蛋糕卷總是在糕點里招人喜歡的那個種類，但是要做出好吃又繽紛的蛋糕卷，可就需要好好琢磨一番了。

奶油水果小山卷

材料：

蛋黃4個、白砂糖10克、蜂蜜20克、低粉47克、蛋白107g、白砂糖40克、無鹽黃油10克、牛奶24克。

做法：

蛋黃加糖拌勻。蜂蜜加熱至約40℃，倒入蛋黃中。用打蛋器攪打至顏色變淺，體積增大，并且有粘稠感，滴落和劃過時有明顯紋路。蛋清分三次加入40克細砂糖，打發(fā)至能拉起直立略彎的三角。將一半打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。分兩次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻。加入剩余的打發(fā)好的蛋清，繼續(xù)翻拌均勻。牛奶加黃油，加熱至沸騰前的狀態(tài)，然后加入蛋糕糊中，翻拌均勻?？颈P里鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中抹平，輕輕磕兩下?？鞠?80℃預熱，中層，烘烤約13分鐘至表面呈金黃色。出爐后連烘焙油紙一起，將蛋糕片放在晾網上降溫，放涼后去除油紙，打發(fā)奶油抹在蛋糕正面或背面都可以，再鋪上水果，卷起后冷藏一會即可切片。

抹茶綠豆蛋糕卷

材料：

低粉90克，玉米粉10克，牛奶100克（或水），色拉油70克，雞蛋5個，糖40克，蜜豆適量，抹茶粉10 20克（替換等量面粉）。

做法：

準備材料。蛋白加白醋打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)加10克白糖；打發(fā)到細膩紋路時再加10克白糖；打發(fā)到出現紋路時再加10克白糖，直到打發(fā)到出現彎曲的小尖角即為濕性發(fā)泡狀態(tài)；蛋黃加10克白糖攪拌均勻；再加牛奶和色拉油攪拌均勻；篩入低粉和抹茶粉攪拌均勻；將打發(fā)好的三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻；將拌好的抹茶糊加入到蛋白糊中；翻拌均勻；烤盤鋪油紙，均勻地撤上蜜豆將蛋糕糊倒在烤盤上，用力震兩下以震滅大氣泡；烤箱中層180℃烘烤20分鐘；卷成蛋糕卷即可。

樹樁蛋糕卷

材料：

蛋黃糊材料：蛋黃4個、細砂糖15克、牛奶30克、植物油30克、低筋面粉50克、玉米淀粉8克、可可粉5克。

奶油：

動物性淡奶油200克、糖20 30克（根據個人口味添加）、可可粉5克。

蛋白糊材料：

蛋清4個、細砂糖50克、檸檬汁（3ml）。

烘烤：

烤箱中層，150℃烤15分鐘左右。

做法：

準備材料。將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，用干凈無油無水的容器來盛裝。蛋黃中加入15克白糖攪勻。加入30ml牛奶攪勻，再加入30克植物油攪勻，然后篩入面粉、可可粉、玉米淀粉，攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。雞蛋清里擠入少許檸檬汁。用電動打蛋器打至粗眼泡狀態(tài)，加入剩余的三分之一白砂糖繼續(xù)攪打。攪打至細膩泡泡時再次加入剩余的三分之一白砂糖繼續(xù)攪打。攪打至起紋路時再加入剩下的白砂糖繼續(xù)攪打。攪打至出現彎角時就是濕性發(fā)泡，蛋白就打好了。（如果是做戚風蛋糕，就需要攪打至出現尖角，就是干性發(fā)泡）。

將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里。用上下翻拌的手法混合，注意一定不能畫圈攪拌?；旌虾玫牡案夂尤氲绞Ｏ碌牡鞍缀?。繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻。

把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平；放入預熱好的烤箱里，中層，烘烤15分鐘左右。烤蛋糕的時候我們來打發(fā)淡奶油。淡奶油中加入糖和可可粉。將淡奶油打發(fā)至膨脹。取出烤好的蛋糕，晾至溫熱后把油紙剝下來。在蛋糕翻面涂抹上打發(fā)好的奶油。把蛋糕卷起來，切去蛋糕卷的兩端一小部分，露出漂亮的橫切面。再將蛋糕卷切成一大一小2段，擺成樹樁的造型。再涂上一層奶油，用叉子在奶油層劃上一些紋理，最后再篩上一些可可粉即可。

草莓蛋糕卷

材料：

低筋面粉52克、繃砂糖50克、玉米淀粉13克、雞蛋3個。

內餡：

動物性淡奶油200克、細砂糖25克、草莓少許。

做法：

制作面糊，將攪拌好的面糊裝入配有直徑1厘米圓形花嘴的裱花袋中，將蛋糕糊平行地擠到提前鋪好油紙的烤盤中。

烤箱180℃預熱，中層烘烤約13分鐘至頂部出現金黃色即可，取出冷卻。淡奶油加入細砂糖打發(fā)至出現紋路，并且不流動的狀態(tài)。

草莓洗凈后晾干水分，切去兩端。將打發(fā)好的奶油均勻地涂抹在翻面后的蛋糕片上，將草莓擺放成一行后卷起。用油紙包好卷起的蛋糕卷，放入冰箱冷藏1-2小時至蛋糕卷定型，切塊食用即可。