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        警惕!隱性饑餓要你命

        2015-05-30 10:48:04鄧貞
        北京廣播電視報(bào) 2015年49期
        關(guān)鍵詞:豆類紫薯饑餓

        鄧貞

        為什么每天都吃飽,身體卻始終在饑餓狀態(tài)?到底是哪三大原因造成了營(yíng)養(yǎng)元素的缺失?

        北京宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李纓解釋,大家理解的吃飽,只是滿足于胃的飽,吃的再多,卻沒有吃夠身體必需的營(yíng)養(yǎng),可以說讓身體無形中一直處于饑餓狀態(tài),這種饑餓態(tài)不是普通意義上的饑餓,而是一種被人們忽視的“隱性饑餓”。這種隱性的饑餓狀態(tài)最終會(huì)導(dǎo)致不同疾病的發(fā)生,輕則是一些慢性病,比如說高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化,嚴(yán)重的話可能就是心梗、腦便。

        某些主食可能會(huì)消耗大量的鋅

        那么到底是什么原因造成了生命元素的缺失?專家解釋,是人們的飲食習(xí)慣讓大家身體的三大營(yíng)養(yǎng)元素出現(xiàn)缺失,從而導(dǎo)致隱性饑餓的形成最終可能發(fā)展成惡性疾病。有的人主食吃面條、饅頭或者烙餅,有時(shí)候喝棒子面粥,但經(jīng)常覺得乏力,而且血糖偏高很不穩(wěn)定,專家診斷這是一個(gè)典型的隱性饑餓患者。因?yàn)槊罪堭z頭現(xiàn)在基本上是“空營(yíng)養(yǎng)”,平常吃的白白的饅頭基本上是用精面做的,在磨面的過程中大量的營(yíng)養(yǎng)元素都損失掉了,而其中有一個(gè)非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素鋅丟失的尤其明顯,可以從100%降到22%,而如果缺少了鋅元素,就會(huì)造成血糖的不穩(wěn)定,而且會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),更重要的缺少了這種微量元素,可能會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。鋅對(duì)我們來說非常重要,我們平時(shí)的飲食或多或少都會(huì)攝人一些毒素,而這些毒素會(huì)對(duì)我們身體的細(xì)胞產(chǎn)生傷害,而鋅這種元素可以維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定,不讓毒素進(jìn)入細(xì)胞,這樣就能減少毒素吸收和組織的損傷。專家補(bǔ)充道,鋅還有一個(gè)最重要的作用,就是咦島素的一個(gè)最重要的組成成分,如果沒有胰島素,那么我們的血糖就沒法控制,所以才會(huì)出現(xiàn)糖尿病。主食是解決吃飽問題最主要的手段,但是,過多食用的精米精面卻存在另外的隱患,主食含有大量的碳水化合物,當(dāng)這樣大量的碳水化合物進(jìn)人身體,在消化的過程中會(huì)需要大量的胰島素去分解它,胰島素需要大量的鋅元素才能合成出來,所以吃的碳水化合物越多,消耗的鋅元素就會(huì)越多。

        鋅的黃金替代食物——紫薯

        紫薯含有豐富的硒元素,而硒元素是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗癌微量元素,我們常吃的精面的碳水化合物含量大約有75%,紫薯也含有碳水化合物,但是含量大約只有l(wèi)5-20%,而這遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于精米精面,這樣的含量既能充分的提供能量,以及飽腹感,最大的好處是減少鋅的消耗。紫薯的鋅含量是紅薯的3-8倍,而且紫薯還含有紅薯沒有的花青素,花青素作為抗氧化成分對(duì)于血管來說是非常好的,它可以減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。專家提醒:“首先紫薯不宜生吃,因?yàn)樯鲜碇械矸鄣募?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,很難在人體中消化同時(shí),紫薯最好是蒸,這樣可以讓紫薯當(dāng)中的鋅、硒這樣的金屬元素能很好的保留,在蒸紅薯時(shí),還應(yīng)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸的時(shí)間,這樣可以使紫薯中含有的“氣化酶”被破壞掉,吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。如果吃紫薯的時(shí)候配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等—起吃,也可以減少胃酸的產(chǎn)生。

        高溫熟食容易流失葉酸

        中國(guó)的烹飪習(xí)慣幾乎讓蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失殆盡,有3道大家常吃的最不健康的素菜,分別是地三鮮、炸藕合、干煸扁豆。醫(yī)生戲稱這種菜叫“洗過‘油鍋澡,再健康的素菜也變得不健康了?!备匾氖鞘卟水?dāng)中存在的很多身體必需的元素,會(huì)在高溫油炸的過程中破壞掉,這其中有一個(gè)對(duì)人體非常重要的元素也同樣會(huì)遭到破壞,而這種元素被稱為第二大生命元素。其實(shí)很多蔬菜都含有這個(gè)元素,尤其是綠葉蔬菜,顏色越綠可能臺(tái)有的這種第二生命元素就越高,但是大家不注意的情況下,讓這種非常重要的元素流失了,這種元素就是葉酸。專家解釋:“葉酸一旦攝入不足,就可能會(huì)導(dǎo)致我們血液中的一種叫作半胱氨酸的物質(zhì)增多,據(jù)我們的研究顯示,這種半胱氨酸的物質(zhì),每升高5umol/L,腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加59%;而高血壓和半胱氨酸升高具有協(xié)同作用,如果你同時(shí)是高血壓患者,而你又存在這種隱性饑餓,那么腦卒中發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增至近12倍。”

        葉酸的黃金替代食物——西蘭花

        西蘭花含豐富的葉酸,最好是洗凈后整一下,這樣可以減少焯水的過程中葉酸過多溶出,能很好地保留西蘭花當(dāng)中的葉酸,減少隱性饑餓的發(fā)生。

        吃得不對(duì)無法攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

        蛋白質(zhì)是我們生命最基礎(chǔ)的物質(zhì),缺少了這種物質(zhì)就不可能有胰島素的產(chǎn)生,它是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要組成部分。專家提醒,新鮮肉富含一種人身體必需的物質(zhì),這種物質(zhì)是構(gòu)成這個(gè)生命元素的最基礎(chǔ)的組成部分,“僵尸肉”是存在冰箱里很長(zhǎng)時(shí)間的肉,這樣的肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞,尤其是蛋白質(zhì),可能已經(jīng)出現(xiàn)了分解和轉(zhuǎn)化,所以最好不要食用。牛肉纖維比較粗糙,這樣的肉不容易在冷凍的過程中被冰碴傷害,所以它可以在冰箱里存儲(chǔ)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間,但是專家建議最好在冰箱里存放不超過9個(gè)月時(shí)間;很多人愛吃羊肉,肉質(zhì)比較鮮嫩,但是比牛肉存儲(chǔ)的時(shí)間要略短一些,8個(gè)月;專家建議豬肉在冰箱里保存不要超過3個(gè)月;禽類同樣也是3個(gè)月,最高極限只能存儲(chǔ)8個(gè)月,超過8個(gè)月就可以歸類到“僵尸肉”的行列不能吃了;另外例如雞心、鴨肝之類的內(nèi)臟同樣是3個(gè)月之內(nèi)使用,但是極限時(shí)間縮短至4個(gè)月,也就是內(nèi)臟的肉食冷藏時(shí)間超過4個(gè)月就不要食用了。魚類在冰箱的存儲(chǔ)時(shí)間是最短的,只有1個(gè)月,因?yàn)榧矣帽淅洳販囟纫话銥?15℃,最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃,而水產(chǎn)品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí),魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化,比如鯽魚,如果長(zhǎng)時(shí)間冷藏,肉質(zhì)容易發(fā)生變化,尤其是蛋白質(zhì)發(fā)生變化,很容易出現(xiàn)魚體酸敗的現(xiàn)象,這時(shí)候就不能吃了。

        而且肉類化凍后應(yīng)該馬上烹飪食用,因?yàn)槿?、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用,其組織細(xì)胞便受到破壞,一經(jīng)解凍,被破壞了的組織細(xì)胞中,會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì),就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。這樣的肉不但蛋白質(zhì)流失嚴(yán)重,而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì),人吃了會(huì)中毒。

        蛋白質(zhì)的黃金替代食物—豆類

        豆子其實(shí)分兩類,大豆類和非大豆類,其中大豆類最適合作為黃金替代食品。常吃的黃豆,蠶豆都屬于大豆類,這種豆子蛋白質(zhì)的含量非常高能夠達(dá)到40%,豆類含有的淀粉非常低,只有20%,而且有一半的淀粉存在獨(dú)特的細(xì)胞壁,是不會(huì)被人體吸收的,所以特別適合糖尿病人食用,同樣適合想減肥的愛美女士,是一種天然的減肥食品。黑豆富含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)含量甚至高于肉類,牛奶和雞蛋;海蠣子,又叫作生蠔,海蠣子當(dāng)中的鋅含量是所有食物當(dāng)中含量最高的,要想補(bǔ)鋅非它莫屬,所以專家建議血糖高的人,尤其是糖尿病人,可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┖O犠印?/p>

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