汪震　馬麗娜

山野菜是指自然生長未經(jīng)人工栽培的蔬菜，在遼寧省丹東、本溪、撫順、鞍山等東部山區(qū)資源十分豐富，常見的有蒲公英、莧菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、馬齒莧、薺菜等一百多個(gè)品種。這些山野菜具有無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨(dú)特滋味，營養(yǎng)價(jià)值高于種植蔬菜，不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。以刺龍芽為例其營養(yǎng)成分含量為：植株總皂甙為20.40%，是人參的2.5倍，富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等。蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.88%。每100克鮮品含胡蘿卜素4.2毫克、維生素B20.15毫克、維生素C38毫克。部分野菜還具有極高的藥用價(jià)值和保健作用，如薺菜能清肝明目、止血降壓；蒲公英可清熱解毒；馬齒莧也能消炎解毒、預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。近年來，隨著人們生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，國內(nèi)、國際市場對(duì)純天然無污染的山野菜需求量越來越大。野生資源已滿足不了市場需求，為保持山野菜資源的可持續(xù)發(fā)展，山野菜的人工栽培業(yè)已悄然起步。在遼東山區(qū)，采取日光溫室、拱棚、農(nóng)田裸地及林下半野生栽培形式，栽培品種已達(dá)十余種。與此同時(shí)，加工企業(yè)也隨之起步發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。一些山野菜品種還成為觀光園區(qū)的主打項(xiàng)目，供人們觀賞、采摘、品嘗。但是，在山野菜資源保護(hù)和產(chǎn)業(yè)開發(fā)方面還存很多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1 發(fā)展山野菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

1.1 重采輕管，破壞資源

山野菜大部分生長在交通不便的山林中，在群眾性采集過程中，存在資源破壞現(xiàn)象，個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)掠奪式、毀滅式的采集，缺乏合理的保護(hù)措施。刺龍芽、蕨菜等品種幾盡枯竭，造成了資源嚴(yán)重破壞，制約了對(duì)山野菜的有序利用和商品開發(fā)。

1.2 傳統(tǒng)采食，浪費(fèi)資源

野生菜分布廣，種類多，但多數(shù)種類山野菜僅停留在傳統(tǒng)的采食階段，可食的山野生菜開發(fā)利用率僅為其資源的3%左右。由于野菜生長的特性及部分品種的耐貯性較差，在采集、裝運(yùn)過程中，也會(huì)造成較大的損失和浪費(fèi)。

加工企業(yè)信息滯后，缺乏系列產(chǎn)品和品牌產(chǎn)品

各地一些山野菜加工企業(yè)由于信息不靈通，不能及時(shí)把握國內(nèi)、國際市場的經(jīng)營銷售動(dòng)態(tài)，出現(xiàn)盲目收購、加工，致使產(chǎn)品積壓滯銷。目前用于出口的大部分山野菜為腌制品和曬制品，采用大罐包裝，只能作為他國的再加工原料，產(chǎn)值及回報(bào)率較低。由于山野菜加工有相當(dāng)一部分屬于家庭作坊式生產(chǎn)，技術(shù)、工藝落后，小規(guī)模的干制、腌制加工產(chǎn)品質(zhì)量差，花色品種單調(diào)，缺乏市場競爭力。在整體產(chǎn)業(yè)框架內(nèi)，育種、管理、采收、貯運(yùn)、包裝、保鮮及加工品開發(fā)等均很薄弱，未形成規(guī)范化及系列產(chǎn)品，許多具有藥用和保健價(jià)值的珍貴山野菜資源得不到科學(xué)的利用。

1.4 基礎(chǔ)研究較薄弱

目前，從事山野菜基礎(chǔ)研究的科技人員匱乏，許多珍稀的山野菜得不到保護(hù)和馴化，難以大面積栽培；缺乏對(duì)山野菜的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)等方面的研究，使很多山野菜的安全性未能確定，沒能形成種植操作規(guī)程和加工質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這將影響資源的合理利用，降低其開發(fā)利用的廣度和深度。

2 發(fā)展山野菜產(chǎn)業(yè)的建議與措施

2.1 實(shí)行區(qū)域資源普查，統(tǒng)籌保護(hù)與開發(fā)

可食山野菜資源的開發(fā)利用是一項(xiàng)涉及多地區(qū)、多部門的綜合性工作，它不僅與食品工業(yè)相關(guān)，而且涉及到農(nóng)業(yè)、林業(yè)、醫(yī)藥、商業(yè)、外貿(mào)各個(gè)方面。因此，首先應(yīng)做好本地山野菜資源的普查，根據(jù)資源狀況相繼列入國家食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行開發(fā)，建立適宜的自然保護(hù)區(qū)域和山野菜種子資源苗圃，保護(hù)及收集珍稀和瀕危的具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的山野菜。實(shí)行分區(qū)采收或間隔采收制度，做到有計(jì)劃、有步驟地開發(fā)，避免因盲目開發(fā)而造成野生資源的枯竭。對(duì)具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種，要積極進(jìn)行人工集約化栽培，建立原料基地，并逐漸實(shí)現(xiàn)基地良種化、區(qū)域化，使在質(zhì)量、品種、規(guī)格和數(shù)量方面有相對(duì)穩(wěn)定的保護(hù)，既為山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保護(hù)和利用資源。

2.2 加大對(duì)山野菜栽培模式研究

首先，山野菜的開發(fā)利用應(yīng)在充分研究其特性的基礎(chǔ)上進(jìn)行，應(yīng)對(duì)種子資源進(jìn)行研究。除開發(fā)新型可食野生菜品種外，還應(yīng)對(duì)具有顯著經(jīng)濟(jì)效益的品種進(jìn)行專項(xiàng)研究，以便實(shí)現(xiàn)人工栽培及規(guī)?；a(chǎn)。其次，人工栽培應(yīng)注意保護(hù)野菜所具有的特點(diǎn)，創(chuàng)造適宜山野菜環(huán)境條件，盡量保持野菜風(fēng)味。同時(shí)山野菜人工栽培應(yīng)使用綠色食品生產(chǎn)規(guī)則，力爭少施、不施農(nóng)藥、化肥，盡量保持其野生的特性和品味。隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人們可以模擬不同的生態(tài)條件以滿足野菜生長發(fā)育，根據(jù)市場需求改變山野菜的生長區(qū)域和供給時(shí)間，為生產(chǎn)者帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)報(bào)道，以沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、黑龍江省林副特產(chǎn)研究所等科研院校，以保護(hù)野生植物資源、保護(hù)生態(tài)、保持野生植物資源可持續(xù)發(fā)展為原則進(jìn)行選育、馴化、加強(qiáng)制種技術(shù)的研究，建立種源基地、栽培示范園和山野菜栽培基地。探討利用日光溫室生產(chǎn)無公害山野菜可持續(xù)發(fā)展的新路子。他們選用有機(jī)生態(tài)型培養(yǎng)基質(zhì)，栽培浦公英、霍香、馬齒莧、水培刺嫩芽，有效地利用了溫室空間。同時(shí)，還進(jìn)行野菜工廠化育苗、商品化包裝上市及野菜藥用價(jià)值的產(chǎn)業(yè)開發(fā)研究，以取得山野菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

2.3 加強(qiáng)對(duì)野生菜的營養(yǎng)、療效及保健功能的研究

對(duì)于進(jìn)行商品生產(chǎn)的山野菜，有關(guān)部門必須對(duì)其營養(yǎng)成分及含量數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)定，并注明在商品外包裝上，以供消費(fèi)者識(shí)別及選用。山野菜除了供給人體營養(yǎng)素外，還具有保健和醫(yī)療價(jià)值。如馬齒莧有治療腸、痢疾和糖尿病、心血管病的功效，魚腥草有治療肺炎和支氣管擴(kuò)張等作用。除對(duì)常見的山野菜進(jìn)行營養(yǎng)及保健療效研究外，對(duì)一些罕見珍稀山野菜品種進(jìn)行深入研究。例如研究高血壓、心腦血管及癌癥一些嚴(yán)重危害人類健康的疾病與珍稀野菜的療效與保健作用之間的關(guān)系等等，使山野菜對(duì)人類的健康做出新的貢獻(xiàn)。但還應(yīng)注意的是，山野菜除有特殊的藥用價(jià)值外，有的也會(huì)對(duì)人體造成損害。據(jù)資料記載：小薊（青青菜）常食可致人脾胃虛寒、血淤氣滯；灰菜、莧菜、苜蓿、洋槐花等還含一種對(duì)日光過敏性物質(zhì)，有的人吃后經(jīng)日光照射而發(fā)病。因此，在研究野生營養(yǎng)價(jià)值及食療作用的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)其安全性進(jìn)行研究。

3 綜合開發(fā)、提高資源的利用率

山野菜產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、生理學(xué)、栽培學(xué)、食品加工學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)營管理學(xué)于一體的綜合學(xué)科，應(yīng)積極進(jìn)行山野菜的綜合開發(fā)技術(shù)得研究和引進(jìn)。首先是積極探索山野菜資源的主體商品開發(fā)。其次，要考慮綜合利用。將山野菜果實(shí)、根、莖、葉、花以及深加工后所余下腳料等，利用現(xiàn)代加工技術(shù)，開發(fā)出適應(yīng)于市場的產(chǎn)品。利用山野菜的特殊營養(yǎng)成分，從中提取食用色素、香精、香料、果膠、淀粉、甜味劑等營養(yǎng)品，從而提高山野生菜資源的利用率。在產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)向更深、更廣度方面發(fā)展，如山野菜保健系列產(chǎn)品、即食系列產(chǎn)品、醬菜系列產(chǎn)品、果汁飲料產(chǎn)品、低溫速凍產(chǎn)品及美容化妝產(chǎn)品等。