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        《字里藏醫(yī)》之膏粱

        2015-05-30 10:48:04徐文兵
        醒獅國學(xué) 2015年4期
        關(guān)鍵詞:精制

        徐文兵

        俗話說:“貧賤之交不能忘,糟糠之妻不下堂。”正如用糟糠泛指貧賤生活一樣,膏粱則是富貴的代名詞。比如《紅樓夢》第四回:“所以這李紈雖青春喪偶,且居處于膏粱錦繡之中,竟如槁木死灰一般。”膏粱指吃食精美肥醇,錦繡形容穿著華麗考究,泛指奢侈富貴的意思。

        “膏”是指白色固體和半固體的動物油脂、肥肉。牛奶也屬于膏的一種,純牛奶放置沉淀一會兒,上面就會浮現(xiàn)一層黃油,牛奶煮開了,上面也會有一層黃油皮。改革開放之前,買什么東西都得憑票供應(yīng),普通人家?guī)缀跻姴坏饺澬群陀退?。所以,買肉的時候,大家都要求賣肉的師傅割點兒肥的,回去煉點油出來,好讓清湯寡水的飯菜里面見點油花。那時候點心渣都是好東西。

        上世紀(jì)80年代中期,我上大學(xué)的時候,食堂飯菜質(zhì)量低劣,自己也舍不得買肉菜吃,放假回家的時候,饞得我恨不得喝油。大學(xué)同學(xué)里面有幾位是從西北內(nèi)蒙來的,從小沒斷過肉吃。他們的身體素質(zhì)明顯就比一般同學(xué)好。我們謹(jǐn)遵《素問》教誨:“虛邪賊風(fēng),避之有時”,仍免不了頭疼腦熱,可是一位青海的哥們兒,躺在北戴河的沙灘上被海水泡著睡了半夜,愣是沒事,更不用說熬夜的體力和性能力了。我時常對他說,按照中醫(yī)的理論你早就死了,你居然還活蹦亂跳的,這就是童年營養(yǎng)造成的差異。

        飯菜里面沒有油水的日子實在難過,同時也導(dǎo)致消化油脂的功能下降,用進廢退嘛,以至于現(xiàn)在的人飲食改善,油脂攝入相對充足以后,消化功能反而難以適應(yīng),造成了脂肪的堆積。

        “粱”指的精制米,精制谷物。小時候我在我母親的故鄉(xiāng)山西陽高縣下深井公社上深井大隊生活過,那是70年代初期,村里一般的人家吃的就是紅色高粱米面做的糕,比較窮苦的人家則是大半年以糠為糧了。人們喝的小米粥也是摻著糠,同時煮著山藥蛋。富裕的人家吃的是用帶殼黃米磨成粉蒸的糕,當(dāng)?shù)厝私惺蚴蚋?。逢年過節(jié)的時候,人們才能吃上一頓純粹用黃米粉做的糕。成語“一枕夢黃粱”,說的就是這種精制的黃米粉糕。

        精制谷物品種本身的的粗纖維含量低,淀粉、蛋白質(zhì)含量較高。經(jīng)過精制后,脫去了皮殼、糠麩,磨細過篩,進一步去粗取精,剩下的就更加甘甜,黏膩,口感、色澤都好,不至于粗糲難以下咽??鬃诱f過“食不厭精”,說的就是精制米、精制谷物,所以有人就譏諷他“四體不勤,五谷不分”,擠兌他沒見過粗糙的沒脫殼的糧食。

        現(xiàn)在人們生活水平提高了,以前過年才能吃上的飯現(xiàn)在天天可以吃了。人們開始挑肥揀瘦,不買肥肉了。吃飯動輒就是七大盤八大碗,雞鴨魚肉,為了刺激人們食欲味覺,大量地使用辛香、麻辣、鮮咸的調(diào)料,比如味精、辣椒,花椒甚至罌粟殼,達到了膏粱厚味的水平。水煮魚、香辣蟹、麻辣小龍蝦算是集大成的幾道菜。

        人們吃精制米、白面粉還不夠,黃米糕再包上餡,用油炸了吃油糕。吃饅頭、面包唯恐不白,不筋道,搞得店家們除了為小麥一層層剝皮外,竟添加漂白增白劑,蒸出的饅頭還要用硫磺熏白。真是食不厭精到了極致。

        正所謂“物極必反、泰極否來?!苯Y(jié)果呢?富貴病來了。膏粱之變,足生大疔。膏粱厚味吃多了,臉上長痘痘,口舌生潰瘍,身上長疔瘡,咽喉動輒膿腫,前列腺肥大增生,小便淋漓澀痛,包括糖尿病常見的并發(fā)癥癰疽,以及高血脂、高血糖、脂肪肝等,其實都是精致飲食惹的禍。再加上熱性佐料的刺激,從而導(dǎo)致心經(jīng)毒火。《素問·至真要大論篇》早就指出:“諸痛癢瘡,皆屬于心?!?/p>

        出現(xiàn)這個社會問題的原因,首先在于盲目和西方人比較,不顧人種,飲食習(xí)慣的差異,過于劇烈地改變飲食結(jié)構(gòu),只顧攝入營養(yǎng),不顧消化能力。其次就是在廣告的洗腦誤導(dǎo)下,崇洋媚外的中國人放棄喝開水、熱茶,開始喝冷飲、冰鎮(zhèn)啤酒,更加削弱了消化功能。另外,就是忽略了飲食的均衡、搭配。蒙古人祖祖輩輩吃肉喝酒,也沒有什么蔬菜水果,但是離不開磚茶的清熱解毒、消食化積。我們改變了傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu),但是喝的還是傳統(tǒng)的綠茶、花茶、烏龍,除了提神利尿,根本解決不了飲食積滯的問題。歸結(jié)為一點,就是為了滿足口腹之欲,最終傷身損命。

        天地造化,奧妙無窮。任何生物,其實都是對立統(tǒng)一,相反相成的整體。也就是說,單取其一部分,它有偏性,采取它的全部,就會有相反的偏性存在,整體就會平衡。荔枝性熱,吃多了會讓人發(fā)熱,甚至口鼻出血。這個時候最有效的辦法就是用荔枝殼煮水喝,熱毒即平。再比如梨性寒,體質(zhì)虛寒的人吃了會腹痛泄瀉,其實在吃梨的時候只要連中間的梨核嚼著吃了,就不會有問題。比如山茱萸的果肉是酸斂的,山茱萸的核就是辛散的,所以老中醫(yī)開方子想用山茱萸斂氣生津,處方就寫山萸肉,把核去掉。比如核桃仁是補腎補腦的,可是核桃里面的分心木是化痰息風(fēng)鎮(zhèn)驚的,包裹核桃的薄皮是苦澀的,與核桃補益的功能相反,老年人吃就應(yīng)該剝?nèi)ァ?/p>

        糠是五谷的皮殼,作用正好跟胚乳、胚芽的性質(zhì)相反相成,如果我們能一起食用,就不會出現(xiàn)積痰生火的病癥。古代道家養(yǎng)生,吃的是全麥飯,就不會剝?nèi)ビ绊懨烙^的黃皮。另外糙米是活的,有生命力的,糙米浸在水中,給予適當(dāng)?shù)臏囟取⒖諝?,?shù)日后就會發(fā)芽。而將精制米浸入水中只會腐爛。

        所以說膏粱之家,應(yīng)該吃糠咽菜,把剩下的肥肉精米送給那些整天吃糠咽菜的窮苦人家。這樣所有人的身體也就好了,天下也就和諧平衡了。都市里逐漸覺醒的人們開始擯棄大魚大肉,有的開始吃素,有的開始吃五谷雜糧,有的開始吃野菜,其實這就是自然的回歸。

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