吳艷

嚴格素食者因為葷菜攝入少，所以主食會攝入過多，而現(xiàn)在的主食主要是精米和白面。精米和白面做成的食物進入腸胃后，因為沒有膳食纖維的參與，這些食物很快就會從胃部推送到腸道，又快速被轉(zhuǎn)化成葡萄糖，吸收進入血液，成為血糖。此時，血糖水平急速上升，隨之而來的是胰島B細胞分泌大量胰島素進入血液。

人體的膽固醇有80%-90%在肝臟合成，而胰島素是促進肝臟合成膽固醇的主要因素。長期食用精米和白面，快速上升的血糖水平會刺激產(chǎn)生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余的血糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，這也是導致脂肪肝的一個重要因素。

脂肪在體內(nèi)的運輸靠的是蛋白質(zhì)，也就是各種載脂蛋白。肝臟是體內(nèi)脂類物質(zhì)的主要代謝場所，如人體蛋白質(zhì)攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，囤積在肝臟內(nèi)。嚴格素食者往往容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。這是導致脂肪肝的另一個重要因素。