食用百合是野生百合經(jīng)過多年的良種馴化、品種篩選以及人工栽培后，可供食用的、安全無(wú)毒的百合品種，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蔬菜，具有較好的藥用價(jià)值和保健功能。百合鱗片含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、果膠質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等，還含有鈣、磷、鋅、鐵、硒等微量元素和18種氨基酸，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、養(yǎng)陰止血、補(bǔ)脾健胃、清熱解毒等功效，是我國(guó)傳統(tǒng)的食用佳品。

多倍體百合具有花朵碩大、色澤艷麗、花期延長(zhǎng)、鱗莖肥厚，貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相對(duì)較高的特點(diǎn)。在遺傳應(yīng)用上不僅能克服遠(yuǎn)緣雜交的不育性，還可作為一種新的遺傳媒介，選育出抗寒、抗旱、抗病等百合品種。因此，進(jìn)行百合多倍體的選育對(duì)于擴(kuò)大種質(zhì)資源和促進(jìn)百合的商品化生產(chǎn)具有重要的意義。

1 食用百合多倍體誘導(dǎo)

人工誘導(dǎo)多倍體的方法大致可分為物理方法和化學(xué)方法?，F(xiàn)階段主要采用化學(xué)誘變方法，如利用秋水仙素、二甲基亞砜等誘變處理方法。秋水仙素是常用的也是效果最好的化學(xué)誘變劑，其誘變的機(jī)理是在細(xì)胞分裂時(shí)，秋水仙素能抑制紡綞絲的形成，所以染色體雖然能正常復(fù)制，但不能分向兩極，細(xì)胞未分裂，造成染色體數(shù)加倍。

目前，秋水仙素處理的方法主要有浸漬法、注射法、滴下法等，但普遍采用浸種和滴涂生長(zhǎng)點(diǎn)法。在誘變過程中，處理植株的部位或材料一般是愈傷組織、莖尖組織、胚狀體等。黃濟(jì)明在無(wú)菌狀態(tài)下以百合雜種F1、“冒險(xiǎn)”品系的各種類型和“彩虹”雜交種等為實(shí)驗(yàn)材料，采用秋水仙素處理獲得百合多倍體，這是國(guó)內(nèi)首次通過組織培養(yǎng)結(jié)合化學(xué)誘變方法來(lái)培育百合多倍體品種的研究報(bào)道。連雪斌在對(duì)蘭州百合多倍體誘導(dǎo)的試驗(yàn)報(bào)告中，主要用百合鱗瓣進(jìn)行氣體培養(yǎng)來(lái)誘導(dǎo)小鱗莖，然后在誘導(dǎo)的不同時(shí)期用秋水仙素進(jìn)行處理，同樣也獲得了百合多倍體。張興翠等利用秋水仙素誘導(dǎo)浸泡藥用百合的叢生芽或?qū)⒔萦胁煌瑵舛惹锼伤厝芤旱乃幟耷度肷L(zhǎng)在培養(yǎng)中的叢生芽，兩種方法均誘導(dǎo)出變異芽。

在對(duì)待處理濃度與處理時(shí)間關(guān)系的問題上，有不同的觀點(diǎn)：有的認(rèn)為低濃度與長(zhǎng)時(shí)間結(jié)合較好；有的則認(rèn)為高濃度與短時(shí)間結(jié)合較好。然而，具體的情況要根據(jù)不同品種以及所處理的不同部位而言。張興翠等以濃度為0.1%的秋水仙素浸泡叢生芽3天的效果最好，得到了75%的純合四倍體，不僅改良了現(xiàn)有食用百合栽培品種的特性，同時(shí)豐富了遺傳育種資源。鄭思鄉(xiāng)等以0.05%的秋水仙素處理，24小時(shí)的誘變效果最佳，誘變率高達(dá)50%；何林等在離體培養(yǎng)條件下，以0.02%的秋水仙素浸泡處理東方百合的磷片15小時(shí)，誘變率達(dá)到13.3%?；炫喾ㄒ蕴砑?.05%的秋水仙素處理15天效果最佳，誘變率達(dá)到6.7%。

在提高秋水仙素的作用效果方面，有人認(rèn)為二甲基亞砜對(duì)秋水仙素的加倍效果有一定的促進(jìn)作用。在龍牙百合的多倍體誘導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)中，劉選明等則通過組織培養(yǎng)來(lái)建立優(yōu)良的二倍體體細(xì)胞無(wú)性系，再用不同濃度秋水仙素溶液或加二甲基亞砜溶液浸泡小鱗莖、鱗片和愈傷組織，誘導(dǎo)出四倍體無(wú)菌苗，結(jié)果表明，適當(dāng)濃度的二甲基亞砜對(duì)龍牙百合小鱗莖的加倍效果有促進(jìn)作用，用2%濃度的二甲亞砜與0.05%的秋水仙素相結(jié)合來(lái)處理24小時(shí)，結(jié)果誘變率提高了7.3%。

2 多倍體食用百合的優(yōu)勢(shì)

由于植物染色體的加倍往往產(chǎn)生的直接效應(yīng)是器官的“巨型化”，因此，多倍體食用百合表現(xiàn)為鱗莖增大、鱗片增厚。而鱗莖部位的增大與產(chǎn)量呈正相關(guān)效應(yīng)，也就是說(shuō)，通過多倍體育種能有效地提高食用百合鱗莖的單株產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量。

同時(shí)，食用百合的鱗莖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累較為豐富的部位，在多倍體食用百合中的營(yíng)養(yǎng)成分通常都會(huì)有所增加。據(jù)檢測(cè)，龍牙百合的四倍體小鱗莖中蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、淀粉、脂肪、ATP、維生素B2的含量均高于二倍體；所測(cè)的14種氨基酸的總含量比二倍體增加了28.5%，其中必需氨基酸總量比二倍體增加了6.04%。由此可見，多倍體食用百合的選育能在很大程度上增加鱗片的食用價(jià)值與保健作用。

百合多倍體在加強(qiáng)和提高原有性狀的基礎(chǔ)上，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生新的性狀，同時(shí)縮短選育周期，延長(zhǎng)貯存期限，因而有利于選育出新的百合種質(zhì)資源。

3 多倍體食用百合發(fā)展前景

百合多倍體誘導(dǎo)對(duì)于種質(zhì)資源的擴(kuò)大和新品種的選育起到了一定的重要作用，是百合育種中一條非常有效的途徑。因?yàn)橹参锏亩啾缎圆粌H使植株基因活性及酶的差異性增強(qiáng)，而且還增強(qiáng)了植株的生態(tài)適應(yīng)性，對(duì)逆境的抗耐性以及降低了蒸騰作用，提高光合效率等。

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，多倍體誘導(dǎo)在與傳統(tǒng)的雜交育種方法相結(jié)合的同時(shí)，還應(yīng)該與生物技術(shù)相結(jié)合，在進(jìn)行多倍體的研究中，不僅要從形態(tài)上、染色體數(shù)目、核型分析上展開，還應(yīng)該從同工酶方面分析，與RADP、RFLP技術(shù)結(jié)合，進(jìn)行百合多倍體的遺傳圖譜的分析與構(gòu)建，從而進(jìn)一步解釋其遺傳機(jī)理，使多倍體食用百合在實(shí)踐生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用。

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百合是百合科百合屬多年生草本球根植物，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有百多個(gè)品種，中國(guó)是其最主要的起源地，是百合屬植物自然分布中心。全世界百合屬植物約100種，其中中國(guó)原產(chǎn)55種。近年更有不少經(jīng)過人工雜交而產(chǎn)生的新品種，如亞洲百合、麝香百合、香水百合等。

百合的主要應(yīng)用價(jià)值在于觀賞，其球根含豐富淀粉質(zhì)，部分品種可作為蔬菜食用；以食用價(jià)值著稱于世的我國(guó)蘭州百合，最早記載在甘肅省平?jīng)隹h志中，迄今已有450多年。目前蘭州七里河等地區(qū)廣泛栽種食用百合，在國(guó)內(nèi)外享有很高聲譽(yù)。蘭州百合個(gè)大、味甜，既可作點(diǎn)心，又可作菜肴；宜興的卷丹制成百合湯是夏日消暑佳品。百合還可制作成百合干、百合粉，在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格很高。到目前為止，百合仍然是中藥中的常用藥材。中醫(yī)認(rèn)為百合性微寒平，具有清火、潤(rùn)肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。

百合花素有“云裳仙子”之稱。由于其外表高雅純潔，天主教以百合花為瑪利亞的象征，而梵蒂岡以百合花象征民族獨(dú)立，經(jīng)濟(jì)繁榮并把它做為國(guó)花。百合的鱗莖由鱗片抱合而成，有“百年好合”“百事合意”之意，中國(guó)人自古視為婚禮必不可少的吉祥花卉。百合在插花造型中可做焦點(diǎn)花，骨架花。它屬于特殊型花材。

潤(rùn)肺止咳：甘涼清潤(rùn)，主入肺心，長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳，清心安神定驚，治肺陰虛的燥熱咳嗽，肺虛久咳、痰中帶血、勞嗽咯血等，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

寧心安神：百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

美容養(yǎng)顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

防癌抗癌：百合含多種生物堿，對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素。2.還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)功效成分，如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿。

百合的選購(gòu)：選購(gòu)新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大的、顏色白、瓣勻、肉質(zhì)厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發(fā)黃、凹處泥土濕潤(rùn)，可能是已經(jīng)爛心。干百合則以干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚且晶瑩剔透為佳。

食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

干百合的儲(chǔ)存方法：把他放入密封的罐子里，放入冰箱或陰涼干燥處即可。

百合的食用方法：百合為藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品，四季皆可應(yīng)用，但更宜于秋季食用。但百合雖能補(bǔ)氣，亦傷肺氣，不宜多服。即使是食用百合也不適合于所有人，食用前請(qǐng)咨詢專業(yè)人士。

將鮮百合的鱗片剝下，撕去外層薄膜洗凈后在沸水中浸泡一下，可除去苦澀味