王芳 朱文 曹海霞

摘 要：隨著餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，中餐宴會的“特色化”和“個性化” 也越來越被經(jīng)營者所看重，并慢慢成為餐飲企業(yè)吸引顧客、創(chuàng)造利潤的關(guān)鍵。個性化的主題宴往往更能抓住就餐者的心理，從而達到刺激餐飲消費的目的。本文以全國高職院校中餐主題宴會設(shè)計大賽為背景，詳細闡述了“生如夏花——養(yǎng)顏美容”主題宴會在主題說明、臺面設(shè)計、菜單設(shè)計等方面的設(shè)計細節(jié)， 從而為同行的主題宴會設(shè)計和創(chuàng)新提供參考。

關(guān)鍵詞：中餐宴會；主題設(shè)計；臺面設(shè)計；菜單設(shè)計

1 宴會創(chuàng)意靈感

本次宴會的主題“生如夏花”，出自印度詩人泰戈爾《飛鳥集》：“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美?！币驗橄幕ň哂薪k麗繁榮的生命，她們在陽光最飽滿的季節(jié)綻放，如奔馳、跳躍、飛翔著的美麗精靈，以此來詮釋生命的輝煌燦爛。絢麗之夏花也正如社會角色中必不可少的一類群體——女性，她們或溫柔善良，或優(yōu)雅知性，或陽光溫暖，或嬌媚艷麗……在社會飛速發(fā)展的今天，女性早已可以頂半邊天，她們不再只是圍著廚房和家務(wù)轉(zhuǎn)，而是可以和男性一樣擁有自己的一番事業(yè)和天地。她們不光是為“悅己者容”，健康的形象和美麗的容顏也會為她們平添更多的自信和精彩！女人如花，花開如夢，每一個女人都是一朵花，而美麗是這朵“花”孜孜不倦追求的目標，是畢生為之奮斗的事業(yè)。為了保持或擁有一個健康苗條的身形、青春靚麗的容顏，絕大多數(shù)女性都會選擇最安全也是最便捷的方式入手：吃，吃出美麗與健康。我們針對女性這一需求，設(shè)計了以“生如夏花”為主題的養(yǎng)顏美容主題宴會，讓女性吃出健康，吃出營養(yǎng)，吃出美麗，讓女性從始至終綻放絢麗如夏花般的靚麗容顏。

2 宴會臺面設(shè)計

整個宴會臺面以紫色為主色調(diào)，給人以浪漫唯美、高貴典雅的視覺感受，從而吸引眾多的女性食客。

2.1 宴會布藝設(shè)計 宴會布藝采用光澤感和舒適感極強的酒店專用桌布、裝飾布、餐巾、椅套等。布藝色調(diào)則圍繞女性“美容養(yǎng)顏”這一主題，同時又突出女性飲食喜好和特點，選擇了深紫色臺布、粉紫色裝飾布和深紫色餐巾的典雅色彩搭配，整體視覺上溫馨浪漫、高貴典雅。餐巾折花選用盤花，將“一片葉”作為主位花，凸顯主人的尊貴并且用以搭配整個臺面其他的花朵，顯得自然和諧；將象征著思念和團圓的水仙花作為副主人位花，淡雅的水仙花像亭亭玉立的仙女，既漂亮又高雅，氤氳著清新的芳香；剩下的席位則采用含苞待放的“雙蕊花”，傾吐著嬌嫩的花蕊，綻放出青春與活力，和本次女性養(yǎng)顏美容主題也是相得益彰。宴會服務(wù)員則身著印花緞面旗袍，婀娜多姿，高貴典雅，從而烘托出“夏花之絢麗”的宴會氛圍。

2.2 宴會的餐具設(shè)計 為了突出餐具的干凈清爽功能，又不失主題宴會的藝術(shù)美感，選用了有暗花圖案的一整套純白色骨瓷餐具，而筷套、牙簽套上則印有象征希望與美滿的粉紫色繡球花，給人以生氣、浪漫的整體效果。酒杯則選擇了花朵造型的水晶高腳杯，當盛滿紅酒時，就如同盛開的花朵一樣燦爛絢麗，非常契合“生如夏花”這一主題。

2.3 宴會中心藝術(shù)品設(shè)計 為了緊扣“生如夏花”這一主題，中心藝術(shù)品選用了花和少女的組合?；ㄊ俏覀?nèi)粘Ｄ茈S手得到的最美好的景色，從多姿的繡球花到嬌小的蒲公英，花不論出處，朵不分大小，只要生機勃勃的開著，就是令人心儀的美麗，應(yīng)該說沒有女性是不愛花的。正因如此，我們在臺面中心設(shè)計擺放了一個以繡球花、蕾絲等花材做成的花環(huán)，一位身材姣好、冰清玉潔的少女身著純白色紗裙坐在花叢中間，風姿綽約、婀娜翩躚，青春與活力被她展現(xiàn)的淋漓盡致?；▋旱膵善G與白瓷少女的素色形成鮮明的對比，給人以強烈的視覺沖擊和藝術(shù)美感。相信每一位來赴宴的女性看到這樣精致的中心藝術(shù)品，一定會想起自己的美好與絢麗。

3 宴會菜單設(shè)計

宴會菜單的設(shè)計始終圍繞“生如夏花”這一主題來進行，即菜式品種的特色、品質(zhì)反映女性追求美容養(yǎng)顏的飲食內(nèi)涵和特征。宴席標準為1388元/桌，每桌10人，內(nèi)扣毛利率50%。

3.1 宴會食譜設(shè)計 宴會菜單根據(jù)主題和相關(guān)要求進行特別定制，首先精選菜品，突出養(yǎng)顏美容的特色。宴席菜品冷菜由三葷三素六圍碟組成；熱菜十道（葷菜八道，素菜二道）；湯一道；點心二道；水果一盤。其次，注重營養(yǎng)平衡和成本控制。在食品原料選擇上豐富多彩，注重選用時令性、地域性、綠色環(huán)保的原料；葷素兼?zhèn)洌它c酸堿度平衡，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、粗纖維、礦物質(zhì)、微量元素多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)搭配合理，突出養(yǎng)顏美容功能。最后，注重色彩形狀搭配。整桌菜肴色彩搭配巧妙、五顏六色、層次分明、鮮艷悅目；菜肴形狀多變，造型優(yōu)美。

3.2 宴會菜名的設(shè)計 運用寓意和菜名這種虛實結(jié)合的名稱設(shè)計方法，既可以突出美容養(yǎng)顏的主題，同時也可以真實全面的反映菜肴全貌，便于賓客明明白白的用餐。菜單如下：

涼菜：

姹紫嫣紅——水晶肘子 黃豆肉皮凍 當歸鳳爪

木耳脆筍 酸甜胭脂藕 桃仁拌芹菜

熱菜：

千嬌百媚——枸杞燒海參 沉魚落雁——紅酒熏鰻魚

膚如凝脂——一品竹蓀 白璧無瑕——白雪龍蝦仔

花容月貌——蒜茸蒸扇貝 亭亭玉立——竹筍牛柳

風姿卓越——魷魚什錦 吹彈即破——蟹粉豆腐

蘭質(zhì)蕙心——番茄炒西蘭花 閉月羞花——香菇菜心

座湯：婀娜多姿——木瓜燉排骨

甜品：如花似玉——玫瑰阿膠糕 銀耳雪梨柚子蜜

水果：絢麗多姿——繽紛果盤

飲品：芳香襲人——玫瑰茶

3.3 菜單制作 采用對折式菜單，簡單大方；色彩上則與桌布、餐巾相呼應(yīng)使用粉紫色，并印有和中心藝術(shù)品一致的繡球花圖案。在菜單上還裝飾了金色絲帶系成的蝴蝶結(jié)，從細微處反映女人追求精致和美好的愿望，更好的輝映主題。

4 結(jié)束語

“生如夏花”主題宴會的設(shè)計，巧妙的將夏花的絢麗多姿與女性對美的追求融合在了一起，既契合了市場的需求，又突出了餐飲的美容養(yǎng)顏功能，使我們的女性吃出健康、吃出營養(yǎng)、吃出美麗，從始至終都綻放出絢麗如夏花般的靚麗容顏！

作者簡介：王芳，女，1981年12月，重慶人，漢，四川工程職業(yè)技術(shù)學院旅游管理系，講師，研究方向：酒店管理。