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        鐵鍋,中國(guó)近古之神器

        2015-05-14 13:11:46管夕茂
        讀者·校園版 2015年19期
        關(guān)鍵詞:銅鍋廢鐵鐵鍋

        管夕茂

        鐵鍋,當(dāng)今日常生活用品,物美價(jià)廉,據(jù)說還有促進(jìn)健康飲食之功效,深受大眾喜愛,在正常人眼里算不上什么“炫富”利器。但是很少有人知道,如今這個(gè)并不起眼的黑黢黢的家伙,在明清時(shí)期卻一度成為影響中原王朝與少數(shù)民族關(guān)系的神器,牽動(dòng)過一場(chǎng)場(chǎng)血雨腥風(fēng),不知有多少“一口鐵鍋引發(fā)的血案”。

        中國(guó)古代,鍋一般被稱為鑊或者釜,宋代之前鐵制的鍋絕少。鑊與鼎類似,多為銅器;釜?jiǎng)t常與甑合用,以陶器居多。這類古代炊具——更確切一點(diǎn)可以稱之為煮具——并不能用來翻炒。所以直至鐵鍋出現(xiàn),才真正有了“炒菜”這門技術(shù),因此可以說,鐵鍋的出現(xiàn)促進(jìn)了中國(guó)烹飪技術(shù)飛躍式的發(fā)展。

        就目前所知,鐵鍋是在宋代逐漸普及并流行開來的。兩宋飲食文化之發(fā)達(dá),極可能有賴于此。

        在中國(guó)古代歷史上,一般而言中原王朝都會(huì)掌握著先進(jìn)的冶鐵技術(shù),周邊少數(shù)民族往往難以望其項(xiàng)背。但是在北宋時(shí)期的情況比較特殊,當(dāng)時(shí)北方契丹族的冶鐵及鍛造技術(shù)非常發(fā)達(dá)。

        之后中原易主,蒙古族統(tǒng)治中國(guó),以征服者的姿態(tài)享受勝利果實(shí),并未覺察到鐵鍋需求這一隱患。直到蒙古政權(quán)崩塌、明朝建立,已經(jīng)遁回北方草原的蒙古民族才意識(shí)到自己根本沒有掌握冶鐵技術(shù),此后不得不從中原王朝“進(jìn)口”作為生活必需品的鐵鍋。而另一方面,明朝政府忌憚蒙古民族強(qiáng)悍的戰(zhàn)斗力,生怕出口的鐵鍋被煉成武器造成遺患,轉(zhuǎn)而將其納入戰(zhàn)略資源的范疇,稱之為“鍋釜重器”,嚴(yán)格限制其出境?!洞竺鲿?huì)典》明文規(guī)定:“鐵鍋并硝黃鋼鐵俱行嚴(yán)禁,市場(chǎng)定于大同鎮(zhèn),每年一市,每市不過二日?!币环綇?qiáng)烈需求,一方百般限制,于是,少數(shù)民族與中原王朝之間斗智斗勇,上演了一出又一出的外交大戲。

        話分兩頭,先說求鍋心切的少數(shù)民族。限制鐵鍋出境,確實(shí)造成了他們生活的不便。以蒙古為例,史載其“生鍋破壞,百計(jì)補(bǔ)漏,用之不得已,至以皮貯水煮肉為食”。如此缺鍋的生活,可以說是苦不堪言。

        此種情況之下,他們只有兩條路可走:其一,服軟,進(jìn)貢馬匹等物請(qǐng)求明朝政府允許鐵鍋交易。但由于審批程序的煩瑣,往往緩不濟(jì)急。其二,來硬的,直接擄掠搶鍋。史載:“鐵鍋乃虜所急者”,因而吐蕃、蒙古等“虜行寇鈔,必以得鍋為奇”。鐵鍋在此成了絕對(duì)的搶手貨。想想那些一騎絕塵的騎兵頭頂鐵鍋呼嘯而去的場(chǎng)面,也是讓人啼笑皆非。

        回過頭來再說中原王朝一方,其實(shí)明朝政府對(duì)少數(shù)民族的鐵鍋需求心知肚明,也知道“若彼有必得之心,我堅(jiān)執(zhí)不與”,其必會(huì)狗急跳墻,率眾攻搶,還明知自己根本無法阻擋。有鑒于此,有大臣就提出了“以鐵鍋換和平”的設(shè)想。

        但是明朝政府就是繞不開這個(gè)彎子,一直糾結(jié)于擔(dān)憂少數(shù)民族鑄造武器的這個(gè)點(diǎn)上。一些大臣也煞費(fèi)苦心,頗下了一番功夫去研究各種鍋的類型和性能,希望能找到一種既能滿足其日常需求,又不能鑄造武器的兩全其美之鍋。最后還真有人提交了一份“研究報(bào)告”。

        簡(jiǎn)言之,報(bào)告最后相中的是廣東所產(chǎn)之鍋,即所謂“廣鍋”。原因是“廣鍋生鐵不受炒煉”,而且“毀則不可復(fù)為兵”。即僅可以用來蒸煮,不能翻炒,剛好契合蒙古等少數(shù)民族煮食的習(xí)慣,更為關(guān)鍵的是廣鍋很難再被煉成武器,這是明朝政府最為關(guān)心的一點(diǎn)。此外,明朝政府還考慮過銅鍋甚至砂鍋,例如有的大臣就堅(jiān)決主張給予銅鍋,原因在于銅鍋雖貴,卻“不可為兵”。其實(shí)少數(shù)民族拒絕銅鍋,完全是因?yàn)殂~鍋價(jià)格太高且質(zhì)量又差,況且明朝政府根本無法承擔(dān)銅鍋的鑄造費(fèi)用。至于砂鍋,大家都懂的,除了煲湯熬藥,沒有人會(huì)拿來當(dāng)主鍋使用,而且易碎。所以,最終都被否定了。

        可是具有諷刺意味的是,少數(shù)民族似乎根本就未曾想過要拿鐵鍋鑄煉武器,據(jù)熟知內(nèi)情的大臣報(bào)告:“虜中鍋漏則補(bǔ)塞充煮,破裂即隨地拋棄,原不知炒煉?!笨梢?,明朝政府在這一點(diǎn)上確實(shí)是想多了。

        限制鐵鍋交易,衍生出來的另一個(gè)讓明朝政府頭疼的問題,就是走私。物以稀為貴,禁令愈嚴(yán),就愈會(huì)有人鋌而走險(xiǎn)。邊境軍民,特別是軍職子弟和守備官員誘于厚利,往往知法犯法,令家人將鐵鍋等物品私自帶出,與少數(shù)民族進(jìn)行私下交易。明朝政府雖長(zhǎng)期奉行朝貢貿(mào)易和海禁政策,也制定了嚴(yán)懲條例,但都無法杜絕此類走私行為。

        一直到清朝初期,海禁政策與前朝相比,有過之而無不及(如“遷海令”),甚至連廢鐵都不能私自運(yùn)出境。但奇怪的是,清朝政府對(duì)鐵鍋貿(mào)易最初卻并未上心,直到雍正年間清政府被自己統(tǒng)計(jì)出來的一組數(shù)據(jù)所震驚,方才下令“禁止洋船販賣鐵鍋”,“尤嚴(yán)粵東所產(chǎn)鐵鍋”(《欽定大清會(huì)典則例》),連明朝政府曾默許的廣鍋也被嚴(yán)格控制了。

        根據(jù)《大清會(huì)典則例》,當(dāng)時(shí)有人將雍正七年至九年(1729年——1731年)的官府冊(cè)表記錄加以統(tǒng)計(jì),得出以下數(shù)據(jù):外國(guó)商船來購(gòu)買鐵鍋,每艘船少者在一百連到三百連,多者在五百連到一千連,每連重十六公斤左右,如此算來,一船五百連的話就有八千公斤鐵,一千連則有一萬六千公斤鐵。

        清政府大概有點(diǎn)被震蒙的感覺,認(rèn)為“每年出洋之鐵為數(shù)甚多,誠(chéng)有關(guān)系”,所以決定按照廢鐵條例一律嚴(yán)禁,販賣鐵鍋的相關(guān)人等照廢鐵出洋例治罪。而根據(jù)《大清律例》,將廢鐵偷運(yùn)出境者,五千公斤以下者杖一百,徒刑三年,五千公斤以上者充軍,如果是偷賣給外國(guó)或海賊,則要按照販運(yùn)武器出境的律法懲治,一般處以絞刑?!拌F鍋出洋貨賣者,亦照此例”(商船日用之鍋可以照常置用,“官吏不得借端勒索滋擾”),可見懲處手段之重,加之乾隆時(shí)期開始奉行閉關(guān)政策,鐵鍋?zhàn)源擞殖蔀橐恍┤鮿?shì)政權(quán)難以企及的神器了。

        (本文作者系上海市上海師范大學(xué)附屬外國(guó)語(yǔ)中學(xué)歷史教師)

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