袁立

人體是由各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量的組織活性物質(zhì)所組成的有生命和思維活動(dòng)的有機(jī)體。和自然界中所有的生物一樣，人體每時(shí)每刻都需要能量和某些物質(zhì)，以維持自身的新陳代謝等生命活動(dòng)，需要從食物中不斷地?cái)z取和補(bǔ)充所需的能量和物質(zhì)，以合成自身的物質(zhì)并滿足身體對(duì)能量的需求。而這些都是由食物中所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效成分來(lái)供應(yīng)的。

食物中含有的對(duì)人體維持生命活動(dòng)有用的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素是人們賴以生存的物質(zhì)，又是組成食品的主要化學(xué)成分。人體為了提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修復(fù)以及調(diào)節(jié)機(jī)體的正常生理機(jī)能，首先須通過(guò)進(jìn)食攝取營(yíng)養(yǎng)素。在消化過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素分解成可利用的成分被人體吸收，生成機(jī)體維持正常功能所需的各種物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有六種基本類型：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水，這些物質(zhì)都以不同的方式存在于動(dòng)植物食品中。例如：谷類、薯類等糧食類食品以淀粉和纖維素等碳水化合物為主;大豆、花生、油菜籽、橄欖果等油料作物中含有豐富的植物性脂肪;肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、乳類動(dòng)物則以蛋白質(zhì)為主，并含有豐富的動(dòng)物脂肪;新鮮蔬菜、水果類食物則含有豐富的維生素、纖維素和礦物質(zhì)。食物中含有的這六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，人們通過(guò)每日進(jìn)食來(lái)攝取這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。