夏天，火辣辣的太陽(yáng)讓人只想一頭扎進(jìn)空調(diào)房中不愿出來(lái)，當(dāng)久候的夜色來(lái)臨，深夜食堂般的餐館給人帶來(lái)別樣的美食體驗(yàn)，就連重口味的食物似乎也變得清涼起來(lái)。想要感受成都的夜色之味，本期海燕帶你一探究竟。

五月初夏，成都人便喜歡趁著夜色約上三五好友，尋一處燒烤攤，擼串兒、豪飲、絮絮叨叨聊天……伴著微風(fēng)和美食盡情享受夏夜的清涼。

除了燒烤攤，深夜食堂風(fēng)格的餐館也是吸引年輕人聚會(huì)的場(chǎng)所之一，在調(diào)低室內(nèi)燈光的同時(shí)，時(shí)下流行的節(jié)奏鮮明的音樂(lè)也必不可少。為了保持這種獨(dú)特的氛圍，有的餐館甚至不設(shè)座椅，人們一邊站著用餐一邊隨著音樂(lè)律動(dòng)，吃飯變得越發(fā)趣味十足。

昏暗的光線加上斑斕的色彩，夜的氛圍便足夠了。從陽(yáng)光里走進(jìn)夜色中，人的感官變得敏感，這時(shí)候?qū)κ澄锏目是笤桨l(fā)有增無(wú)減。除了胃口大開，創(chuàng)意十足的小餐點(diǎn)、改良后的燒烤、無(wú)餐具盛裝的海鮮食物等無(wú)不令人眼前一新，迫不及待想一嘗美味。

夜·萌貨

在裝修中加入各種可愛元素的創(chuàng)意小館讓“深夜食堂”有了另一種詮釋：不規(guī)則的外部墻壁上掛滿了店主自己設(shè)計(jì)的卡通玩具，店內(nèi)極富創(chuàng)意感的桌椅在幽暗的燈光下錯(cuò)落有致地?cái)[開，整個(gè)店面呈現(xiàn)出“暗黑古堡”的視覺(jué)感。

就連菜單上的菜名也十分有趣，令人只聞其名不知其意，等到菜品端上桌后一看才恍然大悟。例如“竹二代”這道菜品，選取細(xì)嫩的筍尖煮熟后搭配具有濃郁蒜泥香味的醬料，再以“香菇”造型的包子做裝飾，而包子中裹入的又是香菇餡料，真真假假令人難以分辨。又如蓋著“被子”的“熊小萌”，以飯團(tuán)做成熊臉的造型，金燦燦的“被子”其實(shí)是蛋皮，揭開“被子”吃到的則是杏鮑菇與冷吃兔。這些極具創(chuàng)意的搭配和造型已經(jīng)超越美食本身，不少被萌翻的好吃嘴紛紛表示，完全被廚師的構(gòu)想和創(chuàng)意所征服。

夜·烤貨

幾何圖案的彩色地板、透著紅色燈光的玻璃墻、餐桌上方直直懸掛的一盞燈……盡管燈光五顏六色，但墻上隱隱約約的圖案卻讓整個(gè)餐館的環(huán)境透著些許神秘。小小的隔斷令就餐變得私密起來(lái)，而獨(dú)具格調(diào)的背景音樂(lè)和電視屏幕上播放著的秀場(chǎng)視頻又讓餐館有了一絲生氣，簡(jiǎn)單的一餐飯顯得豐富有趣。

獨(dú)特的環(huán)境或許并不稀奇，但一到用餐高峰期就需排號(hào)等待的長(zhǎng)隊(duì)證明這里的美食也是深受好吃嘴的歡迎。將烤熟的黔魚淋上濃郁醇厚的醬汁，鍋底點(diǎn)上小火可以在保溫之余燜熟配菜，趁著熱氣品上一口，魚肉的鮮香滋味直往嗓子里鉆。灑滿蔥花和折耳根（魚腥草）的包漿豆腐被端上餐桌時(shí)還滋滋地冒著熱氣，薄薄的豆腐塊裹著辣椒、花椒、孜然等調(diào)料，焦香的表皮韌性十足，柔韌之余滿嘴都是豆腐的鮮嫩口感。

夜·鮮貨

隨處可見的漁船、漁網(wǎng)、海星、貝殼等裝飾，搭配整體偏藍(lán)色調(diào)的燈光，使得食客一進(jìn)入店內(nèi)就猶如置身海底世界一般。除了原生態(tài)的環(huán)境，店家采取的無(wú)餐具就餐模式更是噱頭十足，搭配著迷離的氛圍，讓你體驗(yàn)原汁原味的海洋風(fēng)情之夜。

為了保證食物的美味，店家選擇的都是每天空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮“水貨”——“水貨蟹”選用野生紅毛蟹烹制而成，搭配秘制醬料，微辣鮮美的滋味讓你唇齒留香，撒上白蘭地后用火點(diǎn)燃，更給人帶來(lái)奇妙的美食體驗(yàn)；“海鮮鹵拼”則是將鹵汁與海鮮混搭，獨(dú)特的烹飪方法帶來(lái)了令人驚喜的味覺(jué)享受，食材脆爽彈牙之余醇厚的鹵汁在口中久久不散，使得鮮味也有所提升。

夜·食貨

在成都走街串巷，一座烤架、幾張桌椅組成的燒烤攤十分常見，不過(guò)這樣的小攤只能為你提供成品，想要自己動(dòng)手、享受燒烤的樂(lè)趣還得找對(duì)地方。

用火炙烤食物可以說(shuō)是人類最原始的烹調(diào)方式，燒烤大概算得上是它的現(xiàn)代延續(xù)。以恐龍化石造型裝飾的店面頗有些考古現(xiàn)場(chǎng)的意味，而厚重的金屬桌椅、昏暗的燈光和節(jié)奏感強(qiáng)勁的音樂(lè)又營(yíng)造了動(dòng)感的現(xiàn)代氛圍。

燒烤雖然美味，但在室內(nèi)選擇木炭作為燃料十分冒險(xiǎn)，煙塵和明火安全是一大難關(guān)，所以技術(shù)改進(jìn)和設(shè)備改良顯得尤為重要。為了讓食客體驗(yàn)地道的燒烤，店家采用強(qiáng)勁的抽風(fēng)設(shè)備保持店內(nèi)空氣流通，特制的烤串在烤架上隨著配套的鏈條自行轉(zhuǎn)動(dòng)，食物均勻受熱散發(fā)出陣陣鮮香，撒上各式香料，滋滋作響的美味不禁讓好吃嘴大呼過(guò)癮。奧爾良烤翅、蜜汁菠蘿精排、烤五花肉……每一種食材都成就了獨(dú)特的美味，再搭配店里的鮮釀啤酒，閑情野趣與美食體驗(yàn)便都齊備了。