【摘 要】隨著生活水平的提高，人們對食品的質(zhì)量安全越來越關(guān)注。食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，保證食品安全的重要環(huán)節(jié)就是食品檢測檢驗，本文從食品安全、食品檢驗檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及存在的問題，并針對問題提出的建議和措施進行闡述，希望給該類問題及同行提出參考和借鑒。

【關(guān)鍵詞】食品 檢測檢驗 安全 問題

常言道：“民以食為天，食以安為先”，食品的質(zhì)量與安全問題與廣大人民群眾的身體健康與生命安全息息相關(guān)，同時對經(jīng)濟的發(fā)展、社會的穩(wěn)定也有著重要的影響。檢驗檢測就是重要的大門守衛(wèi)，為人們把守食品安全的大門。然而近年來，食品安全問題卻總是在困擾著人們，帶來的后果就是對我國的食品檢測機制逐漸失去了信心。一個個令人恐懼的例子依然清晰：蘇丹紅、地溝油、瘦肉精、毒奶粉等等，這些都是被曝光出來的，引起了社會廣泛的爭議，可還有很多并不被人們所知的，正在悄然危害廣大人民群眾的身心健康。人們有理由懷疑我國的食品檢測，有理由對食品失去信賴。亡羊補牢，為時未晚。針對目前食品檢測檢驗存在的問題，采取措施，改善技術(shù)，給人民群眾一個安心的食品，給人民群眾一個信賴的食品市場。

1 食品安全的含義

通俗的講，食品滿足三個要求：（1）無毒無害，（2）達到既定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，（3）對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。作為一門學(xué)科，食品安全又是指專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

2 我國食品檢測檢驗體系的現(xiàn)狀及問題

2.1 食品檢測檢驗體系不完善

由于食品檢測檢驗體系不完善，在目前的食品檢測檢驗的過程中，出現(xiàn)了一些不科學(xué)的應(yīng)用使用現(xiàn)象。舉個例子，有些食品最先是從農(nóng)田開始生產(chǎn)的，緊接著進行加工，然后拓寬銷售渠道，相關(guān)監(jiān)管部門在這整個過程中則擔(dān)任著監(jiān)督一職。但是真正的情況是怎樣的呢？由于各種客觀因素制約著食品檢測檢驗工作，食品檢測檢驗體系制度也受到了限制，帶來的后果就是更多的食品檢測檢驗工作只停留在了表面，沒有落到實處，最終沒有達標(biāo)的食品就流落到了食品市場當(dāng)中。

2.2 技術(shù)水平差

我國食品檢測檢驗的技術(shù)水平落后，使用的檢測方法單一，檢測技術(shù)不成熟等，不能發(fā)現(xiàn)部分潛藏的食品安全問題，讓不法分子鉆了檢測的空檔，導(dǎo)致食品安全問題接連發(fā)生。

2.3 市場準(zhǔn)入機制不完善

食品檢測檢驗在市場中建立行之有效的準(zhǔn)入機制，對于食品安全有著非常重要的作用。然而，現(xiàn)實就是我國的一些食品檢測檢驗機構(gòu)都存在著通病，比如檢驗資質(zhì)缺乏、管理機制不完善，這些對食品檢測檢驗的結(jié)果有一定的影響。如果食品審查工作沒有科學(xué)的的制度，那么沒有達標(biāo)的食品就會參入到市場當(dāng)中。

2.4 檢驗技術(shù)存在的問題

檢測方法不全，導(dǎo)致能夠使用的檢測方法比較單一，不能面對各種復(fù)雜的有害物質(zhì)。而多殘留檢測方法也比較少。在食品添加劑方面，在 GB2760——2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，許多食品添加劑只規(guī)定了使用的范圍和限量，對檢測方法卻沒有明確注明，這樣面對一些問題食品時，檢驗機構(gòu)、行政執(zhí)法就處在了無法可依無據(jù)可查的尷尬境地，同時也給不法分子留了后門，埋下安全隱患。

3 改進的措施和方法

3.1 完善檢測檢驗機制

為了更好地加強食品安全，應(yīng)該構(gòu)建完整的監(jiān)測體系，設(shè)置相應(yīng)的安全監(jiān)測機構(gòu)，制定合理的監(jiān)測機制。對于每一特定地區(qū)，都要對經(jīng)濟、文化、地理、人口以及環(huán)境等方面做好細(xì)致的調(diào)查，針對具體的情況安排相應(yīng)的服務(wù)，進一步完善特定地區(qū)的人口、環(huán)境等情況。取長補短，對地區(qū)的優(yōu)勢部分要盡可能的發(fā)揮，對地區(qū)的劣勢部分則要采取補救措施進行改善。例如如果當(dāng)?shù)剡m合種果樹不適合種水稻，那么就要批量種植果樹，減少水稻的種植。同時還與相關(guān)檢測部門進行合作，整合資源優(yōu)勢，從而增強廣大民眾對該產(chǎn)品的信心，提高當(dāng)?shù)厥称返臋?quán)威性。

將檢測工作貫穿到生產(chǎn)銷售的全過程，從生產(chǎn)到銷售，明確分工，對每一個環(huán)節(jié)都要保證質(zhì)量。食品檢測檢驗涉及到國家民生問題，所以不容忽視。工商職能部門加強監(jiān)管，政府要加強領(lǐng)導(dǎo)；檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、規(guī)劃布局等等都要統(tǒng)一制定，只有標(biāo)準(zhǔn)一致，協(xié)調(diào)一致，步伐才能一致，才能更好的把握食品安全。同時，在經(jīng)濟方面，要專門撥出一部分款項，用于食品檢測，經(jīng)費的保證，可以帶來法律效應(yīng)的保證，檢測檢驗的機制才能有效實施。

3.2 工作人員素質(zhì)的提高

檢測檢驗固然離不開技術(shù)和機器，可這一切都是依靠工作人員來執(zhí)行，所以，提高檢測人員的素質(zhì)，是必不可少的步驟。對于工作技能差，工作效率低下，尤其是玩忽職守的檢測人員，都要嚴(yán)格把關(guān)，盡量避免。對此可以采取的措施是：

（1）制定公平公正的招聘考核選拔制度。不偏不倚，公平公正，要把業(yè)務(wù)骨干放在可以充分發(fā)揮自己能力的地方；（2）定期安排人員學(xué)習(xí)進修，及時補充檢測新技術(shù)，跟上先進科技的步伐；（3）建立嚴(yán)格獎懲制度。對于好的工作行為及態(tài)度，進行及時的獎勵和肯定，對于不符合檢測工作要求的人員，進行批評指正，及時扼殺歪風(fēng)邪氣。

3.3 檢驗檢測資源的步驟

食品安全部門在做食品檢測的時候，是應(yīng)該要按照一定的步驟來完成的。第一步應(yīng)該是常規(guī)檢測，就是對每天工作人員所進行的檢測。每天工作人員的工作檢測內(nèi)容要有規(guī)范，要有要求。第二步，就是抽檢。這種抽檢是對常規(guī)檢測進行抽樣檢查，起到更好的完善第一步的作用。第三步是建立風(fēng)險評估機構(gòu)，這是更高檢測標(biāo)準(zhǔn)的必然要求，也使檢測更加有法可依。

3.4 提高檢驗技術(shù)能力

為保障食品質(zhì)量安全提供強有力的支持無論是源頭管理、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢等都要有相應(yīng)的檢驗技術(shù)。當(dāng)前.我國的食品質(zhì)量安全問題也對質(zhì)檢機構(gòu)的檢驗水平和能力提出了挑戰(zhàn)，對質(zhì)量機構(gòu)提出了更高的要求。為適應(yīng)新形勢下的食品質(zhì)量檢驗工作，質(zhì)檢機構(gòu)一方面要加強硬件建設(shè)，不斷充實新的檢驗設(shè)備、先進的檢驗手段，另一方面還要配備高素質(zhì)的專業(yè)檢驗人員，為食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)督尋找到最直接的保障。

3.5 強化檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

強化檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機構(gòu)配置。建立透明公開、競爭有序的檢測檢驗市場，促進建立民間檢測檢驗機構(gòu)，進一步規(guī)范競爭機制。民間檢測檢驗機構(gòu)，可以為人們提供很多優(yōu)質(zhì)服務(wù)：在食品的安全性鑒定方面，為消費者提供技術(shù)服務(wù)；為政府或企業(yè)的生產(chǎn)部門、銷售食品部門以及安全監(jiān)督部門提供技術(shù)支持。

3.6 加大食品安全的宣傳

加大食品安全的宣傳力度，加強對人民群眾的教育，展開食品安全檢驗檢測的掃盲行動。讓每一位人民群眾都了解食品安全檢驗檢測的基礎(chǔ)知識，從而自己為自己的食品把上最后一道檢驗大門。比如，在小區(qū)設(shè)點，定期安排食品檢測人員為大家講解常見的食品安全問題，在各個街道社區(qū)張貼宣傳海報等等。這些措施對擴大食品安全檢測檢驗的群眾基礎(chǔ)，壯大食品安全的監(jiān)督隊伍等等都有非常重要的作用。保證食品安全，從每一位做起，提高自我保護意識。

4 結(jié)論與建議

綜上所述，我國目前的食品市場布滿琳瑯滿目的食品，在這種情形之下，食品安全問題就備受人們的高度重視。保障人們的安心食用，保證人們的身心健康是食品檢測的目的，相關(guān)部門及企業(yè)要不遺余力地改進和完善食品檢測檢驗體系，加強對食品檢測檢驗的監(jiān)督工作，聯(lián)同政府部門，嚴(yán)把我國的食品質(zhì)量安全關(guān)，確保人們工作和生活的健康、安心。

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作者簡介：馬欣榮（1965—），女，河南新鄉(xiāng)人，本科，畢業(yè)于河南師范大學(xué)生物系，工程師，主要從事食品檢測及相關(guān)工作。