撈面是河南人夏天最喜歡吃的面食之一。之所以叫撈面，是因?yàn)槊鏃l煮好后要過冷水，過冷水后面條更加爽口筋道。

做撈面，得用新做的手工面條才好吃。而從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，如果是雜糧或蕎麥?zhǔn)止っ鎰t更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更加筋道。

撈面最有特色的是配菜。煮面時(shí)要放莧菜，吃面時(shí)要加荊芥、石香菜。莧菜的鈣含量比同等重量的牛奶的鈣含量還高，是很好的蔬菜鈣來源。而且沸水焯過之后鈣的吸收會(huì)更好，再加上莧菜，有清熱潤(rùn)腸的作用，非常適合夏季食用。

荊芥洗凈后，碼在面條上吃就行。它屬于藥食同源的保健蔬菜，有健脾開胃、清熱利咽的功效，其特有的強(qiáng)烈香味來自自身的芳香油揮發(fā)，有驅(qū)蟲滅菌的作用。而且研究顯示，荊芥揮發(fā)油有抗過敏、鎮(zhèn)靜、祛痰、抗炎的作用。

河南人拌面不用芝麻醬，而是用石香菜蒜汁。就是將石香菜和大蒜一起搗成泥，加香油、食鹽、醋調(diào)勻即可。石香菜是河南特有的調(diào)味菜，夏天胃口欠佳，石香菜有增加食欲、健脾消食的作用。

河南撈面其實(shí)可以嘗試自己做，方法很簡(jiǎn)單：鮮面條滾水下鍋，快熟時(shí)撒一把莧菜，煮好后放入涼白開中待用；西紅柿炒雞蛋，加水制成鹵，也可以隨意搭配自己喜歡的食材做成鹵；面條撈入碗中，澆上鹵汁，碼上黃瓜絲和荊芥，淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意，吃面的同時(shí)別忘了喝點(diǎn)面湯，這不僅能幫助消化，補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充B族維生素。