鐘凱

最近網(wǎng)上有傳聞稱：美國人已經(jīng)吃上了無抗生素雞肉。實(shí)際上，傳聞來自于美國麥當(dāng)勞的一個(gè)聲明。美國麥當(dāng)勞近期宣布，將逐步停止采購在飼養(yǎng)過程中使用了某些人類抗生素的雞肉產(chǎn)品，但麥當(dāng)勞公司也表示：動(dòng)物治病過程中使用抗生素是必須的。實(shí)際上，所謂“無抗雞”，是指停用了某些人類抗生素的雞肉產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品并非完全停用抗生素。

為何動(dòng)物要使用抗生素

在動(dòng)物身上使用抗生素，除了治病還有兩種目的。第一是預(yù)防性治療，避免動(dòng)物生病。由于我們對肉類的需求越來越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式，但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。這時(shí)有兩種選擇，要么使用預(yù)防性藥物，避免動(dòng)物生病;要么等動(dòng)物病了再用藥物治療和控制。這兩者要取得平衡，合理的預(yù)防用藥恰恰可以減少總的用藥量。美國麥當(dāng)勞將繼續(xù)使用一類聚醚類離子載體抗生素（不是人用抗生素）就是這個(gè)目的。 第二是促進(jìn)動(dòng)物生長。人們發(fā)現(xiàn)某些抗生素在低劑量下可以提高動(dòng)物出肉率，但機(jī)理并不明確。

“抗生素殘留”危害有多大

在目前的科技水平下，抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用幾乎是不可避免的，而消費(fèi)者最擔(dān)心的便是“抗生素殘留”。實(shí)際上只要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定，極少的殘留量根本不足以威脅人類健康。真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性。

抗生素的使用不可避免地伴隨細(xì)菌耐藥性的問題，尤其是濫用危害更大。一個(gè)抗生素的研發(fā)需要數(shù)年甚至更長時(shí)間，如果新一代抗生素還沒研發(fā)出來，舊的抗生素就失效了，人類就將面臨無藥可用的困境。面對日益嚴(yán)峻的細(xì)菌耐藥性挑戰(zhàn)，全球正在通過政治、經(jīng)濟(jì)、科研等手段加以控制，美國麥當(dāng)勞此次行動(dòng)的實(shí)質(zhì)也是針對耐藥性。

“人用抗生素”與“獸用抗生素”

和我們在醫(yī)院開藥一樣，動(dòng)物生病了也要開藥，它們開的藥是獸藥。如果獸用抗生素和人用抗生素種類沒有交叉，那么細(xì)菌對獸用抗生素產(chǎn)生的耐藥性對人的威脅并不大。但如果某種抗生素在動(dòng)物和人身上均有使用，那細(xì)菌在動(dòng)物身上進(jìn)化出的耐藥性就會影響人類了。

正因如此，各國在制定政策法規(guī)時(shí)需要盡可能將人用抗生素和獸用抗生素分開。但在生產(chǎn)實(shí)踐中出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，還是可能有些交叉。當(dāng)然，細(xì)菌耐藥性的形成機(jī)理比較復(fù)雜，即使將人用抗生素和獸用抗生素隔離開，也未必能夠阻止耐藥性的形成。雖然在人類對抗細(xì)菌耐藥性的斗爭中這也許并不是決定性的一步，但美國麥當(dāng)勞的做法還是值得肯定的。

中國是全球細(xì)菌耐藥性發(fā)展最快的國家之一，需要高度警惕。獸用抗生素的濫用同樣值得重視，全球90%以上的抗生素喂給了動(dòng)物，我國生產(chǎn)的抗生素有一半喂給了動(dòng)物。而且這些事往往發(fā)生在遠(yuǎn)離城市的農(nóng)村，更容易被公眾和媒體忽略。此外，我國也有一些“人獸共用”的藥物，比如阿莫西林、氨芐西林、頭孢氨芐、克拉維酸、紅霉素、鏈霉素等，這些都是需要管理部門和產(chǎn)業(yè)界審慎處理的。

【責(zé)任編輯】張小萌