劉波

近年來各種各樣的益生菌產(chǎn)品大行其道，從飲料到片劑再到膠囊，人們希望通過服用益生菌達(dá)到保健治病的目的。然而，益生菌真的益生嗎？它對(duì)人體到底有何功效？益生菌怎樣服用才有效？我們來一探究竟。

何為益生菌

益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效，從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。在健康飲食和沒有抗生素“打擾”的情況下，它們保持著很好的平衡狀態(tài)。

益生菌的功效

正常人體腸道內(nèi)棲息著500多種、數(shù)十萬億個(gè)不同的細(xì)菌，構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜的內(nèi)部生態(tài)系統(tǒng)——人體微生物組群。它們?cè)诮^大多數(shù)情況下是互相制約、共存共榮的。當(dāng)人體住滿足夠多的益生菌時(shí)，人就會(huì)處于健康的狀態(tài)，但是一旦體內(nèi)菌群失去平衡，比如菌種間比例發(fā)生大幅變化或者超出正常數(shù)值時(shí)，一系列病癥就會(huì)隨之而來，人體的健康就會(huì)亮紅燈。

益生菌有很多種，不同的菌在人體中各司其職，幫助我們進(jìn)行消化和代謝。例如，歧桿菌將糖分解后生成乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，能控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到解除便秘的作用。其中雙歧桿菌幫助患者消化乳糖，對(duì)乳糖不耐受的體質(zhì)有很好的改善作用，并且在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。嗜乳酸桿菌的工作是協(xié)助蛋白質(zhì)消化，當(dāng)人體缺乏這類益生菌時(shí)會(huì)產(chǎn)生脹氣、小腸及整個(gè)系統(tǒng)的毒性、便秘及吸收不良，大量缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致念珠菌生長(zhǎng)過盛。嗜乳酸桿菌還有解毒、抗菌作用。

怎樣服用益生菌

益生菌產(chǎn)品必須低溫冷藏保存，才能最大限度地保持其活性益生菌的數(shù)量。一般保質(zhì)期在1個(gè)月內(nèi)，冷藏溫度控制在2～10℃左右。一般來說，每天喝1瓶（約100mL，以每瓶100億個(gè)活性乳酸菌計(jì)）活性乳酸菌飲品就足以滿足人體所需。因?yàn)橛惺澄镏泻臀杆?，更有利于活菌順利到達(dá)腸道發(fā)揮作用，所以飯后飲用效果更佳。

盡管有越來越多的證據(jù)證明腸道細(xì)菌的重要性，但也有許多研究表明，對(duì)于健康人而言，服用益生菌產(chǎn)品并不能提供額外的健康好處；很多產(chǎn)品中的細(xì)菌并不能到達(dá)腸道；只有在極少數(shù)菌群失調(diào)情況下，益生菌才能提供幫助?？磥?，益生菌是否真的有益，還需科學(xué)和時(shí)間的論證。

某探究學(xué)習(xí)小組的同學(xué)，為了探究真菌對(duì)植物落葉的分解作用，提出了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案。三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案的共同特點(diǎn)是：將同一種樹的落葉平均分成甲乙兩組，實(shí)驗(yàn)過程中都滴加蒸餾水，使樹葉保持濕潤(rùn)。

方案一：將甲組放在無菌條件下，乙組放在自然條件下（暴露在空氣中）。

方案二：將甲組滅菌后放在無菌條件下，乙組放在自然條件下（暴露在空氣中）。

方案三：將甲乙兩組滅菌后，甲組放在無菌條件下，乙組接種真菌后放在無菌條件下。

請(qǐng)分析：

1. 這個(gè)實(shí)驗(yàn)的變量是______。三個(gè)方案中的甲組都是_____組，乙組都是_____。

2. 實(shí)驗(yàn)過程中，要保持樹葉濕潤(rùn)的目的是________________。

3. 你認(rèn)為三個(gè)方案中哪個(gè)方案更嚴(yán)密，實(shí)驗(yàn)結(jié)論更可靠？說出你的理由。

自 制 酸 奶

原料：純牛奶1L、酸奶100～200mL。

步驟：

1. 將帶蓋的耐高溫的玻璃容器洗凈，在沸水里煮1min（攪拌用的勺子或筷子也要一起煮）。

2. 純牛奶放入殺菌的容器里，隔水蒸煮加熱1min，至30～40℃。

3. 在加熱好的純牛奶中放入酸奶，攪拌均勻。

4. 如果天氣比較暖和，20℃以上，直接放在避光處就可以了。

5. 8～10h后，酸奶就做好啦！如果天氣冷，需要的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)。

益 生 元

益生元給益生菌提供“食物”，能夠被腸道內(nèi)有益細(xì)菌分解吸收，促進(jìn)有益細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。益生元是指不易被消化的食品成分，通過選擇性地刺激一種或幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)。通過益生元來促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)是解決“活菌外養(yǎng)”瓶頸問題的最有效方法，可以避免菌群因高溫與胃酸刺激的大量死亡與本體菌群對(duì)外來菌群的抗拒，從人體內(nèi)原生增殖益生菌，從而安全有效地解決各種腸道問題。