花生是中國人喜歡的傳統(tǒng)食品?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把花生叫做“素中之葷”或稱“植物肉”?；ㄉ€具有一定的藥用價值和保健功能，被古人稱之“長生果”，民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”。

我國是花生生產(chǎn)和消費大國，果仁一半用來榨油。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達到 8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。

美國和澳大利亞營養(yǎng)學(xué)專家試驗證明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低總膽固醇和有害膽固醇，保護有益膽固醇。常吃花生油，可緩解心血管疾病。

美國營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病天然的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。美國《抗衰老圣典》中，將白藜蘆醇列為100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)之一。？笪（夏文）