◎文/曾青山（廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科）

橙子芒果甭放冰箱

◎文/曾青山（廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科）

很多人喜歡把蔬菜水果一股腦兒都往冰箱里塞，但有些蔬果放進(jìn)冰箱不僅不能保鮮，還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

通常情況下，葉類蔬菜存放在常溫下很容易打蔫，可放入冰箱。冰箱儲(chǔ)存葉菜，溫度最好控制在0℃-4℃之間。葉菜儲(chǔ)藏前不要清洗，外面套個(gè)保鮮袋。而像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜，只需在室溫下保存就可以了。

另外，各類蔬菜存儲(chǔ)溫度各不相同：南瓜適宜在10℃以上存放；白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜的適宜存放溫度為0℃左右；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃-10℃之間。很多人喜歡把西紅柿放進(jìn)冰箱里，其實(shí)，西紅柿經(jīng)低溫冷藏后，肉質(zhì)會(huì)呈水泡狀，煮不熟、無鮮味，嚴(yán)重的會(huì)腐爛。

同樣，也有部分水果不適宜放在冰箱里，只可以放在陰暗處。特別是芒果、香蕉、柿子等漿果類的水果，放在低溫環(huán)境中香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。比如，香蕉放在12℃以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，鮮荔枝在0℃環(huán)境中放一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味。而橙子、橘子等柑橘類水果，在低溫情況下表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱。