孟東生等

隨著國(guó)人生活水平的提高，如今具有民族特色的餐飲空間愈發(fā)受到人們的歡迎，就餐環(huán)境更成為一個(gè)傳播民族地域文化、展示民俗風(fēng)情的重要場(chǎng)所。色彩做為室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)的基本要素之一，對(duì)此類空間設(shè)計(jì)的成敗起著重要的作用。

概念闡述

“民族主題餐飲空間”，顧名思義是以民族文化做為主題的就餐娛樂場(chǎng)所。它通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題文化為切入點(diǎn)，使消費(fèi)者通過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入某種期望的主題情境，“親臨”世界的另一端或重溫某段歷史。民族餐飲空間從硬件裝飾到軟裝配飾都圍繞著民族主題文化展開，目的是為顧客營(yíng)造一個(gè)有價(jià)值、難忘的就餐場(chǎng)所，使顧客在就餐的同時(shí)感受到民族地域文化的氛圍，體驗(yàn)到民族地域文化的魅力。

民族特色餐飲空間在色彩環(huán)境塑造上，除遵循一般室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)原則外，還要考慮突出自身的主題特點(diǎn)，利用民族所特有的色彩和材料來(lái)設(shè)計(jì)裝飾空間，以達(dá)到突出主題的目的。它采用本民族地域所特有的色彩形象、裝飾材料和本民族傳統(tǒng)的元素進(jìn)行設(shè)計(jì)、造型、裝飾，讓顧客在就餐時(shí)不但品嘗到了異域的美味，而且身臨其境的體驗(yàn)到濃濃的民族風(fēng)情。

民族特色主題餐飲空間的色彩意義

由于宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、地域氣候等因素，各民族對(duì)不同色彩的喜愛漸漸形成其獨(dú)特的審美價(jià)值，每一個(gè)民族都有其獨(dú)特的色彩搭配習(xí)慣且具有象征意義。因此，不同民族的主題餐飲空間所運(yùn)用的色彩會(huì)有較大差異，進(jìn)而形成其特有的風(fēng)格。色彩帶給人的情感作用是不可忽視的，良好的色彩搭配能營(yíng)造出美妙且富有詩(shī)意的民族餐飲空間環(huán)境。一個(gè)民族色彩濃郁且搭配合理的餐飲空間，自然會(huì)受到人們的喜愛。

特色餐廳的色彩設(shè)計(jì)要素

1.民族色彩形象定位

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，要想合理運(yùn)用、把握好民族色彩，就必須充分了解該民族的色彩形象內(nèi)涵，從文化背景出發(fā)，挖掘該民族的色彩象征意義，了解該民族對(duì)色彩的喜好和禁忌。在我國(guó)的56個(gè)民族中，由于各民族所處地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰等不同，其對(duì)色彩的形象喜好也有所區(qū)別。例如漢族所喜愛的傳統(tǒng)紅色，是熱情、希望、忠誠(chéng)、健康、幸福的象征，是傳統(tǒng)的喜慶色彩，適合運(yùn)用于喜慶氛圍。設(shè)計(jì)師在進(jìn)行民族特色的主題餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)色彩的選擇一定要慎重，取舍得當(dāng)，這是對(duì)民族餐飲空間成功塑造的需要，更是對(duì)民族文化的尊重。

2.色彩學(xué)的應(yīng)用

在進(jìn)行一個(gè)民族的主題餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們要充分運(yùn)用色彩學(xué)的相關(guān)知識(shí)，講究各民族習(xí)慣用色的有機(jī)配置，處理色彩的主導(dǎo)與從屬、鮮明與含蓄、協(xié)調(diào)與對(duì)比關(guān)系。在設(shè)計(jì)時(shí)，首先要把握好餐廳的整體色調(diào)（即主體色），尤其是三大界面的把控度要準(zhǔn)；其次，要注意輔助色的使用，如燈光、家具陳設(shè)顏色等。以下為本人對(duì)此類空間色彩配置的一點(diǎn)思考：

（1）色彩的有機(jī)配置（冷、暖色的運(yùn)用）

在民族色彩組合中以冷色調(diào)為色彩基礎(chǔ)的民族（如回族的慣用色為“藍(lán)色、綠色”，壯族為“天藍(lán)色”等）中，冷色調(diào)如果大面積運(yùn)用到其民族餐飲空間中，難免會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生不良的就餐反應(yīng)。梵高曾說(shuō)過(guò)：“沒有不好的顏色，只有不好的搭配。"在這種情況下，我們可以這樣處理空間：墻面主體色調(diào)為飽和度相對(duì)較低的藍(lán)灰色，地面、墻飾掛畫、燈光、軟裝布藝、家具陳設(shè)等色調(diào)就可以用黃褐色、橙色等暖色，這樣既可以在視覺上平衡下冷暖關(guān)系，達(dá)到色彩上的和諧，又能使空間富有層次感。

暖色調(diào)較冷色調(diào)在餐飲空間運(yùn)用上來(lái)說(shuō)會(huì)容易很多，但應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，暖色的過(guò)多使用就會(huì)過(guò)猶不及，適得其反。如漢族喜愛的傳統(tǒng)紅色，在餐飲空間中如果過(guò)多的使用，整個(gè)空間就會(huì)“火”起來(lái)，人們?cè)诰筒蜁r(shí)會(huì)產(chǎn)生一種沉悶、眩暈感。所以當(dāng)餐飲空間中大面積運(yùn)用暖色調(diào)時(shí)，就需要有適當(dāng)?shù)睦渖珌?lái)調(diào)和，比如可以運(yùn)用綠色植物、水景、冷色燈光等來(lái)緩和色調(diào)氣氛，同時(shí)適當(dāng)降低色彩的純度。

（2）色彩的協(xié)調(diào)處理（多種色彩的處理）

對(duì)民族色彩種類較多的餐飲空間來(lái)說(shuō)，多彩色不宜同時(shí)大面積地運(yùn)用在三大界面。純度高的色彩適合應(yīng)用于小塊面積， 而大塊面上應(yīng)使用純度低的色彩，這樣才能獲得色彩的平衡感。多彩色的最好體現(xiàn)是在軟裝配飾和家具陳設(shè)上，如沙發(fā)抱枕、地毯、裝飾畫、窗簾、桌布、服務(wù)人員服裝等都可以選用絢麗多彩的民族色彩來(lái)點(diǎn)綴和裝飾空間，增強(qiáng)空間的整體性，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

（3）色彩的對(duì)比與調(diào)和作用

在營(yíng)造餐飲空間色彩氣氛時(shí)，我們既要追求整體統(tǒng)一又要不失民族絢麗感，在追求色彩統(tǒng)一時(shí)，色彩的調(diào)和意味著色彩三要素的靠近，從而產(chǎn)生一種整體感，同時(shí)運(yùn)用對(duì)比色和互補(bǔ)色來(lái)彌補(bǔ)某些色彩在調(diào)和和搭配上的不當(dāng)。因此，民族主題餐飲空間的色彩氣氛營(yíng)造，應(yīng)根據(jù)色彩學(xué)原則，講究主色調(diào)明確和色彩變化的統(tǒng)一性，講究色彩搭配中的合理性，講究色彩的民族性，使民族主題餐飲空間的整個(gè)色彩環(huán)境變得生動(dòng)而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。

小結(jié)

色彩設(shè)計(jì)在打造民族特色主題餐飲空間時(shí)擔(dān)任著重要的角色，它是室內(nèi)設(shè)計(jì)中最為生動(dòng)和活躍的因素，對(duì)于烘托氣氛、優(yōu)化裝飾及修飾環(huán)境空間方面都是極其重要的。通過(guò)對(duì)色彩的合理運(yùn)用，不僅可以營(yíng)造主題氛圍，提升民族餐飲空間的整體魅力，還可以使人們的身心得到愉悅，滿足人們對(duì)色彩的情感訴求。

（作者單位： 河北工業(yè)大學(xué)）

作者簡(jiǎn)介：孟東生（1958—），男，漢族，副教授，

張志麗（1988—），女，漢族，河北邯鄲市人，文學(xué)碩士，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)及理論；

張麗麗（1988—），女，漢族，山西太原市人，文學(xué)碩士，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)及理論。