉、存在注水的可能以及肉質(zhì)不新鮮的現(xiàn)象表示不滿意；對加工熟的禽肉來說，市場上有病死畜禽肉、不新鮮、不衛(wèi)生是造成北京市城鄉(xiāng)居民對熟的家禽產(chǎn)品不滿意的主要原因。對購買雞蛋來說，絕大部分消費者對新鮮度表示不滿意。

3.禽流感對家禽產(chǎn)品消費的影響。近年來，食品安全事件在我國時有發(fā)生，嚴(yán)重的影響了消費者對食品的購買行為。本次調(diào)研針對禽流感疫情發(fā)生時對北京市城鄉(xiāng)消費者購買家禽產(chǎn)品產(chǎn)生的影響進(jìn)行了調(diào)研。在被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費者中，77.95%表示會對其購買生鮮雞肉產(chǎn)生影響，79.07%表示會對其購買熟的雞肉產(chǎn)生影響，74.68%表示會對其購買其他生鮮禽肉產(chǎn)生影響，74.84%表示會對其購買其他熟禽肉產(chǎn)生影響，70.53%表示會對其購買雞蛋產(chǎn)生影響。

針對這一問題，對北京市農(nóng)村消費者的調(diào)研得出，91.07%表示會對其購買生鮮雞肉產(chǎn)生影響，90.00%表示會對其購買熟的雞肉產(chǎn)生影響，88.10%表示會對其購買其他生鮮禽肉產(chǎn)生影響，88.10%表示會對其購買其他熟禽肉產(chǎn)生影響，89.66%表示會對其購買雞蛋產(chǎn)生影響。

通過上面的數(shù)據(jù)可以看出，禽流感的發(fā)生對北京市城鄉(xiāng)消費者購買家禽產(chǎn)品已經(jīng)造成了非常大的影響，比重占到了82.40%。通過對比禽流感對北京市城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的影響程度可以發(fā)現(xiàn)，禽流感給北京市農(nóng)村消費者帶來的影響更大一些，高出將近14%，這主要是因為城鎮(zhèn)居民文化素質(zhì)相對更高一些，對“禽流感”普遍存在的誤解有一個正確的認(rèn)識。

當(dāng)禽流感發(fā)生時，被調(diào)查的北京市城鎮(zhèn)消費者表示，對其購買生鮮雞肉影響約3.2個月，對其購買熟雞肉影響約3.4個月，對其購買其他生鮮禽肉影響約3.8個月，禽流感對其購買其他熟禽肉影響約3.5個月，禽流感對其購買雞蛋影響約2.7個月。被調(diào)查的北京市農(nóng)村消費者表示，對其購買生鮮雞肉影響約4.1個月，對其購買熟雞肉影響約4.3個月，對其購買其他生鮮禽肉影響約5個月，對其購買其他熟禽肉影響約5個月，對其購買雞蛋影響約3.9個月。禽流感疫情對北京市農(nóng)村消費者造成的影響更大，這同樣是因為對禽流感疫情存在不同認(rèn)識所造成的。

4.價格和收入對家禽產(chǎn)品消費的影響。價格和收入水平會影響消費者的購買行為，通過對北京市城鎮(zhèn)消費者進(jìn)行調(diào)研，當(dāng)家禽產(chǎn)品的價格下降時，絕大部分約占到71.01%的消費者表示不會改變原有家禽產(chǎn)品的購買量，23.76%左右的消費者表示會增加購買量，約有5.23%的消費者表示會減少購買量；收入水平提高時，被調(diào)查的城鎮(zhèn)消費者對家禽產(chǎn)品購買量的變化和價格變化時帶來的購買量的變化基本相似，其中，比重最大的仍然是保持原有家禽產(chǎn)品的購買量，這一比重約占到70.96%。

通過對北京市農(nóng)村消費者的調(diào)研得出，當(dāng)家禽產(chǎn)品的價格下降時，絕大部分消費者表示，不會增加家禽產(chǎn)品的購買量，比重約占到70.80%。27.34%左右的消費者表示會增加家禽產(chǎn)品的購買量，1.86%左右的消費者表示會減少家禽產(chǎn)品的購買量。當(dāng)消費者收入水平提高時72.02%左右的消費者表示會維持原有家禽產(chǎn)品的購買量，25.34%的消費者表示會增加購買量，2.64%的消費者表示會減少購買量。

通過對比北京市城鄉(xiāng)消費者針對價格和收入變動對家禽產(chǎn)品購買量的影響，城鄉(xiāng)消費者在購買家禽產(chǎn)品時對價格和收入的反應(yīng)基本相同，所占的比重也大致相當(dāng)，當(dāng)家禽產(chǎn)品下降時或者收入水平增加時更多的農(nóng)村消費者表示會增加家禽產(chǎn)品的購買量，這主要是因為農(nóng)村消費水平和收入水平相對低于城鎮(zhèn)消費者，所以對家禽產(chǎn)品的價格相對更敏感一些。相對于農(nóng)村消費者而言，更多的城鎮(zhèn)消費者表示會減少家禽產(chǎn)品的購買量，這主要是因為一部分消費者會認(rèn)為價格和家禽產(chǎn)品的質(zhì)量是聯(lián)系在一起的，所以當(dāng)價格下降消費者會減少家禽產(chǎn)品購買量，當(dāng)收入水平提高時，消費者可能會更多地去購買牛羊肉，而減少雞肉的購買。大部分城鄉(xiāng)消費者表示不會受到價格和收入水平的影響，在調(diào)查中，一部分被調(diào)查者表示，對肉類的食用整體較少，而且比較固定，基本不會受到價格的影響。還有一部分原因是因為家禽產(chǎn)品的價格本身就不是很高，大眾基本都能消費得起，因此受價格和收入的影響不是很明顯。

三、總結(jié)

北京市城鎮(zhèn)居民主要在超市和農(nóng)貿(mào)市場購買家禽產(chǎn)品，因為這兩個地方具有一定的便利性和安全性。農(nóng)村應(yīng)該加強家禽購買網(wǎng)點的建設(shè)，這樣有利于農(nóng)村居民購買家禽產(chǎn)品，一定程度上也能刺激消費；城鄉(xiāng)居民中60%以上的消費者表示對目前采購的家禽產(chǎn)品的質(zhì)量滿意，50%以上的消費者表示當(dāng)家禽產(chǎn)品質(zhì)量提高時愿意增加家禽產(chǎn)品的購買量，因此，目前消費家禽產(chǎn)品存在很大的提升空間。對質(zhì)量的擔(dān)憂主要表現(xiàn)在存在注水問題、新鮮度、存在病死畜禽加工銷售的衛(wèi)生條件方面，因此，相關(guān)部門應(yīng)該就以上幾方面加強監(jiān)管，生產(chǎn)者和銷售者針對以上幾方面改善家禽產(chǎn)品的質(zhì)量，以使消費者放心購買，同時增加購買量；以禽流感為例，當(dāng)疫病發(fā)生時對農(nóng)村消費者帶來的影響更大，主要是因為農(nóng)村消費者對疫病缺乏一個正確的認(rèn)識，應(yīng)當(dāng)加強有關(guān)疫病的宣傳和教育工作，讓消費者對疫病有一個正確的認(rèn)識，以免疫病發(fā)生時消費者盲目的抵制家禽產(chǎn)品導(dǎo)致家禽市場出現(xiàn)混亂；當(dāng)家禽產(chǎn)品的價格下降或者城鄉(xiāng)居民的收入增加時，70%以上的消費者對家禽產(chǎn)品的購買量基本維持不變。因此，家禽產(chǎn)品的價格和收入水平對家禽產(chǎn)品消費量的影響不大。

[本文為2015年北京新農(nóng)村建設(shè)研究基地和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊經(jīng)濟(jì)崗位、北京中央農(nóng)產(chǎn)品管委會批發(fā)市場資助。]

參考文獻(xiàn)：

[1] 北京統(tǒng)計信息http：//www.bjstats.gov.cn/sjfb/bssj/jdsj/2011/2011

09/t20110914_210867.htm

（作者單位：北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 北京100000）

（責(zé)編：呂尚）