高原

中國(guó)傳統(tǒng)的民用廚房以“灶”為中心，基本是灶臺(tái)加碗櫥的簡(jiǎn)單模式。在20世紀(jì)八九十年代，隨著生活品質(zhì)的提高和生活方式的改變，歐洲現(xiàn)代廚房文化開(kāi)始慢慢走進(jìn)我們的生活。尤其是德式廚房，對(duì)如今的城市住宅廚房有著深遠(yuǎn)的影響。

一戰(zhàn)后，“理性家居”的觀念在德國(guó)逐步興起。包豪斯師生也將理性觀念融入廚房設(shè)計(jì)中，從設(shè)計(jì)廚房開(kāi)始設(shè)計(jì)全新的生活方式。1920年到1921年，包豪斯師生合作設(shè)計(jì)了索默菲爾德住宅（theSommerfeld house）。在這個(gè)建筑項(xiàng)目中構(gòu)思出第一套整體廚房，其內(nèi)部裝飾由包豪斯工坊負(fù)責(zé)。索默菲爾德住宅的廚房是標(biāo)準(zhǔn)化廚房的先驅(qū)。

1923年的包豪斯大展旨在向公眾展示包豪斯教學(xué)的新成果。大展中的示范性住宅方案，即喬治·穆赫設(shè)計(jì)的“號(hào)角屋”，是包豪斯在德國(guó)推出的第一個(gè)“新生活”樣板。這個(gè)住宅將不同的功能區(qū)有機(jī)地統(tǒng)一在一起，住宅內(nèi)的家具、地毯、餐具、室內(nèi)裝修由包豪斯各個(gè)工坊來(lái)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)制作。其中廚房設(shè)計(jì)遵循了清潔衛(wèi)生與提高效率的原則，同時(shí)也很好地節(jié)約了空間。曾擔(dān)任細(xì)木工坊形式大師的馬塞爾-布勞耶為廚房所設(shè)計(jì)的家具更是具有極佳的功能性：低櫥柜和貼墻吊柜之間由操作臺(tái)面銜接，這種整體櫥柜在德國(guó)尚屬首例。住宅廚房的室內(nèi)裝修由貝妮塔·奧特（ BenitaOtte）與厄尼斯特·格布哈特（Emst Gebhardt）來(lái)負(fù)責(zé)（圖1），使用了具有易保養(yǎng)、易清潔特性的表面材料以及最新的現(xiàn)代化設(shè)備等。陶瓷工坊的特奧多爾·伯格勒和奧托·林迪希還為廚房設(shè)計(jì)了陶瓷容器，本著廉價(jià)的、可批量化生產(chǎn)的目的服務(wù)大眾生活。（圖2）

1925年至1926年，格羅皮烏斯為包豪斯大師所建立的毗連式住宅“大師之屋”，也是現(xiàn)代生活方式的一個(gè)樣板。其中，校長(zhǎng)格羅皮烏斯的住宅扮演著重要角色，正如費(fèi)寧格寫給妻子的信中提到的，“格羅皮烏斯住宅非常的不可思議，家具和整體布置都堪稱典型”。其住宅的廚房櫥柜不僅空間布局合理，為生活用品提供了足夠的儲(chǔ)藏空間，同時(shí)在外觀上也營(yíng)造出素雅、簡(jiǎn)樸的感覺(jué)。校長(zhǎng)的廚房還裝配著便捷、省時(shí)、省力的器具，如自動(dòng)為餐具注入清潔劑的噴霧器、早期的洗衣機(jī)和離心干燥機(jī)等，它們可以提高處理家務(wù)的效率和質(zhì)量。另外，和廚房毗連的餐廳還陳設(shè)有昂貴的鋼管家具、可調(diào)節(jié)的加熱器及其他電器。1930年，格羅皮烏斯承認(rèn)其住宅的配置在當(dāng)時(shí)仍屬奢華，可能與包豪斯的口號(hào)“人民的需要代替奢侈的需要”相沖突，但他預(yù)言：“許多現(xiàn)在看來(lái)很奢侈的功能，將成為未來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)?！雹佻F(xiàn)如今，當(dāng)我們回顧身邊已有的家庭廚房設(shè)施時(shí)，不得不承認(rèn)格羅皮烏斯設(shè)計(jì)的前瞻性。

法蘭克福廚房（Frankfurt Kitchen）的出現(xiàn)，成為家庭工作更加合理化的標(biāo)志，帶有現(xiàn)代建筑和新式生活文化的典型特征。20世紀(jì)二三十年代成名的法蘭克福廚房，與包豪斯倡導(dǎo)的“新人類創(chuàng)造新生活”理念相互呼應(yīng)。1926年，維也納建筑師瑪格雷特·許特-利霍茲基（ Margarete Schutte-Lihotzky）應(yīng)建筑師恩斯特·梅（Ernst May）之邀首次設(shè)計(jì)了法蘭克福廚房的標(biāo)準(zhǔn)原型，（圖3）而后在法蘭克福住宅區(qū)實(shí)現(xiàn)了大量以此為標(biāo)準(zhǔn)而改裝的廚房。法蘭克福住宅區(qū)的建筑方案，源于一戰(zhàn)之后法蘭克福租賃房屋的匱乏，意在為遞增的人口制造出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的住房。瑪格雷特·許特-利霍茲基的廚房設(shè)計(jì)來(lái)源于克里斯廷·弗雷德里克（Christine Frederick）《家務(wù)工程學(xué)：家庭科學(xué)管理》一書(shū)中家庭“科學(xué)管理”的觀念。其壁櫥、排煙罩、連續(xù)工作臺(tái)、旋轉(zhuǎn)椅等設(shè)施的設(shè)計(jì)，今日依然是無(wú)數(shù)家庭廚房的典范。當(dāng)時(shí)已開(kāi)始從心理學(xué)角度考慮廚房色彩的運(yùn)用，并試圖給人優(yōu)雅、統(tǒng)一的視覺(jué)感受。以高效率、功能化為目標(biāo)而設(shè)計(jì)的法蘭克福廚房，其最主要的原則為：客觀性，功能性和標(biāo)準(zhǔn)化。這些不僅與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)聯(lián)，而且反映著包豪斯的理想，即通過(guò)日常用品的生產(chǎn)來(lái)縮小不同階級(jí)之間生活方式上的差距。

一戰(zhàn)以后，婦女的權(quán)益得到社會(huì)的更多重視，長(zhǎng)期以來(lái)作為婦女家庭工作場(chǎng)所的廚房成為設(shè)計(jì)師著重關(guān)注的領(lǐng)域。設(shè)計(jì)師希望通過(guò)廚房的設(shè)計(jì)將女性從“家庭主婦”的角色中解放出來(lái)，也希望廚房工作轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N高效率、愉快的家居生活。在20世紀(jì)七八十年代，人們認(rèn)識(shí)到，這種純粹功能化的廚房雖然讓家務(wù)更簡(jiǎn)單，但仍沒(méi)有考慮到性別不同而導(dǎo)致的分工差異。此后在現(xiàn)代生活的演變中，廚房在功能上從簡(jiǎn)單的日常烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)榧胰饲楦薪涣鞯拈_(kāi)放空間。

如今，現(xiàn)代化的廚房日新月異，廚房科技的發(fā)展一日千里，但包豪斯廚房在美學(xué)和技術(shù)方面依然影響著今日設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)。廚房能夠演變?yōu)楝F(xiàn)今的模式，我們應(yīng)感謝包豪斯曾經(jīng)做出的創(chuàng)造性工作。