中國人最講究吃，古往今來，不管平民百姓還是達(dá)官貴人，“吃”都是日常生活中必不可少的。如今，隨著國民經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平的日益提高，“民以食為天”的含義已經(jīng)提升到如何“吃出品味”“吃出健康”了。于是，大學(xué)里各種與“吃”有關(guān)的專業(yè)逐漸多了起來，比如它們。

烹飪工藝與營養(yǎng)

烹飪工藝與營養(yǎng)是一門新興專業(yè)，為適應(yīng)現(xiàn)代社會對“吃”的高標(biāo)準(zhǔn)需求，越來越多的高校開設(shè)了這個專業(yè)。它將傳統(tǒng)的烹飪?nèi)瞬盘嵘艘粋€檔次，使之不單單是懂得烹飪技術(shù)的廚師，更是懂得烹飪工藝和營養(yǎng)配餐的烹飪工藝師。

【專業(yè)簡介】

烹飪工藝與營養(yǎng)是一門以現(xiàn)代烹飪理論和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識為基礎(chǔ)，研究科學(xué)的烹飪工藝、營養(yǎng)配餐，以及科學(xué)的餐飲企業(yè)管理的高級實用性學(xué)科。該專業(yè)主要培養(yǎng)具有較強烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)專門人才。其主要課程有：烹飪學(xué)概論、烹飪原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、烹飪美術(shù)學(xué)、面點工藝學(xué)、西餐工藝學(xué)、冷拼工藝學(xué)、藥膳學(xué)、營養(yǎng)配餐學(xué)、宴席設(shè)計學(xué)，以及中國面塑、食品雕刻、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲經(jīng)營與管理等。

【就業(yè)前景】

餐飲業(yè)與人們生活息息相關(guān)，加上人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，使得近年來烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才和營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才十分緊缺。不過要想做頂級廚師，一定要考取相應(yīng)的資格證，這是進入餐飲業(yè)金字塔的墊腳石。此外，由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的多元化，其畢業(yè)生還可以選擇踏入營養(yǎng)理療、餐飲管理等行業(yè)。當(dāng)然，選擇自主創(chuàng)業(yè)或者進入教育機構(gòu)，也不失為一個好的選擇。

【院校推薦】

目前，開辦烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的院校一般為旅游學(xué)校和職業(yè)技術(shù)學(xué)校，其中民辦高校占了相當(dāng)一部分。辦得較好、名聲較響的有四川旅游學(xué)院、桂林旅游高等?？茖W(xué)校、上海旅游高等專科學(xué)校、南京旅游職業(yè)學(xué)院、江西新東方烹飪學(xué)院、陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院、南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。其中，四川旅游學(xué)院的前身——四川烹飪高等?？茖W(xué)校是全國唯一一所以烹飪命名的、專門培養(yǎng)餐飲人才的公辦普通高校，被譽為“中國烹飪界的黃埔軍校”。

乳品工程

乳品工程專業(yè)是在我國乳品安全形勢日益嚴(yán)峻的情況下開設(shè)的，特別是“三鹿奶粉事件”后，教育部責(zé)成有關(guān)高校加大力度，辦好與乳品有關(guān)的專業(yè)。

【專業(yè)簡介】

乳品工程是從食品科學(xué)與工程專業(yè)中細(xì)化出來的一個食品類專業(yè)，它以乳品加工和檢測為主要研究內(nèi)容，旨在培養(yǎng)從事乳品生產(chǎn)、乳品科學(xué)研究、乳品新產(chǎn)品開發(fā)、乳品深加工、乳品品質(zhì)檢測，以及乳品銷售與管理的高級應(yīng)用型人才。其主要課程有：乳品微生物學(xué)、乳品化學(xué)、乳品分析、乳品安全與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物化學(xué)、食品工程原理、原料奶生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)、固態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)，以及乳品機械設(shè)備和乳品工廠設(shè)計等。

【就業(yè)前景】

乳品工程是與社會經(jīng)濟結(jié)合得非常緊密的專業(yè)，鑒于近年來乳制品的迅猛發(fā)展（“三鹿奶粉事件”后，中國乳業(yè)重振河山，蒙牛和伊利現(xiàn)已躋身于世界乳業(yè)20強），可以預(yù)見乳品工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)前景還是不錯的。

下面是該專業(yè)學(xué)生的主要畢業(yè)去向：

1. 乳品公司，從事乳品加工、生產(chǎn)及管理，以及乳產(chǎn)品銷售。

2. 海關(guān)、質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)督部門，從事乳品質(zhì)量檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量控制。

3. 科研院所，從事乳品科學(xué)研究和乳品開發(fā)。

4. 高等院校，從事乳品工程專業(yè)教學(xué)和培訓(xùn)。

5. 考研深造或考國家公務(wù)員。

【院校推薦】

開設(shè)這個專業(yè)的院校不多，比較有名的有東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、揚州大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)和黑龍江東方學(xué)院。值得推薦的是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，該校擁有“乳品科學(xué)教育部重點實驗室”和“國家乳品工程技術(shù)中心”，是全國各類院校能夠培養(yǎng)食品科學(xué)博士的幾所大學(xué)之一，在乳品科學(xué)研究方面，居全國領(lǐng)先地位，在國內(nèi)乳業(yè)界享有較高聲譽。

葡萄與葡萄酒工程

葡萄酒作為一種有益健康的食品，已成為大眾消費的時尚。在葡萄酒文化和葡萄酒鑒賞的催生下，我國高校的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)運而生。

【專業(yè)簡介】

葡萄與葡萄酒工程是1994年從食品科學(xué)與工程、生物工程、發(fā)酵工程等學(xué)科中分化出來的一個新型專業(yè)。它以葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念為主要研究內(nèi)容，旨在培養(yǎng)從事葡萄酒生產(chǎn)、釀造、品鑒、銷售的高級工程技術(shù)人才。其主要課程有：化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、發(fā)酵科學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒釀造工藝學(xué)、釀酒葡萄品種學(xué)、釀酒葡萄栽培學(xué)、葡萄酒感官鑒評學(xué)、葡萄酒市場學(xué)，以及食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)和市場營銷學(xué)等。

【就業(yè)前景】

隨著我國經(jīng)濟實力的不斷提升，人民的保健意識不斷提高，國民消費能力也逐漸增加，從事葡萄酒相關(guān)行業(yè)的人員也越來越多。

下面是該專業(yè)學(xué)生的主要畢業(yè)去向：

1. 大、中型酒廠，從事葡萄酒的生產(chǎn)（釀酒）和經(jīng)營（銷售）。

2. 葡萄種植園，從事釀酒葡萄的種植和培育工作。

3. 海關(guān)、質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)督部門，從事葡萄酒的質(zhì)量檢驗和控制。

4. 科研院所，從事葡萄酒的科學(xué)研究和新產(chǎn)品開發(fā)。

5. 商貿(mào)公司、文化交流部門，從事葡萄酒營銷貿(mào)易和文化推廣。

6. 各類院校或教育機構(gòu)，從事葡萄與葡萄酒工程專業(yè)教學(xué)和培訓(xùn)。

【院校推薦】

目前開設(shè)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的院校不多，辦得較好的有西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽藥科大學(xué)、寧夏大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)。其中，西北農(nóng)林科技大學(xué)和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)都開辦了葡萄酒學(xué)院，被譽為“中國葡萄酒界的雙雄”，只不過前者起步較早，后者發(fā)展較快，二者在教學(xué)與科研方面不分伯仲。