尹緒貴

前一段時期，因央視揭秘“速生雞”，部分雞場添加違禁藥，抗生素當飼料喂，再次引發(fā)正確使用抗生素的呼聲。養(yǎng)殖中為什么要使用抗生素？動物產(chǎn)品中為什么會有殘留？殘留會不會給食用這些動物產(chǎn)品的人群帶來危害？一時間，關(guān)于動物產(chǎn)品抗生素問題引起各方關(guān)注。

1 養(yǎng)殖中要使用抗生素

目前，抗生素主要用于治療動物疾病，部分產(chǎn)品同時具有促進動物生長的作用。在動物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素不僅普遍，而且也是必要的。即使在發(fā)達國家，無論養(yǎng)殖管理水平多么先進，也要用抗生素對畜禽疾病進行預(yù)防和治療，如雞、豬的呼吸道感染、消化道感染及奶牛乳腺炎等發(fā)生頻率國內(nèi)外都很高，常需要使用青霉素類、鏈霉素、慶大霉素等藥物。

在目前情況下，抗生素是控制動物感染性疾病的主要手段。如果不用抗生素治療，不但動物會死亡，更重要的是病菌在動物中傳染，會在環(huán)境中更大量地釋放，嚴重威脅人類健康。

另外，少量的抗菌藥物，如桿菌肽、黃霉素等，在亞治療劑量下對動物還具有促進生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率的作用，國內(nèi)外養(yǎng)殖業(yè)至今仍將它們作為抗菌促長劑使用?？梢哉f，美國、巴西、加拿大、澳大利亞和中國等國家養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，動物產(chǎn)品的極大豐富，抗菌藥物發(fā)揮了不可替代的作用。

目前，我國批準作為獸藥使用的抗生素大部分是作為治療藥物使用，嚴格控制抗生素作為飼料添加劑使用。截至目前，只批準土霉素、粘桿菌素、桿菌肽等20多種抗生素可作為飼料藥物添加使用，并嚴格規(guī)定使用的動物品種、生理階段、最低用量和最高用量、使用方法、停藥期和注意事項等。這些品種在美國等發(fā)達國家也允許在飼料中作為添加劑使用。

2 抗生素殘留有危害

畜禽養(yǎng)殖中使用抗生素并不一定產(chǎn)生殘留危害，關(guān)鍵是如何科學(xué)合理地使用。所謂科學(xué)合理地使用，就是指使用的抗菌藥物產(chǎn)品必須是國家醫(yī)藥管理部門批準允許使用的品種，并嚴格按照標簽說明書使用，包括使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期或棄奶期等。也就是說，只要在畜禽養(yǎng)殖中正確使用抗菌藥物，不濫用，嚴格執(zhí)行休藥期產(chǎn)品不允許上市銷售等規(guī)定，藥物殘留的危害就不會產(chǎn)生。

需要說明的是，在畜禽養(yǎng)殖中抗菌藥物的使用會導(dǎo)致肉、蛋、奶中出現(xiàn)一定的殘留，但殘留不等于一定產(chǎn)生危害?？股貧埩袅窟_到一定程度，才會對人體健康產(chǎn)生危害。

直觀地說，我們要喝幾萬升牛奶，抗生素含量只相當于感冒時經(jīng)常服用的抗菌藥一小粒的含量，殘留量是極其微小的。

國際食品法典委員會及歐美發(fā)達國家根據(jù)抗生素的種類、使用目的等制定了肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品中抗生素殘留的安全限量標準，即最高殘留限量。我國農(nóng)業(yè)部于2002年發(fā)布了《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》，并適時參照國際標準和歐美標準進行修訂。在實際生產(chǎn)中，只要肉、蛋、奶中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標準，該畜禽產(chǎn)品就可以放心食用。

世界衛(wèi)生組織和食品法典委員會等國際組織得出較為一致的觀點是，養(yǎng)殖業(yè)使用抗菌藥物有可能引起動物病原菌（如沙門氏菌、彎曲桿菌）耐藥性的升高，但共棲菌（如大腸桿菌、腸球菌）的耐藥性，雖然人們擔心其風險，但目前仍沒有直接的科學(xué)證據(jù)表明其可以由動物沿食物鏈傳遞給人，并造成危害。

衛(wèi)生部全國細菌耐藥監(jiān)測2009年度的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國人源細菌耐藥普遍較為嚴重。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所等單位監(jiān)測表明，當前我國人源細菌對新型抗生素嚴重耐藥的主要原因，是人醫(yī)臨床不合理使用或濫用抗生素造成的，而非由養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素造成的動物源耐藥細菌傳播引起。

3 多項舉措，保證安全

抗生素的使用，始終會讓人心存憂慮，擔心會影響健康。近年來，國家制定一系列加強獸藥監(jiān)管的規(guī)定，尤其是對抗生素實施嚴格的監(jiān)管措施。目前，獸用抗菌藥物從研制、審批、生產(chǎn)、銷售到臨床使用等各個環(huán)節(jié)都有相關(guān)的法律法規(guī)。

我國自1999年起啟動獸藥殘留監(jiān)控計劃，年均檢測1萬余批。檢測結(jié)果顯示，獸藥殘留超標率逐年下降，其中2009年殘留超標率僅為0.28%。2008年起，我國啟動了抗生素類藥物耐藥性檢測，年均完成3000余批，并建立抗生素類藥物耐藥性監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，掌握耐藥性動態(tài)和發(fā)展趨勢。

在藥物使用上，國家也在不斷加強用藥監(jiān)管，嚴厲打擊制售禁用藥物違法活動，積極開展獸藥安全使用科普教育活動，指導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)建立健全動物用藥記錄制度，嚴格執(zhí)行休藥期的有關(guān)規(guī)定，養(yǎng)殖安全用藥水平得到明顯提高。總的來看，包括抗生素在內(nèi)的獸藥使用已逐步規(guī)范，畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到有效保障。

但是，當前世界范圍內(nèi)動物感染性疾病日趨復(fù)雜，防治難度不斷增加，獸醫(yī)臨床使用的抗生素種類和數(shù)量越來越多，動物源病原菌耐藥性呈現(xiàn)不斷加重的趨勢。有關(guān)部門應(yīng)進一步加強獸用抗菌藥物從生產(chǎn)到使用各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保產(chǎn)品安全有效；盡快實行獸用抗生素處方藥管理，加強科普宣傳教育，做到科學(xué)合理用藥；進一步完善我國的獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)，形成一個自上而下的殘留監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，加強和拓寬對畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及流通領(lǐng)域的現(xiàn)場監(jiān)控，尤其是對縣級及鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜禽產(chǎn)品市場的現(xiàn)場監(jiān)控等，以避免養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素造成動物源細菌耐藥性的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移及對人類健康的潛在危害。