“一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱?！倍辔粚＜冶硎荆?jié)約糧食、減少食物浪費(fèi)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既需要宏觀的頂層設(shè)計(jì)，也需要微觀的點(diǎn)滴努力。

據(jù)報(bào)道，在參加聯(lián)合國成立70周年系列峰會時(shí)，擺在世界各國領(lǐng)導(dǎo)人面前的餐盤，里面裝的居然是由“廚余廢料”做成的午餐。這頓精心布置的午餐，意在凸顯現(xiàn)代飲食驚人的浪費(fèi)現(xiàn)象及其對氣候變化加劇的影響。根據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)，全球28%的農(nóng)業(yè)用地所生產(chǎn)的食物都被丟掉或浪費(fèi)，每年造成的損失相當(dāng)于33億噸的碳排放量。

在我國，有調(diào)查顯示，每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約500億公斤，接近全國糧食總產(chǎn)量的1/10，每年至少倒掉約2億人的口糧。近年來，在中央“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”的號召下，浪費(fèi)之風(fēng)得到有效遏制。但一些地方“舌尖上的浪費(fèi)”仍不同程度存在。

刺眼的“?！毖?/p>

進(jìn)入10月后的一天傍晚，記者來到貴陽市區(qū)噴水池一家自助海鮮燒烤店就餐，看到餐桌上放著一塊溫馨的提示牌：“勤拿少取，避免浪費(fèi)”，同時(shí)規(guī)定，如餐桌上剩余食品總計(jì)超過300克，將多收取一位顧客的費(fèi)用。

盡管有這樣的措施，仍有被顧客浪費(fèi)的食物。記者觀察到，一名女服務(wù)員正在收拾鄰桌，只見3盤尚未吃凈的炒花甲倒入垃圾桶中，烤架上還有七八只小龍蝦，不少魷魚和蔬菜沒有吃完，加起來已然超過300克，并沒有工作人員阻止或試圖處罰。記者與服務(wù)員閑聊，她說自己從貴州山區(qū)的農(nóng)村到這里打工，每次倒掉這些菜，都覺得很可惜。

“不少客人往往高估了自己的食量，造成多拿吃不完。具體浪費(fèi)了多少，我也沒準(zhǔn)數(shù)?！鼻芭_負(fù)責(zé)人說。他這樣解釋從未兌現(xiàn)規(guī)定的原因，“怕得罪客人，影響回頭客，我們一般也不會多說什么?！蓖瑫r(shí)，他還補(bǔ)充道，“我們餐廳浪費(fèi)還算少的。據(jù)我了解，有些自助菜品供不應(yīng)求相當(dāng)一部分原因都是客人取用不當(dāng)所致?！?/p>

不光城市，農(nóng)村浪費(fèi)現(xiàn)象同樣不容小覷，尤其是以各種名義操辦的酒席。今年國慶期間，湖北國家級貧困縣巴東沿渡河鎮(zhèn)一戶人家過喜事，前來吃酒的人絡(luò)繹不絕。據(jù)戶主介紹，擺了上百桌，光食材就花了4萬多元。剩菜后來周邊幾家人幫著吃了3天還沒完，最終只能喂豬或直接倒掉。當(dāng)?shù)匾晃焕先苏f，現(xiàn)在有錢了，不像以前那么艱苦，但這樣糟蹋糧食實(shí)在令人心疼！

記者在貴州石漠化集中連片特困地區(qū)的黔西南州安龍縣采訪時(shí)，幾位基層干部反映，當(dāng)?shù)匾恍┤思肄k酒席也存在浪費(fèi)現(xiàn)象。當(dāng)?shù)剞k酒席習(xí)慣上“十大碗”，桌上剩菜是常有的事，一些流水席甚至出現(xiàn)客人都走光了，菜還在繼續(xù)上的現(xiàn)象。

“不剩就表示沒吃好”

采訪中，一些基層人士認(rèn)為，浪費(fèi)之所以變成許多人的一種慣性，除了缺乏點(diǎn)菜經(jīng)驗(yàn)外，更多的是為了講面子、比排場。

在大多數(shù)人眼中，“習(xí)慣多點(diǎn)些，不剩就表示沒吃好”、“請別人吃飯，寧愿點(diǎn)多些剩下也不能不夠，那樣不好看，怕客人覺得自己小氣”、“誰都知道道理，當(dāng)?shù)阶约荷砩蠒r(shí)，還是情不自禁地鋪張起來”……多位市民對餐桌上的浪費(fèi)頗有感慨。

不過，一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，不同場合、參與吃喝的人親疏關(guān)系不同，對應(yīng)的浪費(fèi)狀況卻有差別。曾有研究機(jī)構(gòu)注意到，商務(wù)宴請、公務(wù)吃請浪費(fèi)最重;親友聚餐、家庭聚餐則相對較輕，因?yàn)槭欠褡约嘿I單會影響到對食物的消費(fèi)欲望。

湖北工業(yè)大學(xué)公共管理系主任劉耀東認(rèn)為，大吃大喝的招待方式成為不少人講面子、講排場、體現(xiàn)熱情的表達(dá)方式。中國已經(jīng)過了勸人吃飯的年代，倡導(dǎo)文明、理性就餐的生活方式，減少浪費(fèi)，需要移風(fēng)易俗，更需要每個(gè)人的反思和努力。

食物浪費(fèi)并不僅僅局限于消費(fèi)過程中。國家糧食局副局長吳子丹曾于2014年表示，我國每年僅在糧食儲存、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費(fèi)就超過700億斤。

對此，中南民族大學(xué)馬克思主義學(xué)院教授易新濤認(rèn)為，隨著工業(yè)化、城市化進(jìn)程的加速推進(jìn)，人口規(guī)模的慣性增長，糧食需求的剛性增長趨勢仍在繼續(xù)，而現(xiàn)實(shí)情況是耕地、水資源等糧食生產(chǎn)的基本要素在短期內(nèi)不可能大幅增加，甚至面臨日趨縮減的危險(xiǎn)，除此之外，氣候變化也可能對糧食生產(chǎn)造成不利影響。如果嚴(yán)重浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象不加控制，糧食供需問題將會雪上加霜。

“節(jié)約工程”須常抓不懈

《朱子家訓(xùn)》曾言，“一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”多位專家表示，節(jié)約糧食、減少食物浪費(fèi)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既需要宏觀的頂層設(shè)計(jì)，也需要微觀的點(diǎn)滴努力。其中，加強(qiáng)糧食收購、儲存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)監(jiān)管必不可少，要采取新措施、新技術(shù)，切實(shí)提高糧食及餐廚廢棄物的資源化利用率。

在儲存上，記者從貴州省糧食局獲悉，近5年來貴州省積極實(shí)施農(nóng)戶科學(xué)儲糧工程，累計(jì)投入資金2.37億元，為55.7萬農(nóng)戶配置了新型小糧倉，使農(nóng)戶儲糧損失率由8%減至2%，全省農(nóng)戶減少儲糧損失約4萬噸。

在加工上，記者在貴州興仁縣薏仁米產(chǎn)業(yè)加工園了解到，該縣與清華大學(xué)、貴州大學(xué)、省農(nóng)科院等機(jī)構(gòu)建立了長期合作關(guān)系。目前已獲得烘干、碾米兩項(xiàng)實(shí)用新型技術(shù)專利，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)的粗加工到先進(jìn)機(jī)械大規(guī)模加工，再到流水線精加工。據(jù)興仁縣農(nóng)業(yè)局副局長楊繼勇介紹，以前市場上沒有適用于薏仁米耕、種、收的農(nóng)機(jī)，而用其他農(nóng)機(jī)會造成大量跑漏。后來改進(jìn)機(jī)具，既把浪費(fèi)降到最低，又把效率提到最高。

而在最末端的消費(fèi)環(huán)節(jié)，有調(diào)查顯示，“媒體引導(dǎo)合理消費(fèi)”、“服務(wù)員對點(diǎn)餐量提供合理建議”、“領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)負(fù)責(zé)人帶頭節(jié)約”成為老百姓最支持的對策。

“這些來自民間的呼聲從多個(gè)側(cè)面說明，在推進(jìn)我國資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會建設(shè)中，提高人們的節(jié)儉意識，減少食物浪費(fèi)，應(yīng)持之以恒地進(jìn)行調(diào)整和完善，絕不能搞一陣風(fēng)式的整治，過早畫上句號?！眲⒁珫|表示。

（《半月談》2015年第31期 向定杰/文）