張永芳

配合飼料中廣泛使用氨基酸添加劑，其中最常用的為蛋氨酸與賴氨酸。由于氨基酸飼料添加劑價(jià)格都很高，因此市場(chǎng)中不斷有偽劣氨基酸出現(xiàn)，真假鑒別十分重要。

1 蛋氨酸

蛋氨酸為白色或略顯淡黃色結(jié)晶粉末或呈片狀，純品顏色一致，手感滑膩，無(wú)粗糙感，具有特異性氣味。假蛋氨酸一般手感粗糙、不滑膩。鑒別方法有3種。

1.1 水溶法

取蛋氨酸1克放入燒杯中，加入50毫升水，蛋氨酸純品幾乎全部溶解，為透明溶液，無(wú)殘余物。若有不溶物，溶液渾濁，則為偽劣產(chǎn)品。將上述燒杯再放在電爐上加熱，若溶液變稠成糊狀，說明是以淀粉類物質(zhì)冒充或摻有淀粉類物質(zhì)的偽劣蛋氨酸。

1.2 灼燒法

取瓷質(zhì)器皿一個(gè)，放入1克蛋氨酸在電爐上灼燒，真蛋氨酸散發(fā)出類似燃燒羽毛的特殊氣味，而假蛋氨酸一般不具有這種氣味，或氣味較淡。當(dāng)灼燒至無(wú)煙，在高溫中繼續(xù)加熱1小時(shí)，純蛋氨酸的灼燒殘?jiān)庋蹘缀蹩床灰姡蝗魵堅(jiān)^多，則為摻假或假冒蛋氨酸。

1.3 靜電識(shí)別法

用鋁制湯匙或塑料湯匙插入待測(cè)樣品中，轉(zhuǎn)動(dòng)幾下取出，真的蛋氨酸往往有類似靜電現(xiàn)象，即閃光的結(jié)晶像針、芒一樣有規(guī)則地吸附于匙的表面，假的蛋氨酸則無(wú)此現(xiàn)象。

2 賴氨酸

純品賴氨酸添加劑為白色或淡褐色小顆?；蚍勰?，無(wú)味或微有特異氣味，放入口中帶有酸味，無(wú)澀感；假賴氨酸氣味不正，具有雜質(zhì)樣澀感，有些還有芳香氣味?？捎米茻ㄨb別，取1克賴氨酸放入瓷質(zhì)或鐵質(zhì)器皿中，在電爐上灼燒，真賴氨酸灼燒時(shí)會(huì)散發(fā)出類似燃燒羽毛時(shí)產(chǎn)生的難聞氣味；而假賴氨酸不具有這種氣味或氣味較淡。當(dāng)灼燒至無(wú)煙后，再繼續(xù)灼燒1小時(shí)，真賴氨酸的灼燒殘?jiān)庋蹘缀蹩床灰?；若殘?jiān)^多，則為偽劣賴氨酸，或是摻入石粉、石膏等物質(zhì)。