肉類企業(yè)：加工肉制品致癌之說

世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)定于26日發(fā)布報告，評估部分肉類食品的致癌風(fēng)險。英國媒體提前披露，報告將把火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，并把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風(fēng)險定為僅次于加工肉制品的“第二等級”。

上述報道尚未得到世衛(wèi)組織證實，但已經(jīng)引發(fā)全球關(guān)注。有觀點認(rèn)為，如果如此“定級”，不僅將改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，還可能沖擊肉類加工和銷售等行業(yè)。

企業(yè)說法

宣稱肉制品副作用為夸大其詞

雙匯方面昨天表示，公司已留意到相關(guān)報道，同時公司也注意到一些權(quán)威機構(gòu)對此的回應(yīng)，認(rèn)為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱，公司一向重視食品安全以及產(chǎn)品品質(zhì)，中國業(yè)務(wù)在產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)均采用最先進(jìn)的技術(shù)和最嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；在美國，雙匯收購的史密斯菲爾德應(yīng)用世界級的生物安全系統(tǒng)，通過嚴(yán)格的供應(yīng)鏈控制及系統(tǒng)化的執(zhí)行確保產(chǎn)品質(zhì)量。

得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，事實不應(yīng)是外媒報道的那樣，歐洲有近千年肉制品消費習(xí)慣且每日食用量很大，但歐洲并沒有相應(yīng)數(shù)據(jù)支持這個報道的內(nèi)容，“對于肉制品副作用是有夸大其詞的成分”。有待證實

對很多人而言，腌制食品和紅肉“不夠健康”或許已經(jīng)不算新聞。不過，世衛(wèi)組織可能將把加工肉制品的致癌風(fēng)險直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。

就上述報道，國際癌癥研究機構(gòu)沒有直接證實或澄清。不過，這一機構(gòu)23日在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱英國媒體相關(guān)消息為“隨意的報道”，并聲明相關(guān)報告沒有外泄，也沒有與英國或其他地區(qū)的任何新聞媒體共享。

公告說，國際癌癥研究機構(gòu)定于巴黎時間26日中午正式向媒體公布詳細(xì)評估結(jié)果，《柳葉刀·腫瘤學(xué)》雜志也將同時發(fā)布相關(guān)報道。

提前應(yīng)對

雖然國際癌癥研究機構(gòu)的評估報告還沒有正式發(fā)布，但肉類生產(chǎn)加工等行業(yè)已經(jīng)發(fā)聲為肉制品“辯護(hù)”，應(yīng)對可能到來的沖擊。

美國肉業(yè)協(xié)會主席巴里·卡彭特說，如果國際癌癥研究機構(gòu)公布的評估結(jié)果確如媒體報道，這一結(jié)果“完全不適用于人類健康，因為它只考慮了健康拼圖其中一塊：理論上的危險”。

卡彭特說：“科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關(guān)重要?！?/p>

美國全國牛肉生產(chǎn)商協(xié)會人類營養(yǎng)研究機構(gòu)主管沙萊納·麥克尼爾參加了國際癌癥研究機構(gòu)在法國召開的會議。麥克尼爾認(rèn)為，現(xiàn)有科學(xué)研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯(lián)系。也有行業(yè)分析師認(rèn)為，即便科學(xué)研究界認(rèn)定肉類食品與癌癥之間存在關(guān)聯(lián)，肉類食品的銷量和價格所受影響也將有限。

Liberum投行食品行業(yè)分析師羅伯特·瓦爾德施密特說，“不應(yīng)隨心所欲地吃紅肉”應(yīng)該已經(jīng)廣為人知；至于煙熏和腌漬的肉類，其危害也許不是人盡皆知，因此相關(guān)行業(yè)可能受到“一些負(fù)面沖擊”。（摘編自：京華時報2015-10-26）

紅肉及加工肉品致癌風(fēng)險評估公布

10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）官網(wǎng)公布了對紅肉和加工肉制品的致癌風(fēng)險評估結(jié)果。前者“可能致癌”，后者為最高風(fēng)險的致癌物質(zhì)，與煙草、石棉同類。

IRAC的署長Christopher Wild表示，人們應(yīng)減少肉類的攝入，現(xiàn)在的發(fā)現(xiàn)支持了這一膳食建議。但除了致癌風(fēng)險，紅肉還具有營養(yǎng)價值，所以政府和國際監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)開展風(fēng)險評估，以給出攝入紅肉或加工肉制品方面平衡其風(fēng)險和受益的最佳膳食建議。

牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，哺乳動物的肌肉都被稱為紅肉，它們被歸類為“2A”類致癌物。目前人們僅發(fā)現(xiàn)有限的證據(jù)證明，食用紅肉易導(dǎo)致結(jié)腸癌，此外，有研究表明，食用紅肉還可能患上胰腺癌和晚期前列腺癌。

熱狗、火腿、香腸、培根等經(jīng)過腌制、熏制、發(fā)酵等獲得的肉制品被稱為加工肉，它們被歸類為“1”類致癌物。目前有充足的證據(jù)證明，食用加工肉，易導(dǎo)致結(jié)腸癌。每天食用50克加工肉，患上結(jié)腸癌的可能性會增加18%。當(dāng)然，飲食習(xí)慣的其他方面、生活方式以及遺傳背景等也會影響人們患癌癥的幾率。

26日，國際知名醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》官網(wǎng)發(fā)布消息稱，研究發(fā)現(xiàn)，食用加工肉還與患胃癌正相關(guān)。也就是說，吃加工肉越多，患胃癌的可能性越大。來自10個國家的22名科學(xué)家考察了過去20年中積累的800多項相關(guān)研究，給出上述評估結(jié)論。

紅肉和加工肉為什么能致癌}

紅肉和加工肉中都含有多種對人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)。比如，煙熏肉、烤肉、煎肉中含有多環(huán)芳烴（PAH），高溫加熱后的肉含有雜環(huán)胺（HAA），而雜環(huán)胺具有基因毒性。這些化學(xué)物質(zhì)都能夠造成DNA損傷，但目前人們?nèi)鄙俪匀夂缶虳NA損傷的直接證據(jù)。

攝入紅肉或者加工肉后，人們的結(jié)腸中會代謝產(chǎn)生亞硝基化合物（NOC），NOC會與DNA反應(yīng)，生成導(dǎo)致DNA畸形的加合物。研究人員對每天食用300～ 420克紅肉的人進(jìn)行直腸活檢，檢測到了這種反應(yīng)產(chǎn)物。

此外，研究人員利用小鼠等嚙齒類動物實驗發(fā)現(xiàn)，攝入紅肉、加工肉，會導(dǎo)致其糞便中脂類的過氧化產(chǎn)物增加。三個獨立的實驗證明，人們尿液、糞便、血液中氧化應(yīng)激指示物的含量變化，與紅肉或加工肉的攝人情況有關(guān)。吃過紅肉后，人尿液中細(xì)菌的突變數(shù)量增加了。研究人員在185份結(jié)腸癌樣本中發(fā)現(xiàn)，75例（43%）APC基因突變，41例（23%）基因啟動子DNA甲基化水平改變。

IARC專著項目的負(fù)責(zé)人Kurt Straif博士表示，對一個具體的人來說，他吃加工肉，然后就患上結(jié)腸癌的幾率仍然是小的，但隨著他攝入量的增加，他患癌的幾率也在增加?？紤]到食用加工肉的人數(shù)，此事事關(guān)全球人類的健康。

美最大肉類加工商股價遭受重刨 受摩根大通對其股票評級下調(diào)以及世界衛(wèi)生組織紅肉致癌說雙重打擊，美國最大肉類加工商泰森食品公司（TysonFoods）股價周一大跌5%，創(chuàng)8月3日以來最大跌幅，至45.1美元。

在牛肉價格創(chuàng)歷史新高的推動下，截至上周五，泰森股價今年已累計上漲18%。但在周一的報告中摩根大通分析師Ken Goldman稱，隨著更多難看的美國蛋白質(zhì)制品出口數(shù)據(jù)出爐，泰森股價的短期上揚力度將很有限。他將泰森股票評級由“買入”下調(diào)為“觀望”。

（摘編自：澎湃新聞2015—10-27）