摘要：隨著人們生活水平質(zhì)量的提高，蔬菜在日常膳食中所占的比例越來越大。然而城市經(jīng)濟飛速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境逐漸惡化，耕地逐年減少，病蟲害發(fā)生的頻度也越來越大，為了控制病蟲害，農(nóng)戶就靠農(nóng)藥的藥性和使用量來控制病蟲害，因此導致蔬菜中的農(nóng)藥殘留量嚴重超標，造成人們中毒事件也經(jīng)常發(fā)生。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留速測儀；蔬菜；氨基甲酸酯；有機磷

中圖分類號： R155.54 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.07.005

1農(nóng)藥殘留速測法依據(jù)的標準

食品安全正困擾著各級黨委、政府和消費者，已經(jīng)成為人們焦慮的熱點問題，能夠吃到放心菜、放心果和放心肉是人民群眾的熱切期盼。要加強宣傳農(nóng)藥安全使用知識，農(nóng)藥殘留快速檢測方法也是減少蔬菜殘留的一種簡單、快捷的方法，這樣既可防止超標蔬菜流入市場，也能減少種植蔬菜的農(nóng)戶和銷售者的損失。2001年10月1日，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式頒布了“農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量”標準， 2003年3月，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又頒布了“蔬菜中氨基甲酸酯和有機磷的快速檢測方法”，速測作為第一方法被選用。有些農(nóng)藥是國家明令在蔬菜上禁止使用，如氧化樂果、甲胺磷等，而可以用在蔬菜上使用的農(nóng)藥，有一定的限量標準，速測法也主要是針對有機磷和氨基甲酸酯兩大類農(nóng)藥的。

2蔬菜生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥

目前氨基甲酸酯類和有機磷是引起食菜中毒的主要農(nóng)藥，蔬菜上使用頻繁的多為氨基甲酸酯類和有機磷，這類農(nóng)藥是目前生產(chǎn)量比較大的，也是最容易使人中毒的兩大類農(nóng)藥，是國家最為重視的監(jiān)管重點。有機磷農(nóng)藥是廣譜殺蟲劑，應用比較廣泛，主要有對硫磷、樂果、敵敵畏、敵百蟲等60多種。有機磷揮發(fā)性比較強，不夠穩(wěn)定，容易在自然環(huán)境分解，在食物中殘留的時間也不長，所以急性中毒的較多，慢性中毒的較少。有機氯農(nóng)藥是早已禁止使用和生產(chǎn)的，所以一定要監(jiān)管好這類農(nóng)藥，這樣就可以降低中毒的幾率。氨基甲酸酯類農(nóng)藥是應用廣泛的除草劑和殺蟲劑，如果食用了這類農(nóng)藥，中毒者產(chǎn)生的癥狀和有機磷大為相似，但因毒性比較輕，幾個小時后一般就能自行恢復。

3農(nóng)藥殘留檢測操作規(guī)程

3.1原理

在一定的條件下，氨基甲酸酯及有機磷類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能可以起到抑制作用，而農(nóng)藥的濃度和抑制率呈正相關(guān)。通常，酶催化神經(jīng)傳導介質(zhì)水解，水解產(chǎn)物與顯色劑反應，而產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留速測儀測定吸光度隨時間的變化值計算出抑制率，這樣就可以判斷出樣品中是否有氨基甲酸酯類或高劑量的有機磷農(nóng)藥。

3.2試劑的配制

緩沖液。1包緩沖劑加入100毫升蒸餾水溶解，在常溫下保存；酶。1瓶加入10毫升緩沖液；底物。1瓶底物加入10毫升的蒸餾水溶解；顯色劑。1瓶顯色劑加10毫升緩沖液。

3.3樣本處理

取切碎的蔬菜樣本2克放入小燒杯中，然后加20毫升的緩沖液，振蕩2分鐘后抽取提取液，需靜置3分鐘后，提取上層清液。

3.4樣本檢測

儀器開機后進入主界面，按確認后進入農(nóng)藥殘留檢測程序。在干凈的試管中加入3毫升提取液，再分別加入50微升顯色劑和50微升酶液，在38℃下，靜置30分鐘以后，再加入50微升底物，混勻后馬上放入比色皿中，按鍵進行樣品測試，并自動計算出樣本的抑制率。

3.5檢測后的結(jié)果判斷

I（抑制率）=〔（△A0-△At）/ △A0〕×100%

△A0-對照溶液吸光度隨時間的變化值

△At-樣品溶液吸光度隨時間的變化值

樣品中抑制率≥70%時，為樣品中含有的氨基甲酸酯或有機磷農(nóng)藥殘毒超標，判定為不合格樣品，樣品需進行兩次重復檢測；抑制率<70%時為蔬菜中含有的農(nóng)藥殘毒不超標，判定為合格。

4注意事項

做好儀器校正調(diào)試，提前做空白，對實驗中要用的一些器皿需先用清水沖洗，再用純凈水沖洗干凈。

實驗過程中處理樣品時（如蔥、辣椒、韭菜、番茄）等這類樣品，不要剪得太碎，浸泡的時間也不宜過長，否則不容易提取。

控制好檢測室溫度，否則會影響到酶的活性，最終也會影響檢測結(jié)果。提取過的試劑無論是否使用過，都不可以再倒回原瓶內(nèi)，以免受到污染。

實驗過程中，需加酶、顯色劑和底物時，切記不能多加或漏加，否則對檢測結(jié)果影響極大。

5農(nóng)藥殘毒速測儀的優(yōu)缺點

5.1優(yōu)點

該檢測儀快捷簡單，內(nèi)有8通道，能夠有效提高檢測速度，使用有靈活性，檢測后的結(jié)果更加直觀，檢測成本低。比較適合在批發(fā)市場、蔬菜的生產(chǎn)基地等進行檢測工作。

5.2缺點

檢測結(jié)果不夠準確，存在誤差，靈敏度比較低，不具備法律效力。

作者簡介：馬磊，本科學歷，綏中縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測站，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)。