摘要：《舌尖上的中國(guó)》第二季強(qiáng)勢(shì)歸來?！八槠钡拿商婕糨嫞约懊考髌方Y(jié)構(gòu)的處理，使作品飽含張力，影像訴說著導(dǎo)演對(duì)日常人情人性詩(shī)意的理解，她已經(jīng)超越了現(xiàn)實(shí)生活本身，達(dá)到了一個(gè)文化符號(hào)意義的世界，而這一世界對(duì)人文情懷及對(duì)意識(shí)形態(tài)的觀照尤為深刻。

關(guān)鍵詞：飲食；結(jié)構(gòu)；平民美學(xué)

“民以食為天”，中華民族歷來便是講究“吃”的民族，從最初的勞動(dòng)狩獵，以食裹腹，到現(xiàn)代生活節(jié)奏下的一日三餐，千百年來，食物就像一本書，記錄文明，傳承文化?！渡嗉馍系闹袊?guó)》（下稱《舌尖》）因食成題、從食出發(fā)，依據(jù)食物所包裹的內(nèi)涵匯聚成影像敘事的結(jié)構(gòu)，在介紹美食的同時(shí)，表現(xiàn)出了詩(shī)意的人生境界。

一、影像敘事的張力結(jié)構(gòu)

剪輯，原為建筑學(xué)術(shù)語，意為“構(gòu)成、裝配”。一代電影大師格里菲斯開創(chuàng)了蒙太奇手法，因而產(chǎn)生了剪輯藝術(shù)。剪輯，是影片藝術(shù)創(chuàng)作過程中的最后一次再創(chuàng)作，是影片制作環(huán)節(jié)的重中之重。

作為系列集紀(jì)錄片，《舌尖》有別于一般紀(jì)錄片長(zhǎng)鏡頭的還原風(fēng)格，他創(chuàng)造性地運(yùn)用“碎片化”的剪輯手法，在按生活本來面貌敘事之中，誕生了強(qiáng)烈的節(jié)奏。把處于“碎片”狀態(tài)的食物搬上熒幕，加以蒙太奇處理，從而產(chǎn)生了鏡頭之間自由組合的效果，呈現(xiàn)出“1+1>2”的視覺感知。此外，選擇鏡頭的入點(diǎn)和出點(diǎn)，處理鏡頭的長(zhǎng)短，制作出具有空間停頓感的運(yùn)動(dòng)畫面，如《腳步》一集：“使用5米長(zhǎng)的釣魚竿，6米長(zhǎng)的魚線，捕捉10米開外不足5厘米長(zhǎng)的獵物”，這一畫面形成了跳躍、速度、緊張的視覺觀感，產(chǎn)生心理節(jié)奏。高速攝影機(jī)里的鏡頭在蒙太奇剪輯后，變得緊張而又神奇。

香港電影理論家林年同先生曾經(jīng)指出：“中國(guó)電影的情節(jié)組織，有一種連貫綿延的，交替的，變遷的，流動(dòng)的空間和時(shí)間的觀念，具有游的美學(xué)性質(zhì)的離合引生的思想”[2]這里，《舌尖》恰到好處的把握了其情節(jié)設(shè)置，呈現(xiàn)出了知性的美學(xué)追求。

首先，對(duì)每集作品結(jié)構(gòu)一一做了精心的安排和處理，盡管這種精心的處理有時(shí)候看似恰恰是雜亂無章：同一種食材走遍大江南北，如東山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類等，或是以不同的形式出現(xiàn)在制作過程中、餐桌上，我認(rèn)為這種空間上的跳躍性的結(jié)構(gòu)安排，不僅不會(huì)有失章法，反而有利于觀眾更好的通過內(nèi)容了解主題。再者，《舌尖》在時(shí)間的整體安排也值得玩味。通過各種敘事和手段努力傳達(dá)出一種歷經(jīng)時(shí)空滄桑的情感體驗(yàn)，通常是借助字幕，畫外音加以明確交代，這些外音樂的運(yùn)用，打破了影片敘事世界的封閉，仿佛是在訴說，努力營(yíng)造一個(gè)充盈豐滿的抒情世界，“腳步”最能代表時(shí)間的流逝，它的結(jié)束語設(shè)置便升華了時(shí)間：這里食物化為一種味道，一股力量，每天三次提醒著行走在路上的人們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處，一種滄桑感莫名而出。

二、影像敘事的詩(shī)性結(jié)構(gòu)

《舌尖》調(diào)動(dòng)了味，形，色等綜合元素，把我們?nèi)粘Ｉ畹目臻g營(yíng)造的生動(dòng)可人，它像是雙無形的手，牽引著我們，感知日常人情人性的深情。

日常生活是人類生存的最基本層面，生活的魅力不是宏大敘事，而是每一次真誠(chéng)的訴說。隨著《腳步》，我們來到了貴州省的偏僻村莊，走進(jìn)了苗族女孩李建英的內(nèi)心：“這是半年來外出打工的父母父母第一次回家”，母親余高里——廣東的打工妹，因家中農(nóng)事和制作腌魚回家勞作半月，半個(gè)月后，腌魚制成，團(tuán)聚的晚宴意味著離別的來臨。黯然銷魂者，惟別而已，著眼于人生的悲歡離合，最易于抒發(fā)情懷，特別是當(dāng)影片中的這些離合又與時(shí)間的流逝、時(shí)代的變更相結(jié)合，在宏觀的視角支配下，把歷史的定律、無常的命運(yùn)，擺在人的生活面前，使每一個(gè)行走在路上的人感受悲歡離合、生老病死，其中所蘊(yùn)涵的無奈之感便被呈現(xiàn)得愈加深刻。“但我舍不得他們離開”，這時(shí)女孩的側(cè)臉出現(xiàn)在鏡頭中，眼淚流了下來，從人類學(xué)角度看，人體語言能夠以特有的符號(hào)補(bǔ)充文字和聲音的未盡之意，這個(gè)鏡頭深入而細(xì)膩地展示了女孩最真實(shí)的情感狀態(tài)和生存期望。

用影視視聽語言表現(xiàn)味覺體驗(yàn)，用味覺體檢呼喚心靈沉睡的力量，這一通感策略的采用使作品飽含張力。一邊享受美食畫面，一邊聆聽解說詞，感覺器官分隔界限被打破，激動(dòng)之處手之舞之足之蹈之，感人之處仿佛自己和劇中人融為一體，聲淚俱下。而這時(shí)，導(dǎo)演往往會(huì)調(diào)用了自然山川等眾多生命因素，抑或利用急劇變化的氣候條件來先渲染情緒，在人類情感的表達(dá)上，由于有了自然界這一中介，才表現(xiàn)出了極致?！渡嗉狻罚嘎冻觥疤烊撕弦弧钡睦斫?，人類在“回歸自然”的過程中，被自然人情化、人性化了，自然與人類相與為一，回歸到一個(gè)充滿生趣，通體明凈的生命本源處，構(gòu)筑了一片詩(shī)性盎然的世界。

三、文化符號(hào)意義上的食物

從影像結(jié)構(gòu)的張力表達(dá)和詩(shī)意訴說兩方面，可以看出紀(jì)錄片已經(jīng)超越了現(xiàn)實(shí)生活本身，升華成了一個(gè)文化符號(hào)意義的世界。瑞士語言學(xué)家索緒爾在符號(hào)的能指與所指研究中指出，“兩者間具有任意性的關(guān)系”，其中，能指即是“符號(hào)的物質(zhì)載體”；而所指則是“符號(hào)的心理內(nèi)容”，意義被賦予在物質(zhì)載體上，這時(shí)“所指”實(shí)現(xiàn)了“能指”的對(duì)象化，“能指”也就具有了“所指”意蘊(yùn)，符號(hào)油然而生。從這一角度看，蘇式點(diǎn)心，山東煎餅，重慶火鍋，等畫面中可直接感知的食物已然凝固，食物仿佛不是食物，或是一種性格，一種品質(zhì)，一種沉淀。蘇式點(diǎn)心，佐之以濃濃茶香，余音繞梁的評(píng)彈或是昆曲——這是一個(gè)城市的心情；山東煎餅，加以雞蛋，香蔥，香菜，接著刷醬，放脆皮，最后疊起來，這是一張煎餅包天下的情懷，也是山東人豪邁精神的寫照；重慶麻辣火鍋，花椒和辣椒的結(jié)合，使得享受他時(shí)大汗淋漓，無不暢快，這是重慶人熱情奔放性格的獨(dú)創(chuàng)，是一個(gè)城市的意識(shí)形態(tài)。

前者我們把它稱為符號(hào)的能指，而后者，符號(hào)所包涵的象征含義、情感信息等蘊(yùn)意則成為符號(hào)的內(nèi)涵，我們稱之為符號(hào)的所指。飲食意義上的觀念表達(dá)出價(jià)值觀念的生成。以滋味論詩(shī)，鐘嶸之“滋味”指超越詩(shī)文本之外的無盡詩(shī)意美感，而《舌尖》中的飲食文化一樣重視味道的追求，這種味道超越酸甜苦辣，直指言難所及的廣袤領(lǐng)域。

【參考文獻(xiàn)】

[1]陳林俠.文化視域中的影像敘事[M].武漢：武漢大學(xué)出版社，2007

[2]林年同.中國(guó)電影美學(xué)[M].允晨文化實(shí)業(yè)股份有限公司，1991

作者簡(jiǎn)介：衛(wèi)婷婷（1991-），女，漢族，安徽蕪湖人，研究生，研究方向：文學(xué)批評(píng)學(xué)。