用來做面食

做大餅、燒餅、花卷、點(diǎn)心之類面食都需要放點(diǎn)油。這時候就可以放過濾后的剩油了。因?yàn)榭撅灂r餅內(nèi)部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會受到明顯的氧化。

用來焯菜或做湯

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再涼拌，焯的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。做蔬菜湯的時候，也可以最后點(diǎn)一點(diǎn)剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點(diǎn)香味。

另外，如果一定要用剩油來炒菜，也有個妥協(xié)的辦法，那就是在炒蔬菜時后放剩油。炒菜時，先用新油，但只放平日數(shù)量的一半，用來熗鍋炒香蔥、姜、蒜等，把菜放進(jìn)去，然后再加入一半的剩油，對于菜肴的品質(zhì)影響很小。

用來做調(diào)味油

家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點(diǎn)蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時候，就趁著油溫合適，扔進(jìn)去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。比如說，炸茄盒即將完成時，就準(zhǔn)備好大量的花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中，關(guān)火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以后用于調(diào)味即可。

又比如說，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。因?yàn)檫@些調(diào)味品都有一定的抗氧化作用；客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間。