常在外面吃飯的人都會(huì)認(rèn)準(zhǔn)一家店或是幾家店，日子久了，就盼著店家能夠推出一些新的菜品出來，但我發(fā)現(xiàn)有些店家推出的某些新菜很令人無奈。

求新、求變應(yīng)該是餐飲企業(yè)吸引食客的最佳手段，但此事絕不能胡來。有的店家隔一段時(shí)間便會(huì)出幾款新菜，食客進(jìn)門，服務(wù)員會(huì)首推這些菜品。我不否認(rèn)其中有些創(chuàng)新菜的確讓人眼前一亮，但并不是每道菜都這樣，總有一些根本就不符合飲食規(guī)律。

有一次我請(qǐng)客戶吃飯，選了家高檔的川菜館，應(yīng)服務(wù)員的推薦，點(diǎn)了一款新式鮑魚和頂級(jí)螞蟻上樹。菜一端上來眾人頓時(shí)傻眼了——鮑魚的做法是將其放入泡菜壇子與泡菜一起腌制后直接食用，頂級(jí)螞蟻上樹是在其他食材不變的情況下，將粉絲換成了金鉤翅。不能說這兩道新推出的菜讓人無法下咽，但這頓飯讓我這個(gè)請(qǐng)客的人心里很別扭。

創(chuàng)新菜肴絕對(duì)值得提倡，但千萬別由著廚師的性子將暴殄天物當(dāng)創(chuàng)意，這實(shí)在太可怕了。

（摘自《滋味生活》中國人民大學(xué)出版社）